SD Dojavi
OSMRTNICE
PRETPLATA
PREMIUM
stdClass Object ( [id] => 1119483 [title] => Sarma im nije do koljena: za Veliku Gospu u Cetinskoj krajini neizostavni su sinjski arambaši. Evo priče o tom jelu, a donosimo i originalan recept [alias] => sarma-im-nije-do-koljena-za-veliku-gospu-u-cetinskoj-krajini-neizostavni-su-sinjski-arambasi-evo-price-o-tom-jelu-a-donosimo-i-originalan-recept [catid] => 270 [published] => 1 [introtext] => [fulltext] =>

U Cetinskoj krajini među svim vrstama hrane koja će biti pripremljena za Veliku Gospu neizostavno je i njegovo veličanstvo - sinjski arambaš. 

Ovo tradicijsko jelo Sinja i cetinskog kraja i način njegove pripreme uvršteni su na popis zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske. Zato doći u Sinj, a ne probati sinjske arambaše, neoprostivi je gastronomski grijeh. Sinjani kažu da sinjski arambaši mogu biti napravljeni od listova kupusa koji se kiselio tko zna gdje, ali dodaju da nezaboravni okus toj deliciji daje upravo kupus proizveden na nekoliko mikrolokacija u sinjskom kraju, ukiseljen na tradicionalni način s kuhinjskom soli kao jedinim konzervansom.

Ne tako davno, dobro pamte stariji, svako seosko domaćinstvo u pripremi za zimu obavezno je tamo u srpnju sadilo kupus kako bi krajem rujna ili najkasnije početkom listopada dozreo za zimnicu, odnosno kiseljenje.

Velike tvrde glavice kupusa su se ribale, a one najbolje i najtvrđe ostavljale su se za kiseljenje u komadu, baš da bi se dobili listovi za sinjske arambaše. Oduvijek se znalo da su najbolji kupus proizvodili u Glavicama, u polju Smradovo.

Primat Glavičana, kada je kvaliteta proizvedenog kupusa u pitanju, nisu priznavali Lučanjani koji su se upirali dokazati kako njihov kupus izrastao u Barama nema premca. Danas se u Smradovu i Barama kupus proizvodi na sve manjim površinama, ali ga je zato sve više u Sinjskom polju, Čitluku, Turjacima...

Nekadašnje pravilo da je svatko kiselio kupus kojega je sam proizveo danas je gotovo iznimka. Ali zato u sezoni masovnog kiseljenja, a to je, ponavljamo, rujan i početak listopada, veliki proizvođači dovoze na prodaju na tone glavica svježeg zelenog kupusa. Zainteresiranim kupcima prodaju kupus u glavicama od kojega će se, kada se ukiseli, dobiti listovi za sinjske arambaše. Osim toga prodaju i sitno rezani kupus koji ribaju električnim ribošom na licu mjesta.

Ove sezone Sinjani i Cetinjani ukiselili su na stotine tona zelenog kupusa. Njegova fermentacija je završena i u svojim smočnicama domaćini koji su ga ukiselili sada imaju izvrsnu namirnicu, s dugim rokom trajanja i namirnicu koju se može nazivati i lijekom jer je izuzetno bogata probiotičkim bakterijama, ali i vitaminima, posebno C, A i B12, folnom kiselinom te mineralima poput magnezija, željeza, fosfora, kalcija, natrija.

Kiseli kupusa mnogi Sinjani i Cetinjani drže spremljenog i ljeti, baš za ovu progodu.  

---

image
Marijo Bašić/CROPIX
---

Inače, kiseli kupus je lijek posebno za one koji pretjeraju s čašicom. Kažu da nema boljeg lijeka za teški mamurluk praćen glavoboljom od čaše rasola. Uz ogradu da sve to vrijedi samo za tradicionalno kiseljeni kupus, a ne onaj industrijski koji se pasterizira pri čemu se veliki dio njegovih korisnih sadržaja uništava. Najvrjedniji sadržaji iz tradicionalno ukiseljenog kupusa mogu se unijeti u organizam samo kada se kiseli kupus jede sirov, bez termičke obrade, tek s dodatkom maslinova ulja i papra.

Osim što spada u zdrave proizvode, kiseli kupus je i dijetalna hrana jer 100 grama toga proizvoda ima tek 22 kalorije, a dokazano je da snažno potiče i povećava imunitet. Kako se kupus kiseli? U većim obiteljima kupus se kiseli u drvenim ili plastičnim kacama, a u manjim obiteljima ili na balkonima stanova može se kiseliti u posebnim plastičnim vrećama. Fermentacija se priprema isključivo uz dodatak kuhinjske soli.

Za glavice, odnosno dobivanje listova za sinjske arambaše, dodaje se soli u količini od 3 posto u odnosu na količinu kupusa i vode. Dakle, ako se kiseli 10 kilograma kupusa u glavicama i doda 5 litara vode potrebno je u posudu za kiseljenje staviti 45 dekagrama otopljene kuhinjske soli. Posuda se potom zatvori i, ovisno o vanjskoj temperaturi, gotovi proizvod, kiseli kupus spreman za konzumiranje, dobije se za kojih 15 do 30 dana.

Ako se za kiseljenje priprema narezani, odnosno ribani zeleni kupus postupak je potpuno isti, ali zasoljenost je manja. Dodaje se 2 do najviše 2,5 posto kuhinjske soli, u konkretnom slučaju na 10 kilograma kupusa i 5 litara vode između 30 i 37,5 dekagrama otopljene kuhinjske soli.

---

Recept

Recept sinjskih arambaša za božićno-novogodišnji blagdanski stol:
Jedan kilogram svježega goveđeg mesa, najbolje od plećke ili vrata, na sitno nasjeckati (umjesto mljevenja).

U 15 do 20 dekagrama dimljene svinjske slanine, najbolje pancete, dodati dvije glavice srednje veličine crvenog luka, 4-5 češnjeva bijelog luka, peršin, papar, sol i naribani muškatni oraščić i od svega toga napraviti pešt. Potom se pešt treba izmiješati s isjeckanom govedinom i ostaviti najmanje sat vremena da odleži. Za to vrijeme od kisele glavice kupusa pažljivo odvojiti listove s kojih oštrim nožem treba ukloniti suvišno središnje zadebljanje.

Kada je sve pripremljeno počinje zavijanje mesnih okruglica u kupusne listove, izrada samih sinjskih arambaša. Kada je gotovo njihovo zavijanje na dno lonca u kojemu će se kuhati (bilo bi puno bolje od bakra, ali to je iščezlo s vremenom) stavi se komad goveđe kosti, gnjata koji kuhanjem zamjenjuje goveđi temeljac, dno se prekrije sitnim kupusom, ribancem ili narezanim od za listove neiskorištenim dijelom glavice, a onda se ukrug, poput vojnika, počinju slagati arambaši. Kada se poslože prekriju se sitnim kiselim kupusom, a prije nego se u lonac ulije voda, koja treba prekriti poslagane arambaše, stavi se još žlica koncentrata rajčice.

Kuha se najmanje dva sata. Naravno, ne smeta da se na vrh poslaganih arambaša stavi komad suhog svinjskoga, goveđeg, junećeg ili ovčjeg mesa. Skuhani sinjski arambaši konzumiraju se topli, a ovako pripremljeni kada se drže na hladnom mjestu, ne nužno u hladnjaku, ostaju svježi punih 7 dana i poslije svakog podgrijavanju sve su bolji.

---

[video] => [gallery] => [extra_fields] => Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => MLJAC [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [3] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [4] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [5] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [7] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [8] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [9] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [10] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [11] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [12] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [13] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [14] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) [15] => stdClass Object ( [id] => 78 [name] => Related on bottom [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 18 [alias] => related_on_bottom ) [16] => stdClass Object ( [id] => 79 [name] => Live button [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 19 [alias] => live_button ) [25] => stdClass Object ( [id] => 87 [name] => Instant articles [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 28 [alias] => instant_articles ) [26] => stdClass Object ( [id] => 91 [name] => S preporučuje [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 29 [alias] => s_preporucuje ) [27] => stdClass Object ( [id] => 92 [name] => S voli [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 30 [alias] => s_voli ) [28] => stdClass Object ( [id] => 93 [name] => Layout with three photos [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 31 [alias] => layout_with_three_photos ) [29] => stdClass Object ( [id] => 94 [name] => Gallery in the article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 32 [alias] => gallery_in_the_article ) [30] => stdClass Object ( [id] => 95 [name] => Required views [value] => 0 [type] => textfield [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 33 [alias] => required_views ) [31] => stdClass Object ( [id] => 96 [name] => FullHD image [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 34 [alias] => fullhd_image ) [32] => stdClass Object ( [id] => 98 [name] => Paid Article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 36 [alias] => paid_article ) ) [extra_fields_search] => MLJAC 1 1 1 1 1 1 0 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 [created] => 2021-08-12 08:57:10 [created_by] => 3205 [created_by_alias] => Toni Paštar [checked_out] => 0 [checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00 [modified] => 2021-08-13 19:25:10 [modified_by] => 3205 [publish_up] => 2021-08-12 09:16:00 [publish_down] => 0000-00-00 00:00:00 [trash] => 0 [access] => 1 [ordering] => 0 [featured] => 0 [featured_ordering] => 0 [image_caption] => [image_credits] => [video_caption] => [video_credits] => [hits] => 125 [params] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( [enable_css] => 1 [jQueryHandling] => 1.8remote [backendJQueryHandling] => remote [userName] => 1 [userImage] => 1 [userDescription] => 1 [userURL] => 1 [userEmail] => 0 [userFeedLink] => 1 [userFeedIcon] => 1 [userItemCount] => 30 [userItemTitle] => 1 [userItemTitleLinked] => 1 [userItemDateCreated] => 1 [userItemImage] => 1 [userItemIntroText] => 1 [userItemCategory] => 1 [userItemTags] => 1 [userItemCommentsAnchor] => 1 [userItemReadMore] => 1 [userItemOCMPlugins] => 1 [authorsListLimit] => 61 [tagItemCount] => 61 [tagItemTitle] => 1 [tagItemTitleLinked] => 1 [tagItemDateCreated] => 1 [tagItemImage] => 1 [tagItemIntroText] => 1 [tagItemCategory] => 1 [tagItemReadMore] => 1 [tagItemExtraFields] => 1 [tagOrdering] => [tagFeedLink] => 1 [tagFeedIcon] => 1 [genericItemCount] => 61 [genericItemTitle] => 1 [genericItemTitleLinked] => 1 [genericItemDateCreated] => 1 [genericItemImage] => 1 [genericItemIntroText] => 1 [genericItemCategory] => 1 [genericItemReadMore] => 1 [genericItemExtraFields] => 1 [genericFeedLink] => 1 [genericFeedIcon] => 1 [instantArticlesLimit] => 100 [instantArticlesExtraField] => 87 [instantArticlesExtraFieldON] => 2 [instantArticlesCategoriesChildren] => 0 [instantArticlesTitle] => [instantArticlesDescription] => [mainTagCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 396 [2] => 383 [3] => 424 [4] => 250 [5] => 251 [6] => 452 [7] => 252 [8] => 477 [9] => 253 [10] => 254 [11] => 255 [12] => 483 [13] => 256 [14] => 300 [15] => 257 [16] => 258 [17] => 260 ) [relatedItemsCategoriesChildren] => 1 [mobileJsonCustomHomepage] => 0 [mobileJsonQuoteModule] => 0 [mobileJsonWeatherModule] => 0 [mobileJsonLimit] => [mobileJsonObituary] => 0 [mobileApi2Enabled] => 1 [mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles [mobileApi2ImagePrefix] => h [mobileApi2ImageSuffix] => 1280 [mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg [mobileApi2TagLimit] => 50 [mobileApi2TagOrdering] => publishUp [mobileApi2TagCategories] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101 [mobileApi2TagExcludeCategories] => Array ( [0] => 318 [1] => 323 [2] => 301 [3] => 406 [4] => 417 ) ) [mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328 ) [mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329 ) [mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327 ) [mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478 ) [mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494 ) ) [mobileApi2TagsSearchLimit] => 200 [mainFeedCategories] => Array ( [0] => 240 ) [feedLimit] => 50 [mostPopularFeedLimit] => 20 [feedItemImage] => 0 [feedImgSize] => S [feedItemIntroText] => 0 [feedTextWordLimit] => [feedItemFullText] => 1 [feedTextCharacterLimit] => 300 [feedItemSubtitle] => 1 [feedItemAuthor] => 0 [feedTtl] => 60 [feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija [feedItemTags] => 0 [feedItemVideo] => 0 [feedItemGallery] => 0 [feedItemAttachments] => 0 [feedBogusEmail] => [feedTopModules] => Array ( [0] => 105 ) [feedTopFbExcludeCategories] => Array ( [0] => 243 [1] => 353 [2] => 333 ) [introTextCleanup] => 0 [introTextCleanupExcludeTags] => [introTextCleanupTagAttr] => [fullTextCleanup] => 0 [fullTextCleanupExcludeTags] => [fullTextCleanupTagAttr] => [xssFiltering] => 0 [linkPopupWidth] => 900 [linkPopupHeight] => 600 [imagesQuality] => 100 [itemImageXS] => 100 [itemImageS] => 200 [itemImageM] => 400 [itemImageL] => 600 [itemImageXL] => 900 [itemImageGeneric] => 300 [catImageWidth] => 100 [catImageDefault] => 1 [userImageWidth] => 100 [userImageDefault] => 1 [commenterImgWidth] => 48 [onlineImageEditor] => sumopaint [imageTimestamp] => 0 [imageMemoryLimit] => [socialButtonCode] => [twitterUsername] => [facebookMetatags] => 1 [facebookImage] => Medium [comments] => 1 [commentsOrdering] => DESC [commentsLimit] => 10 [commentsFormPosition] => below [commentsPublishing] => 0 [commentsReporting] => 2 [commentsReportRecipient] => [inlineCommentsModeration] => 0 [gravatar] => 1 [antispam] => 0 [recaptchaForRegistered] => 1 [akismetForRegistered] => 1 [commentsFormNotes] => 1 [commentsFormNotesText] => [frontendEditing] => 1 [showImageTab] => 1 [showImageGalleryTab] => 1 [showVideoTab] => 1 [showExtraFieldsTab] => 1 [showAttachmentsTab] => 1 [showOCMPlugins] => 1 [sideBarDisplayFrontend] => 0 [staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr [siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr [sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr [lockingArticlesCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 424 [2] => 250 [3] => 251 [4] => 452 [5] => 252 [6] => 477 [7] => 253 [8] => 254 [9] => 255 [10] => 483 [11] => 256 [12] => 257 [13] => 258 [14] => 260 ) [lockingArticlesUnit] => YEAR [lockingArticlesQuantity] => 1 [photoGalleryExtraField] => 63 [photoGalleryExtraFieldON] => 2 [videoGalleryExtraField] => 67 [videoGalleryExtraFieldON] => 2 [tickerModules] => Array ( [0] => 408 [1] => 409 ) [gaEmail] => [mergeEditors] => 1 [sideBarDisplay] => 1 [attachmentsFolder] => [hideImportButton] => 0 [googleSearch] => 0 [googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer [OCMUserProfile] => 1 [OCMUserGroup] => 4 [redirect] => 101 [adminSearch] => simple [cookieDomain] => [gatherStatistics] => 1 [article_preview_ocm_category_id] => [taggingSystem] => 1 [lockTags] => 0 [showTagFilter] => 0 [ocmTagNorm] => 0 [ocmTagNormCase] => lower [ocmTagNormAdditionalReplacements] => [recaptcha_public_key] => marko_margeta [recaptcha_private_key] => zoey2013 [recaptcha_theme] => clean [recaptchaV2] => 1 [recaptchaOnRegistration] => 0 [akismetApiKey] => [stopForumSpam] => 0 [stopForumSpamApiKey] => [showItemsCounterAdmin] => 1 [showChildCatItems] => 1 [disableCompactOrdering] => 0 [metaDescLimit] => 150 [enforceSEFReplacements] => 0 [SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya [ocmSef] => 0 [ocmSefLabelCat] => content [ocmSefLabelTag] => tag [ocmSefLabelUser] => author [ocmSefLabelSearch] => search [ocmSefLabelDate] => date [ocmSefLabelItem] => 0 [ocmSefLabelItemCustomPrefix] => [ocmSefInsertItemId] => 1 [ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseItemTitleAlias] => 1 [ocmSefInsertCatId] => 1 [ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseCatTitleAlias] => 1 [show_page_heading] => 0 [categories] => Array ( [0] => 270 ) [exclude_from_group_by_subcategories] => 0 [menu-anchor_css] => nav__link [menu_text] => 1 [menu_show] => 0 [menu-meta_description] => Najnovija događanja i savjeti iz gastro svijeta. [menu-meta_keywords] => vijesti, zanimljivosti, savjeti, showbiz, trend, društvena mreža, život, zdravlje, putovanja, gastro, viral [secure] => 0 [obituaries_portal] => 0 [page_title] => Hrana [page_description] => Slobodna Dalmacija - Najveće dnevne novine u Dalmaciji [page_rights] => [robots] => [inheritFrom] => 0 [num_leading_items] => 2 [num_leading_columns] => 1 [leadingImgSize] => Large [num_primary_items] => 4 [num_primary_columns] => 2 [primaryImgSize] => Medium [num_secondary_items] => 4 [num_secondary_columns] => 1 [secondaryImgSize] => Small [num_links] => 4 [num_links_columns] => 1 [linksImgSize] => XSmall [catCatalogMode] => 0 [catFeaturedItems] => 1 [catOrdering] => publishUp [catPagination] => 2 [catPaginationResults] => 1 [catTitle] => 1 [catTitleItemCounter] => 1 [catDescription] => 1 [catImage] => 1 [catFeedLink] => 0 [catFeedIcon] => 0 [subCategories] => 1 [subCatColumns] => 2 [subCatTitle] => 1 [subCatTitleItemCounter] => 1 [subCatDescription] => 1 [subCatImage] => 1 [catItemTitle] => 1 [catItemTitleLinked] => 1 [catItemFeaturedNotice] => 0 [catItemAuthor] => 1 [catItemDateCreated] => 1 [catItemRating] => 0 [catItemImage] => 1 [catItemIntroText] => 1 [catItemExtraFields] => 0 [catItemHits] => 0 [catItemCategory] => 1 [catItemTags] => 1 [catItemAttachments] => 0 [catItemAttachmentsCounter] => 0 [catItemVideo] => 0 [catItemVideoAutoPlay] => 0 [catItemImageGallery] => 0 [catItemDateModified] => 0 [catItemReadMore] => 1 [catItemCommentsAnchor] => 1 [catItemOCMPlugins] => 1 [itemDateCreated] => 1 [itemTitle] => 1 [itemFeaturedNotice] => 1 [itemAuthor] => 1 [itemFontResizer] => 1 [itemPrintButton] => 0 [itemEmailButton] => 1 [itemSocialButton] => 1 [itemVideoAnchor] => 1 [itemImageGalleryAnchor] => 1 [itemCommentsAnchor] => 1 [itemRating] => 0 [itemImage] => 1 [itemImgSize] => Large [itemImageMainCaption] => 1 [itemImageMainCredits] => 1 [itemIntroText] => 0 [itemFullText] => 1 [itemExtraFields] => 1 [itemDateModified] => 1 [itemHits] => 0 [itemCategory] => 0 [itemTags] => 1 [itemAttachments] => 1 [itemAttachmentsCounter] => 1 [itemVideo] => 1 [itemVideoAutoPlay] => 0 [itemVideoCaption] => 1 [itemVideoCredits] => 1 [itemImageGallery] => 0 [itemNavigation] => 0 [itemComments] => 1 [itemTwitterButton] => 1 [itemFacebookButton] => 1 [itemGooglePlusOneButton] => 1 [itemAuthorBlock] => 0 [itemAuthorImage] => 0 [itemAuthorDescription] => 0 [itemAuthorURL] => 0 [itemAuthorEmail] => 0 [itemAuthorLatest] => 0 [itemAuthorLatestLimit] => 5 [itemRelated] => 1 [itemRelatedLimit] => 2 [itemRelatedTitle] => 1 [itemRelatedCategory] => 1 [itemRelatedImageSize] => Medium [itemRelatedIntrotext] => 0 [itemRelatedFulltext] => 0 [itemRelatedAuthor] => 0 [itemRelatedMedia] => 1 [itemRelatedImageGallery] => 1 [itemOCMPlugins] => 1 [recaptcha] => ) [initialized:protected] => 1 [separator] => . ) [metadesc] => [metadata] => robots= author= [metakey] => [plugins] => {"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/images\/slike\/2021\/08\/12\/9766004.jpg","\/images\/slike\/2021\/08\/12\/18986372.png"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["Duje Klari\u0107\/Cropix",""],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["","Marijo Ba\u0161i\u0107\/CROPIX"],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1920x1320","hd_9766004_1920.jpg":"1920x1080","k_9766004_1280.jpg":"1280x1280","k_9766004_1024.jpg":"1024x1024","k_9766004_640.jpg":"640x640","k_9766004_480.jpg":"480x480","k_9766004_340.jpg":"340x340","k_9766004_220.jpg":"220x220","o_9766004_1280.jpg":"1280x880","o_9766004_1024.jpg":"1024x704","o_9766004_640.jpg":"640x440","o_9766004_480.jpg":"480x330","o_9766004_340.jpg":"340x233","o_9766004_220.jpg":"220x151","h_9766004_1280.jpg":"1280x854","h_9766004_1024.jpg":"1024x683","h_9766004_640.jpg":"640x427","h_9766004_480.jpg":"480x320","h_9766004_340.jpg":"340x227","h_9766004_220.jpg":"220x147","pp_9766004_1280.jpg":"1006x1280","pp_9766004_1024.jpg":"805x1024","pp_9766004_640.jpg":"503x640","pp_9766004_480.jpg":"377x480","pp_9766004_340.jpg":"267x340","pp_9766004_220.jpg":"173x220"},{"size0":"550x833","hd_18986372_1920.png":"1920x1080","k_18986372_1280.png":"1280x1280","k_18986372_1024.png":"1024x1024","k_18986372_640.png":"640x640","k_18986372_480.png":"480x480","k_18986372_340.png":"340x340","k_18986372_220.png":"220x220","o_18986372_1280.png":"1280x1938","o_18986372_1024.png":"1024x1550","o_18986372_640.png":"640x969","o_18986372_480.png":"480x726","o_18986372_340.png":"340x514","o_18986372_220.png":"220x333","h_18986372_1280.png":"1280x854","h_18986372_1024.png":"1024x683","h_18986372_640.png":"640x427","h_18986372_480.png":"480x320","h_18986372_340.png":"340x227","h_18986372_220.png":"220x147","pp_18986372_1280.png":"1006x1280","pp_18986372_1024.png":"805x1024","pp_18986372_640.png":"503x640","pp_18986372_480.png":"377x480","pp_18986372_340.png":"267x340","pp_18986372_220.png":"173x220"}]} [language] => * [multi_author] => 0 [type_id] => 204 [category] => TableOCMCategory Object ( [id] => 270 [name] => Hrana [alias] => hrana [description] => [parent] => 254 [extraFieldsGroup] => 9 [published] => 1 [image] => [access] => 1 [ordering] => 12 [params] => {"inheritFrom":"254","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"1","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"0","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"0","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"0","itemRelatedLimit":"5","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"0","itemRelatedImageSize":"0","itemRelatedIntrotext":"1","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"0","itemRelatedImageGallery":"0","itemOCMPlugins":"1"} [trash] => 0 [plugins] => {"customparams_created":"2019-11-04 19:44:34","customparams_modified":"2019-11-04 19:44:34","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""} [language] => * [container] => 0 [container_name] => [_tbl:protected] => #__ocm_categories [_tbl_key:protected] => id [_tbl_keys:protected] => Array ( [0] => id ) [_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli Object ( [name] => mysqli [serverType] => mysql [connection:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 1 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 18 [host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 8.0.18-9 [server_version] => 80018 [stat] => Uptime: 5975200 Threads: 58 Questions: 1075833851 Slow queries: 0 Opens: 197743 Flush tables: 3 Open tables: 1024 Queries per second avg: 180.049 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 9645602 [warning_count] => 0 ) [nameQuote:protected] => ` [nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00 [_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb [count:protected] => 48 [cursor:protected] => [debug:protected] => [limit:protected] => 0 [log:protected] => Array ( ) [timings:protected] => Array ( ) [callStacks:protected] => Array ( ) [offset:protected] => 0 [options:protected] => Array ( [driver] => mysqli [host] => 127.0.0.1 [user] => slobodna_admin [password] => BDNkcMPAG9tIErgj [database] => sdproductiondb [prefix] => sk_ [select] => 1 [port] => 3306 [socket] => ) [sql:protected] => JDatabaseQueryMysqli Object ( [offset:protected] => 0 [limit:protected] => 0 [db:protected] => JDatabaseDriverMysqli Object *RECURSION* [sql:protected] => [type:protected] => select [element:protected] => [select:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => SELECT [elements:protected] => Array ( [0] => category.* [1] => IF(ISNULL(container.catid),false,true) AS container [2] => container.name AS container_name [3] => SEFURL_cr.menuItemID AS sefurl_belonging_menu_item ) [glue:protected] => , ) [delete:protected] => [update:protected] => [insert:protected] => [from:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => FROM [elements:protected] => Array ( [0] => `#__ocm_categories` AS `category` ) [glue:protected] => , ) [join:protected] => Array ( [0] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => LEFT JOIN [elements:protected] => Array ( [0] => #__ocm_containers AS container ON category.id = container.catid ) [glue:protected] => , ) [1] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => LEFT JOIN [elements:protected] => Array ( [0] => #__ocm_sefurl_category_menu_relation AS SEFURL_cr ON category.id = SEFURL_cr.categoryID ) [glue:protected] => , ) ) [set:protected] => [where:protected] => JDatabaseQueryElement Object ( [name:protected] => WHERE [elements:protected] => Array ( [0] => `category`.`id` = '240' ) [glue:protected] => AND ) [group:protected] => [having:protected] => [columns:protected] => [values:protected] => [order:protected] => [autoIncrementField:protected] => [call:protected] => [exec:protected] => [union:protected] => [unionAll:protected] => [selectRowNumber:protected] => ) [tablePrefix:protected] => sk_ [utf:protected] => 1 [utf8mb4:protected] => 1 [errorNum:protected] => 0 [errorMsg:protected] => [transactionDepth:protected] => 0 [disconnectHandlers:protected] => Array ( ) ) [_trackAssets:protected] => [_rules:protected] => [_locked:protected] => [_autoincrement:protected] => 1 [_observers:protected] => JObserverUpdater Object ( [aliases:protected] => Array ( ) [observers:protected] => Array ( ) [doCallObservers:protected] => 1 ) [_columnAlias:protected] => Array ( ) [_jsonEncode:protected] => Array ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [year_lookup] => 0 [link] => /mozaik/hrana ) [additional_categories] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 270 [name] => Hrana [alias] => hrana [parent] => 254 [published] => 1 [trash] => 0 [link] => /mozaik/hrana ) ) [link] => /mozaik/hrana/sarma-im-nije-do-koljena-za-veliku-gospu-u-cetinskoj-krajini-neizostavni-su-sinjski-arambasi-evo-price-o-tom-jelu-a-donosimo-i-originalan-recept-1119483 [printLink] => /mozaik/hrana/sarma-im-nije-do-koljena-za-veliku-gospu-u-cetinskoj-krajini-neizostavni-su-sinjski-arambasi-evo-price-o-tom-jelu-a-donosimo-i-originalan-recept-1119483?tmpl=component&print=1 [tags] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 624933 [name] => Sinjski arambašići [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 2020-12-07 18:45:30 [main_article_id] => 0 [alias] => sinjski-arambasici [link] => /tag/sinjski-arambasici ) ) [imageXSmall] => [imageSmall] => [imageMedium] => [imageLarge] => [imageXLarge] => [extraFields] => stdClass Object ( [SuperscriptTitle] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => MLJAC [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [contains_infographic] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [Withoutads] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [Photo_gallery] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [promo] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [contains_video] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [premium_content] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [exclude_comments] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [open_link_in_new_window] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [horizontal_crop_of_the_main_photo] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [no_index] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [no_cache] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [dont_show_on_the_front_page] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) [related_on_bottom] => stdClass Object ( [id] => 78 [name] => Related on bottom [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 18 [alias] => related_on_bottom ) [live_button] => stdClass Object ( [id] => 79 [name] => Live button [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 19 [alias] => live_button ) [instant_articles] => stdClass Object ( [id] => 87 [name] => Instant articles [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 28 [alias] => instant_articles ) [s_preporucuje] => stdClass Object ( [id] => 91 [name] => S preporučuje [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 29 [alias] => s_preporucuje ) [s_voli] => stdClass Object ( [id] => 92 [name] => S voli [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 30 [alias] => s_voli ) [layout_with_three_photos] => stdClass Object ( [id] => 93 [name] => Layout with three photos [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 31 [alias] => layout_with_three_photos ) [gallery_in_the_article] => stdClass Object ( [id] => 94 [name] => Gallery in the article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 32 [alias] => gallery_in_the_article ) [required_views] => stdClass Object ( [id] => 95 [name] => Required views [value] => 0 [type] => textfield [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 33 [alias] => required_views ) [fullhd_image] => stdClass Object ( [id] => 96 [name] => FullHD image [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 34 [alias] => fullhd_image ) [paid_article] => stdClass Object ( [id] => 98 [name] => Paid Article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 36 [alias] => paid_article ) ) [attachments] => Array ( ) [cleanTitle] => Sarma im nije do koljena: za Veliku Gospu u Cetinskoj krajini neizostavni su sinjski arambaši. Evo priče o tom jelu, a donosimo i originalan recept [num_of_authors] => 0 [author] => Joomla\CMS\User\User Object ( [isRoot:protected] => [id] => 3205 [name] => Saša Jadrijević Tomas [username] => sa-a-jadrijevi-tomas [email] => sa-a-jadrijevi-tomas@sd.hr [password] => $2y$10$oeN8gyModa7.4Q7iQNTLl.qX9WmdDC3q2vlAkhBWAyF1XI0DJGCkC [password_clear] => [block] => 0 [sendEmail] => 0 [registerDate] => 0000-00-00 00:00:00 [lastvisitDate] => 0000-00-00 00:00:00 [activation] => [params] => [groups] => Array ( [2] => 2 ) [guest] => 0 [lastResetTime] => 0000-00-00 00:00:00 [resetCount] => 0 [requireReset] => 0 [_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( ) [initialized:protected] => [separator] => . ) [_authGroups:protected] => [_authLevels:protected] => [_authActions:protected] => [_errorMsg:protected] => [userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [otpKey] => [otep] => [link] => /autor/sasa-jadrijevic-tomas-3205 [profile] => stdClass Object ( [id] => 1723 [gender] => m [description] => [image] => [url] => [group] => 1 [plugins] => ) [avatar] => https://secure.gravatar.com/avatar/7734430a6167a6a5f56f794220c00ad0?s=100&default=https%3A%2F%2Frebuild.slobodnadalmacija.hr%2Fcomponents%2Fcom_ocm%2Fimages%2Fplaceholder%2Fuser.png ) [numOfComments] => 0 [mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2021/08/12/9766004.jpg [galleryCount] => 2 [hasImage] => 1 [mainImageAuthor] => Duje Klarić/Cropix [mainImageDesc] => [popup_gallery] => Array ( [0] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2021/08/12/9766004.jpg [title] => Duje Klarić/Cropix ) [1] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/slike/2021/08/12/18986372.png [title] => Marijo Bašić/CROPIX ) ) [bgPosition] => [text] => {OCMSplitter}

U Cetinskoj krajini među svim vrstama hrane koja će biti pripremljena za Veliku Gospu neizostavno je i njegovo veličanstvo - sinjski arambaš. 

Ovo tradicijsko jelo Sinja i cetinskog kraja i način njegove pripreme uvršteni su na popis zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske. Zato doći u Sinj, a ne probati sinjske arambaše, neoprostivi je gastronomski grijeh. Sinjani kažu da sinjski arambaši mogu biti napravljeni od listova kupusa koji se kiselio tko zna gdje, ali dodaju da nezaboravni okus toj deliciji daje upravo kupus proizveden na nekoliko mikrolokacija u sinjskom kraju, ukiseljen na tradicionalni način s kuhinjskom soli kao jedinim konzervansom.

Ne tako davno, dobro pamte stariji, svako seosko domaćinstvo u pripremi za zimu obavezno je tamo u srpnju sadilo kupus kako bi krajem rujna ili najkasnije početkom listopada dozreo za zimnicu, odnosno kiseljenje.

Velike tvrde glavice kupusa su se ribale, a one najbolje i najtvrđe ostavljale su se za kiseljenje u komadu, baš da bi se dobili listovi za sinjske arambaše. Oduvijek se znalo da su najbolji kupus proizvodili u Glavicama, u polju Smradovo.

Primat Glavičana, kada je kvaliteta proizvedenog kupusa u pitanju, nisu priznavali Lučanjani koji su se upirali dokazati kako njihov kupus izrastao u Barama nema premca. Danas se u Smradovu i Barama kupus proizvodi na sve manjim površinama, ali ga je zato sve više u Sinjskom polju, Čitluku, Turjacima...

Nekadašnje pravilo da je svatko kiselio kupus kojega je sam proizveo danas je gotovo iznimka. Ali zato u sezoni masovnog kiseljenja, a to je, ponavljamo, rujan i početak listopada, veliki proizvođači dovoze na prodaju na tone glavica svježeg zelenog kupusa. Zainteresiranim kupcima prodaju kupus u glavicama od kojega će se, kada se ukiseli, dobiti listovi za sinjske arambaše. Osim toga prodaju i sitno rezani kupus koji ribaju električnim ribošom na licu mjesta.

Ove sezone Sinjani i Cetinjani ukiselili su na stotine tona zelenog kupusa. Njegova fermentacija je završena i u svojim smočnicama domaćini koji su ga ukiselili sada imaju izvrsnu namirnicu, s dugim rokom trajanja i namirnicu koju se može nazivati i lijekom jer je izuzetno bogata probiotičkim bakterijama, ali i vitaminima, posebno C, A i B12, folnom kiselinom te mineralima poput magnezija, željeza, fosfora, kalcija, natrija.

Kiseli kupusa mnogi Sinjani i Cetinjani drže spremljenog i ljeti, baš za ovu progodu.  

---

image
Marijo Bašić/CROPIX
---

Inače, kiseli kupus je lijek posebno za one koji pretjeraju s čašicom. Kažu da nema boljeg lijeka za teški mamurluk praćen glavoboljom od čaše rasola. Uz ogradu da sve to vrijedi samo za tradicionalno kiseljeni kupus, a ne onaj industrijski koji se pasterizira pri čemu se veliki dio njegovih korisnih sadržaja uništava. Najvrjedniji sadržaji iz tradicionalno ukiseljenog kupusa mogu se unijeti u organizam samo kada se kiseli kupus jede sirov, bez termičke obrade, tek s dodatkom maslinova ulja i papra.

Osim što spada u zdrave proizvode, kiseli kupus je i dijetalna hrana jer 100 grama toga proizvoda ima tek 22 kalorije, a dokazano je da snažno potiče i povećava imunitet. Kako se kupus kiseli? U većim obiteljima kupus se kiseli u drvenim ili plastičnim kacama, a u manjim obiteljima ili na balkonima stanova može se kiseliti u posebnim plastičnim vrećama. Fermentacija se priprema isključivo uz dodatak kuhinjske soli.

Za glavice, odnosno dobivanje listova za sinjske arambaše, dodaje se soli u količini od 3 posto u odnosu na količinu kupusa i vode. Dakle, ako se kiseli 10 kilograma kupusa u glavicama i doda 5 litara vode potrebno je u posudu za kiseljenje staviti 45 dekagrama otopljene kuhinjske soli. Posuda se potom zatvori i, ovisno o vanjskoj temperaturi, gotovi proizvod, kiseli kupus spreman za konzumiranje, dobije se za kojih 15 do 30 dana.

Ako se za kiseljenje priprema narezani, odnosno ribani zeleni kupus postupak je potpuno isti, ali zasoljenost je manja. Dodaje se 2 do najviše 2,5 posto kuhinjske soli, u konkretnom slučaju na 10 kilograma kupusa i 5 litara vode između 30 i 37,5 dekagrama otopljene kuhinjske soli.

---

Recept

Recept sinjskih arambaša za božićno-novogodišnji blagdanski stol:
Jedan kilogram svježega goveđeg mesa, najbolje od plećke ili vrata, na sitno nasjeckati (umjesto mljevenja).

U 15 do 20 dekagrama dimljene svinjske slanine, najbolje pancete, dodati dvije glavice srednje veličine crvenog luka, 4-5 češnjeva bijelog luka, peršin, papar, sol i naribani muškatni oraščić i od svega toga napraviti pešt. Potom se pešt treba izmiješati s isjeckanom govedinom i ostaviti najmanje sat vremena da odleži. Za to vrijeme od kisele glavice kupusa pažljivo odvojiti listove s kojih oštrim nožem treba ukloniti suvišno središnje zadebljanje.

Kada je sve pripremljeno počinje zavijanje mesnih okruglica u kupusne listove, izrada samih sinjskih arambaša. Kada je gotovo njihovo zavijanje na dno lonca u kojemu će se kuhati (bilo bi puno bolje od bakra, ali to je iščezlo s vremenom) stavi se komad goveđe kosti, gnjata koji kuhanjem zamjenjuje goveđi temeljac, dno se prekrije sitnim kupusom, ribancem ili narezanim od za listove neiskorištenim dijelom glavice, a onda se ukrug, poput vojnika, počinju slagati arambaši. Kada se poslože prekriju se sitnim kiselim kupusom, a prije nego se u lonac ulije voda, koja treba prekriti poslagane arambaše, stavi se još žlica koncentrata rajčice.

Kuha se najmanje dva sata. Naravno, ne smeta da se na vrh poslaganih arambaša stavi komad suhog svinjskoga, goveđeg, junećeg ili ovčjeg mesa. Skuhani sinjski arambaši konzumiraju se topli, a ovako pripremljeni kada se drže na hladnom mjestu, ne nužno u hladnjaku, ostaju svježi punih 7 dana i poslije svakog podgrijavanju sve su bolji.

---

[event] => stdClass Object ( [BeforeDisplay] => [AfterDisplay] => [AfterDisplayTitle] => [BeforeDisplayContent] => [AfterDisplayContent] => [OCMBeforeDisplay] => [OCMAfterDisplay] => [OCMAfterDisplayTitle] => [OCMBeforeDisplayContent] => [OCMAfterDisplayContent] =>
Duje Klarić/Cropix

Marijo Bašić/CROPIX
[OCMUserDisplay] => [OCMCommentsCounter] => [OCMCommentsBlock] => ) [jcfields] => Array ( ) [image] => [imageWidth] => 600 [comments] => Array ( ) [absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/mozaik/hrana/sarma-im-nije-do-koljena-za-veliku-gospu-u-cetinskoj-krajini-neizostavni-su-sinjski-arambasi-evo-price-o-tom-jelu-a-donosimo-i-originalan-recept-1119483 [emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=15363f4f395033ce59439a44d326c00870782fc9 [twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=Sarma+im+nije+do+koljena%3A+za+Veliku+Gospu+u+Cetinskoj+krajini+neizostavni+su+sinjski+aramba%C5%A1i.+Evo+pri%C4%8De+o+tom+jelu%2C+a+donosimo+i+originalan+recept&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fhrana%2Fsarma-im-nije-do-koljena-za-veliku-gospu-u-cetinskoj-krajini-neizostavni-su-sinjski-arambasi-evo-price-o-tom-jelu-a-donosimo-i-originalan-recept-1119483 [socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fhrana%2Fsarma-im-nije-do-koljena-za-veliku-gospu-u-cetinskoj-krajini-neizostavni-su-sinjski-arambasi-evo-price-o-tom-jelu-a-donosimo-i-originalan-recept-1119483 )
Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => MLJAC [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 61 [name] => Contains Infographic [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 4 [alias] => contains_infographic ) [3] => stdClass Object ( [id] => 62 [name] => Without ads [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 5 [alias] => Withoutads ) [4] => stdClass Object ( [id] => 63 [name] => Photo gallery [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 6 [alias] => Photo_gallery ) [5] => stdClass Object ( [id] => 64 [name] => Promo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 7 [alias] => promo ) [7] => stdClass Object ( [id] => 67 [name] => Contains video [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 9 [alias] => contains_video ) [8] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) [9] => stdClass Object ( [id] => 69 [name] => Exclude comments [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 11 [alias] => exclude_comments ) [10] => stdClass Object ( [id] => 70 [name] => Open link in new window [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 12 [alias] => open_link_in_new_window ) [11] => stdClass Object ( [id] => 71 [name] => Horizontal crop of the main photo [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 13 [alias] => horizontal_crop_of_the_main_photo ) [12] => stdClass Object ( [id] => 73 [name] => No-index [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 15 [alias] => no_index ) [13] => stdClass Object ( [id] => 74 [name] => No-cache [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 16 [alias] => no_cache ) [14] => stdClass Object ( [id] => 77 [name] => Don't show on the front page [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 17 [alias] => dont_show_on_the_front_page ) [15] => stdClass Object ( [id] => 78 [name] => Related on bottom [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 18 [alias] => related_on_bottom ) [16] => stdClass Object ( [id] => 79 [name] => Live button [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 19 [alias] => live_button ) [25] => stdClass Object ( [id] => 87 [name] => Instant articles [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 28 [alias] => instant_articles ) [26] => stdClass Object ( [id] => 91 [name] => S preporučuje [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 29 [alias] => s_preporucuje ) [27] => stdClass Object ( [id] => 92 [name] => S voli [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 30 [alias] => s_voli ) [28] => stdClass Object ( [id] => 93 [name] => Layout with three photos [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 31 [alias] => layout_with_three_photos ) [29] => stdClass Object ( [id] => 94 [name] => Gallery in the article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 32 [alias] => gallery_in_the_article ) [30] => stdClass Object ( [id] => 95 [name] => Required views [value] => 0 [type] => textfield [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 33 [alias] => required_views ) [31] => stdClass Object ( [id] => 96 [name] => FullHD image [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 34 [alias] => fullhd_image ) [32] => stdClass Object ( [id] => 98 [name] => Paid Article [value] => OFF [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 36 [alias] => paid_article ) )
StoryEditorOCM
HranaMLJAC

Sarma im nije do koljena: za Veliku Gospu u Cetinskoj krajini neizostavni su sinjski arambaši. Evo priče o tom jelu, a donosimo i originalan recept

Piše Toni Paštar
12. kolovoza 2021. - 11:16
9766004
PREMIUM
Duje Klarić/Cropix

U Cetinskoj krajini među svim vrstama hrane koja će biti pripremljena za Veliku Gospu neizostavno je i njegovo veličanstvo - sinjski arambaš. 

Ovo tradicijsko jelo Sinja i cetinskog kraja i način njegove pripreme uvršteni su na popis zaštićenih nematerijalnih kulturnih dobara Republike Hrvatske. Zato doći u Sinj, a ne probati sinjske arambaše, neoprostivi je gastronomski grijeh. Sinjani kažu da sinjski arambaši mogu biti napravljeni od listova kupusa koji se kiselio tko zna gdje, ali dodaju da nezaboravni okus toj deliciji daje upravo kupus proizveden na nekoliko mikrolokacija u sinjskom kraju, ukiseljen na tradicionalni način s kuhinjskom soli kao jedinim konzervansom.

Ne tako davno, dobro pamte stariji, svako seosko domaćinstvo u pripremi za zimu obavezno je tamo u srpnju...

#SINJSKI ARAMBAŠIĆI
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
17. svibanj 2024 05:51