Danski restoran uveo je neobičnu mjeru protiv bacanja hrane koja je privukla pažnju javnosti. Gosti restorana "Kulhuset" u Køgeu mogu uživati u velikom izboru mesa s roštilja i jesti koliko žele, ali postoji jedno važno pravilo: ono što uzmu trebali bi i pojesti.
Ako na tanjuru ostane više od tri komada mesa, gost plaća dodatnu naknadu od 25 danskih kruna za svaki sljedeći komad. Iako se nekima takva politika ne sviđa, vlasnik restorana Mikail Øzcan tvrdi da je upravo zahvaljujući toj odluci količina bačene hrane znatno smanjena.
Cilj nije zarada, nego manje otpada
Mjera je u "Kulhusetu" na snazi već oko godinu i pol, a vlasnik kaže da je rezultat vidljiv. Problem je, objašnjava, nastao zbog gostiju koji su u ponudi "jedi koliko možeš" uzimali znatno više hrane nego što su je u konačnici mogli pojesti.
Posebno se to odnosilo na meso. Kada bi nakon obroka na stolovima ostajale velike količine gotovo netaknute hrane, restoran ih više nije mogao poslužiti drugim gostima i morao ih je zbrinuti.
Øzcan zato naglašava da naknada nije uvedena kao način dodatne zarade. Njezina je glavna svrha promijeniti ponašanje gostiju i potaknuti ih da budu umjereniji prilikom uzimanja hrane.
Prema njegovim riječima, mjera je dala vrlo dobre rezultate. Ostataka mesa sada je mnogo manje, a samim tim smanjuje se i količina hrane koja završava u otpadu.
"Jedi koliko želiš, ali nemoj uzimati više nego što možeš pojesti"
"Kulhuset" nudi čak 15 različitih vrsta mesa, što gostima daje velik izbor. Upravo zbog toga vlasnik razumije da je lako pretjerati.
Koncept restorana i dalje ostaje isti – gosti mogu jesti koliko žele. Razlika je u tome što se od njih očekuje da hranu uzimaju odgovorno.
Poruka restorana jednostavna je: ne postoji problem u tome da pojedete mnogo, problem nastaje kada uzmete mnogo više nego što možete pojesti.
Pravilo o naplati ostataka restoran ne skriva. Gosti su obaviješteni o njemu, a informacije su dostupne i na internetu. Unatoč kritikama koje se povremeno pojavljuju na društvenim mrežama, vlasnik ne planira ukinuti naknadu.
Slična pravila postoje i u Njemačkoj
Danski primjer nije jedini. Slična praksa već se pojavila i u pojedinim njemačkim restoranima koji nude neograničenu količinu hrane, posebno u objektima s azijskim buffetom.
Jedan restoran u Henstedt-Ulzburgu, u saveznoj pokrajini Schleswig-Holstein, gostima već godinama naplaćuje dodatnih 20 eura ako ostave preveliku količinu hrane. Gosti su prije naručivanja, odnosno uzimanja obroka upozoreni na pravilo.
Philipp Thom iz njemačkog sindikata NGG smatra da su ovakve naknade sve prisutnije. Vlasnici restorana, kaže, sve češće pokušavaju pronaći način da zaustave nepotrebno bacanje hrane.
Razlog je jednostavan: kada gost plati neograničeni obrok, restoran teško može kontrolirati koliko će hrane završiti na tanjuru. No kada se uvede dodatna naknada za velike ostatke, gosti postaju oprezniji.
Njemačka godišnje baca milijune tona hrane
Problem nije malen ni u širem europskom kontekstu. Podaci Savezne agencije za okoliš pokazuju da je u Njemačkoj tijekom 2023. godine duž cijelog lanca opskrbe nastalo oko 10,9 milijuna tona otpada od hrane.
Ugostiteljstvo, restorani i catering sudjelovali su s približno 16 posto u toj količini, odnosno s oko 1,7 milijuna tona. Ipak, najveći dio otpada nastao je u privatnim kućanstvima, koja su činila oko 58 posto ukupne količine.
Upravo zato potezi poput onoga u danskom "Kulhusetu" otvaraju širu raspravu o tome kako smanjiti bacanje hrane. Treba li gostu naplatiti ono što ostavi na tanjuru ili je odgovornost restorana da pronađe drugačije rješenje?
Vlasnik "Kulhuseta" očito je odabrao stroži pristup. Njegova poruka gostima pritom ostaje jednostavna: možete jesti koliko god želite, ali hranu nemojte uzimati samo zato što vam je dostupna.
Ako takvo pravilo znači da će manje mesa završiti u smeću, Øzcan smatra da je njegova odluka opravdana.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....