Gastro manifest na splitskom Pazaru: Gudin. pigeria mijenja igru i miris glavne zvijezde - tradicionalne svinje

U mnogim gradovima svijeta tržnice nisu samo mjesta za opskrbu svježim namirnicama – one su žive kulise svakodnevice, točke susreta, puls ulica i ogledalo lokalne kulture. Bilo da šećete kroz šareni kaos Barcelonine La Boquerije, udišete mirise na livornskom Mercatu Centrale ili se gubite među začinima istanbulskog bazara – tržnica je uvijek više od prodaje. Ona je društveni prostor, gastronomski poligon i kronika grada u stvarnom vremenu.

Kod nas, tržnice - pazari - i dalje imaju poseban status, ali su, paradoksalno, često ostale zarobljene u jutarnjoj rutini. Odu nakon prodaje svježe blitve i pomidora, a kad se zatvore- sve zamre. Nema žamora, mirisa, sadržaja. U mnogim mediteranskim gradovima, tržnice popodne postaju kulinarski centri i društveni hubovi, dok se u Spli...