Mortadela se tradicionalno pravi prvenstveno od svinjskog mesa, najčešće od pažljivo odabranih dijelova poput svinjske plećke ili buta, koje se fino melje kako bi se postigla karakteristična glatka tekstura salame561. Uz svinjsko meso, u klasične recepte često se dodaje i svinjska mast, obično u obliku vidljivih bijelih kockica koje su prepoznatljiv znak mortadele16. Omjer mesa i masti u tipičnoj bolonjskoj mortadeli iznosi otprilike 60% svinjskog mesa i 40% svinjske masti61.
Ponekad se, osobito u nekim varijantama i industrijskim proizvodima, u smjesu dodaje i teleće meso ili govedina, ali svinjetina ostaje dominantna27. U prošlosti, a rjeđe i danas, mogu se pronaći i posebne verzije mortadele koje se rade od drugih vrsta mesa, poput magarećeg mesa, ali to nije standard za k...
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....