Sendvič je jedno od najpopularnijih i najjednostavnijih jela na svijetu, ali nije, naravno, svaki sendvič isti. Prema podacima američkog Nacionalnog instituta za zdravlje (NIH), gotovo 47 posto Amerikanaca svakodnevno pojede barem jedan, no upravo jedna od njegovih najčešćih sastavnica – bijeli kruh – našla se u središtu nove rasprave o prehrani i zdravlju.
Američki biolog Gary Brecka je tijekom gostovanja u podcastu Georgea Janka upozorio na, kako tvrdi, potencijalne rizike povezane s konzumacijom industrijski proizvedenog bijelog kruha.
"Što je kruh bjelji, to ste bliže smrti."
"Jedini kruh koji jedem je kruh od kiselog tijesta, jer što je kruh bjelji, to ste bliže smrti", izjavio je Brecka.
Svoju tvrdnju povezao je s kemikalijama koje se u SAD-u koriste za izbjeljivanje brašna.
"Bijeli kruh proizvodi se od brašna koje je tretirano sredstvima za izbjeljivanje. Doslovno izbjeljivačem", rekao je.
Njegove riječi izazvale su brojne reakcije, a voditelj podcasta komentirao je kako takve tvrdnje zvuče gotovo nevjerojatno kad se izgovore naglas.
Brecka je otišao i korak dalje, ustvrdivši da prehrambena industrija pridonosi razvoju kroničnih zdravstvenih problema koji se kasnije liječe lijekovima.
"Novac je u tome da hrana vodi prema lijekovima. Ne želite izazvati iznenadnu smrt, želite stvoriti dugotrajno kronično stanje kojim se može upravljati", rekao je.
Prema njegovim riječima, upale i poremećaji crijevne mikrobiote mogu dugoročno utjecati na zdravlje te povećati potrebu za medicinskim tretmanima.
Što je disbioza crijeva?
Disbioza crijeva označava neravnotežu mikroorganizama u probavnom sustavu. Prema NIH-u, takvo stanje povezano je s takozvanom osovinom crijeva i mozga, odnosno dvosmjernom komunikacijom između probavnog sustava i središnjeg živčanog sustava.
Znanstvena istraživanja sugeriraju da promjene u sastavu crijevne mikrobiote mogu utjecati na procese povezane s upalom te proizvodnju neurotransmitera poput serotonina i GABA-e, što može imati određeni utjecaj na mentalno zdravlje.
Koristi li se doista izbjeljivač u proizvodnji bijelog kruha?
Iako izraz "izbjeljivač" zvuči zabrinjavajuće, činjenica je da se u dijelu američke prehrambene industrije brašno tretira kemijskim sredstvima poput benzoil-peroksida ili plina klora. Njihova je svrha uklanjanje prirodnih žućkastih pigmenata iz brašna te ubrzavanje procesa obrade tijesta.
Takav postupak omogućuje brži razvoj glutena, mekšu teksturu kruha i karakterističnu bijelu boju unutrašnjosti proizvoda.
Važno je naglasiti da je uporaba određenih sredstava za izbjeljivanje brašna zabranjena u Europskoj uniji, zbog čega se proizvodni proces razlikuje od onoga koji se koristi u dijelu američkih pekarskih pogona.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....