Malo je onih koji jednako strastveno govore o Sinjskoj alci i koktelima, no upravo su te dvije velike ljubavi obilježile život Jure Vojkovića iz Dicma, jednog od najuspješnijih hrvatskih barmena. Iako je njegova karijera započela sasvim uobičajeno, nakon završene Turističko-ugostiteljske škole u Splitu i dugog rada u splitskim klubovima, vrlo brzo odlučio je da ne želi biti samo barmen, već stvarati vlastitu priču iza šanka.
Jure je danas jedan od najprepoznatljivijih hrvatskih barmena i koktel majstora, a iza njega su godine iskustva, brojna natjecanja i višestruka priznanja za njegov rad. Među brojnim natjecanjima na kojima je sudjelovao posebno se ističu ona u Tokiju, gdje je sa svojim autorskim koktelom Alkar osvojio osmo mjesto, te svjetsko prvenstvo u Varaderu na Kubi gdje je s koktelom Antique Special Split zauzeo četvrto mjesto.
Trenutno svoje znanje i kreativnost pokazuje u splitskom Antique Sushi Baru na Rivi, gdje je zadužen za kreiranje koktel karte i osmišljavanje novih kombinacija. Tijekom svoje karijere kreirao je više od 200 koktela, spajajući različite okuse, tehnike i inspiracije u jedinstvene kreacije.
- To je jednostavno ljubav prema poslu. U ovom poslu sam uvijek nastojao davati sve od sebe i biti najbolji. Vodila me želja da budem čovjek od vrijednosti za ovaj posao, uz profesionalan pristup, red i disciplinu. Upravo me to dovelo do mjesta na kojem sam danas.
Posebno mjesto među priznanjima zauzima nagrada koju je prošle godine osvojio na Danima hrvatskog turizma, kada je u kategoriji „Čovjek – ključ uspjeha – djelatnik godine“ proglašen najboljim konobarom godine. Iako iza sebe ima brojne nagrade s natjecanja, ovu ističe kao jedno od najvećih priznanja u karijeri.
- Pored svih nagrada koje sam osvojio, ova mi je kao Oscar. Smatram je najvećim priznanjem za svakog turističkog i ugostiteljskog djelatnika i mogu reći da je to moja životna nagrada.
Inspiraciju za nove koktele Vojković pronalazi spontano, a proces stvaranja, kako kaže, ponekad može trajati danima. Inspiriraju ga različiti okusi, sastojci i priče koje želi prenijeti kroz čašu, a svaki novi koktel za njega je spoj kreativnosti i traženja savršene ravnoteže.
- Inspiracija jednostavno dođe sama od sebe. Nekad za izradu jednog koktela potrošim nekoliko litara sastojaka, a nekad ga napravim iz prve. Često mijenjam omjere, povećavam ili smanjujem količine pojedinih sastojaka dok ne dobijem okus kojim sam zadovoljan.
Kokteli su posljednjih godina postali nezaobilazan dio gastronomske ponude diljem svijeta, pa tako i u Hrvatskoj, a Vojković smatra kako se kultura njihova ispijanja kod nas značajno promijenila.
- Ako pogledamo razdoblje od prije tridesetak godina, mogu reći da sam jedan od barmena koji su koktele izvukli iz hotela i donijeli ih u barove i noćne klubove. Od tada do danas u Hrvatskoj je napravljen veliki napredak u kulturi ispijanja koktela. Otvaranjem specijaliziranih barova, kroz edukacije, prezentacije i promocije, cijela scena podignuta je na puno višu razinu.
Dodao je kako razvoj barske kulture u Hrvatskoj ne bi bio moguć bez brojnih kolega koji svakodnevno ulažu trud i vrijeme u podizanje kvalitete ovog posla. Ističe kako cijeni njihov entuzijazam i želju za napretkom kojom doprinose tome da kokteli i cjelokupna barska scena u Hrvatskoj budu sve prepoznatljiviji.
- Sve ljude koji se trude, ulažu i rade na poboljšanju te kulture ovim putem pozdravljam i zahvaljujem im na predanosti, entuzijazmu i radu.
Kada je riječ o eksperimentiranju s okusima, Vojković nema ograničenja, a posebno ga privlači povezivanje svijeta koktela i gastronomije. Upravo u spoju različitih namirnica i neočekivanih kombinacija vidi prostor za kreativnost, a cilj mu je gostima ponuditi potpuno novo iskustvo koje nadilazi klasično shvaćanje koktela.
-Najdraže mi je kada mogu koristiti sastojke koji se inače koriste u jelima. Volim eksperimentirati s povrćem i različitim namirnicama, pa tako primjerice u jednom koktelu koristim prženu pancetu i ljusku od jaja.
Posebnu priču nosi njegov autorski koktel Alkar, koji je nastao sasvim slučajno prije deset godina.
- Godine 2015. nastupio sam na državnom natjecanju barmena u Rapcu, a koktel tada nisam ni imenovao. Te noći sanjao sam Sinjsku alku i na prijavnicu sam samo napisao naziv Alkar. S tim sam koktelom pobijedio, a sve se dogodilo povodom 300. obljetnice Sinjske alke.,prisjetio se.
S koktelom Alkar kasnije je predstavljao Hrvatsku i na svjetskom prvenstvu u Tokiju, gdje je osvojio osmo mjesto, a danas mu ta priča ima još veće značenje jer je i sam postao alkarski momak.
Alkarski Gin Tonic – okus tradicije u novom ruhu
Upravo ga je tradicija Sinjske alke inspirirala i za stvaranje Alkarskog Gin Tonica, koji je osmislio uoči 306. Sinjske alke, a danas ga ponovno ističe ususret 311. Sinjskoj alci koja se održava za nešto manje od mjesec dana. Kroz ovaj koktel gostima želi prenijeti priču o tome što za njega predstavljaju Sinj, alka i bogata tradicija njegova kraja.
Kroz spoj okusa i simbolike, ovaj koktel za njega nije samo piće, već način da predstavi dio svoje baštine i emocije koje veže uz Sinjsku alku. Alkarski Gin Tonic prvi je put predstavljen u kolovozu 2021. godine u Vili Tripalo kao piće dobrodošlice na večeri slavodobitnika 306. Sinjske alke Mihovila Župe.
- Gin je bio u modi i još uvijek je, a htio sam klasičnom gin toniku dodati nešto svoje. Dodao sam pire od jagode koji se može koristiti tijekom cijele godine, a jagoda i menta na vrhu za mene simboliziraju kapu alkarskog momka.
Alkarski Gin Tonic priprema se od 4 cl Dubrovnik Republic gina, 12 cl Dalmacijavino tonica, 2 cl pirea od svježih jagoda, dvije kapi Maraschina, tri zrna borovice (junipera), dehidriranog limuna i ružinih latica Pink Persian Rose. Poslužuje se u čaši za crveno vino s puno leda, a završni detalj čine svježa jagoda, grančica mente i jestivo zlato, koji zajedno simboliziraju kapu alkarskog momka.
CROgroni – hrvatska verzija kultnog Negronija
Još jedan od Vojkovićevih autorskih koktela je CROgroni, nastao u jesen 2017. godine nakon što je na poklon dobio nekoliko boca Dubrovnik Republic gina. Oduševljen njegovim okusom, odlučio je stvoriti hrvatsku inačicu jednog od najpoznatijih svjetskih koktela Negronija.
– Kada sam kušao Dubrovnik Republic gin, poželio sam napraviti naš, hrvatski Negroni. Tako je nastao CROgroni.
Koktel se priprema od 3 cl Dubrovnik Republic gina, 3 cl Istra Bittera i 3 cl Dalmacijavino prošeka, a poslužuje se u old fashioned čaši s ledom. Krase ga dehidrirana naranča i pulpa mandarine, koje dodatno naglašavaju njegove citrusne note.
Za one koji preferiraju nešto blaži okus, Vojković preporučuje da se koktel produži s 3 cl mineralne vode, čime postaje nešto svježiji i manje sladak.
Dalmacija Mule – spoj moderne miksologije i dalmatinske tradicije
Među autorskim kreacijama ističe se i Dalmacija Mule, koktel kojim je želio odati počast Dalmatinskoj zagori i njezinoj bogatoj tradiciji. Inspiraciju nije pronašao samo u okusima, već i u načinu posluživanja.
– Ovo je moj Mule, a poslužuje se u bukari, našoj tradicijskoj drvenoj posudi iz koje su naši didovi najčešće pili vino. Bukara je simbol Dalmatinske zagore i upravo zato sam posebno ponosan što se Dalmacija Mule poslužuje na taj način, u spomen na naše pretke.
Koktel se priprema od 5 cl Dubrovnik Republic gina, 12 cl Thomas Henry Spicy Ginger tonica, barske žlice Maraschina Maraska i 1,5 cl svježe cijeđenog limunova soka, a poslužuje se u bukari s ledom. Završni detalj čine limeta, menta i dehidrirani limun, koji upotpunjuju njegov osvježavajući okus i izgled.
Croatia Spritz – hrvatski potpis u čaši
Među koktelima koje je osmislio nalazi se i Croatia Spritz, kreacija inspirirana domaćim sastojcima i željom da poznati ljetni koktel dobije hrvatski karakter.
–Kada sam dobio pjenušac Grabovac, razmišljao sam što bih mogao napraviti s njim. Pogled mi je zatim pao na bocu zadarskog Maraschina i ostalo je povijest. Popiti Croatia Spritz u Antique Baru na najljepšoj Rivi na svijetu... ma koji gušt.,zaključuje.
Croatia Spritz priprema se od 4 cl Maraschina Maraska, 10 cl pjenušca Grabovac i 2 cl mineralne vode, uz dodatak desetak suhih grožđica koje koktelu daju posebnu aromu. Poslužuje se u čaši za bijelo vino s ledom, a završni pečat daju smokva, menta i jestivo zlato.
Iako iza sebe već ima više od 200 autorskih koktela i brojna međunarodna priznanja, Vojković ne planira stati. Otkrio nam je kako priprema knjigu o koktelima, u kojoj će objediniti godine iskustva, vlastite recepte i priče koje su obilježile njegov put, od prvih koraka iza šanka do jednog od najprepoznatljivijih imena hrvatske barske scene.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....