Gotove, "kupovne" salate u plastici mnogi uzimaju vjerujući da su dobro, zdravo i praktično rješenje. Međutim, neće biti baš tako.
Lisnato povrće, upozoravaju stručnjaci, uključujući salate koje se prodaju već oprane, narezane i zapakirane, također može biti povezano s bolestima koje se prenose hranom. Problem pritom nije u tome što je salata sama po sebi „opasna“, nego u činjenici da se najčešće jede sirova, bez termičke obrade koja bi uništila velik dio potencijalno štetnih mikroorganizama.
Put od polja do pjata mnogo je složeniji nego što se čini. Lisnato povrće može doći u kontakt s mikroorganizmima još tijekom uzgoja, primjerice preko vode za navodnjavanje, tla, životinja ili kontaminiranih površina i opreme.
Mogućnost kontaminacije postoji i tijekom berbe, prijevoza i prerade. Kada velike količine povrća stignu u pogon, slijede sortiranje, pranje, rezanje i pakiranje. Upravo zbog velikih količina koje se obrađuju zajedno, eventualna kontaminacija jednog dijela sirovine može zahvatiti više gotovih pakiranja.
Hladni lanac
Proizvođači primjenjuju higijenske i sigurnosne postupke upravo kako bi takav rizik smanjili. Ipak, kao i kod svake svježe hrane koja se konzumira bez kuhanja, mogućnost kontaminacije nije moguće potpuno isključiti.
Još je jedan detalj važan. Kada se list salate prereže, njegovo se biljno tkivo oštećuje. Na površinu tada izlaze biljni sokovi i hranjive tvari koje pojedinim bakterijama mogu olakšati razmnožavanje ako su već prisutne.
Pakirana salata istodobno sadrži dosta vlage, a tijekom čuvanja posebno je važno održavanje hladnog lanca. Ako proizvod dulje vrijeme ostane na višoj temperaturi, primjerice u toplom automobilu nakon kupnje, uvjeti za rast određenih mikroorganizama mogu postati povoljniji.
Zbog toga takve salate nakon kupnje treba što prije spremiti u hladnjak, a jednom otvoreno pakiranje potrošiti prema uputama proizvođača i ne ostavljati ga dugo na sobnoj temperaturi.
Sirovo lisnato povrće može biti povezano s različitim uzročnicima bolesti koje se prenose hranom. Među bakterijama koje izazivaju najveću pozornost nalaze se određeni sojevi bakterije Escherichia coli, Salmonella i Listeria monocytogenes.
Infekcije bakterijama poput salmonele i određenih sojeva E. coli mogu izazvati proljev, bolove i grčeve u trbuhu, mučninu, povraćanje i povišenu temperaturu, iako simptomi ovise o konkretnom uzročniku.
Listeria monocytogenes posebno je važna jer se može razmnožavati i pri temperaturama hladnjaka. Kod većine zdravih ljudi infekcija neće nužno dovesti do teške bolesti, ali može predstavljati ozbiljan rizik za trudnice, novorođenčad, starije osobe i osobe oslabljenog imunosnog sustava.
Kontaminacija je moguća i drugim mikroorganizmima, a povrće se može onečistiti i u kućnoj kuhinji, primjerice ako dođe u dodir sa sirovom piletinom ili površinama na kojima se ona pripremala.
Oznake poput „oprano“, „trostruko oprano“ ili „spremno za jelo“ potrošačima mogu uliti osjećaj potpune sigurnosti. Industrijsko pranje doista je važan dio proizvodnog procesa, ali ne predstavlja sterilizaciju hrane i ne može jamčiti uklanjanje baš svakog mikroorganizma.
Dodatno pranje može biti još gore
S druge strane, već opranu salatu nije nužno ponovno prati kod kuće ako je proizvođač označio da je spremna za konzumaciju. Dodatnim pranjem u nečistom sudoperu ili rukovanjem neopranim rukama zapravo se može dogoditi suprotno – na povrće se mogu prenijeti mikroorganizmi iz kuhinje.
Ako na pakiranju nije navedeno da je povrće prethodno oprano i spremno za jelo, potrebno ga je oprati prema uputama na proizvodu, uz čiste ruke, posuđe i radne površine.
Nekoliko detalja već u trgovini može pomoći pri odabiru. Treba izbjegavati oštećena ili napuhnuta pakiranja, kao i salatu čiji su listovi izrazito uvenuli, sluzavi ili promijenili boju. Veća količina nakupljene tekućine također može biti znak da proizvod više nije u najboljem stanju.
Važno je provjeriti rok uporabe i birati salatu koja je pravilno rashlađena. Nakon kupnje ne bi je trebalo satima držati u automobilu ili na kuhinjskom pultu, osobito za toplog vremena.
Ako pakiranje nakon otvaranja ima neugodan miris ili sadržaj izgleda sluzavo i pokvareno, takvu salatu najbolje je baciti.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....