Iskustva sa zamrzavanjem mahuna su vrlo podijeljena, nekima je super i budu kao svježe, neki su blago rečeno razočarani. Kad krene razmjena iskustva, dođe do zbunjenosti jer naoko nema razlike u postupku. Mahune su bile svježe, blanširali ste ih, posušili, zamrznuli.... I svejedno nakon odmrzavanja imate mahune koje su obljutavile, gumaste teksture i sluzave.
Ako ste pomislili da oni koji uspješno zamrzavaju fažolete nisu baš sasvim iskreni, razuvjerit će vas jedan detalj koji može biti odgovoran za sve. Od presudne je važnosti koliko stare mahune zamrzavate! Pri tom ne mislimo na to koliko je dana prošlo od berbe do zamrzavanja, iako je i to naravno važno, nego na zrelost mahune. Prerasle mahune s već jasno vidljivim zrnom nisu dobre za smrzavanje i sigurno će biti krajnje neprivlačne kad ih izvadite iz leda. Postoji objašnjenje zašto je tako, a evo kako ćete sa sigurnošću znati imate li mahune pogodne za zamrzivač.
Naime, sazrijevanjem zrna mahuna stari, mislimo na meso mahune zbog koje ih i volimo. Jednostavno rečeno iz tkiva se povlači voda, a udio vlakana raste. Nakon odmrzavanja vlakna dolaze do izražaja jer ono okolnog tkiva što je bilo prisutno omekša pa imamo dojam gumenaste, nepovoljne teksture. Osim toga, tu su i druge fiziološke promjene u plodu, poput pojave nekih enzima koji utječu na okus i teksturu. Srećom, kad ovo znate i razumijete možete s lakoćom prepoznati mahune pogodne za zamrzavanje.
Prvo i osnovno, ako imate mahunu s jasno vidljivim fažolićima, budite sigurni da neće dobro podnijeti led bez obzira što je svježa odlična za jelo. Isto tako, mahune s izraženijim vlaknima također nisu dobre. Na ovo možete utjecati samo djelomično jer postoje sorte koje jednostavno nisu dobre za zamrzavanje bez obzira na stadij razvoja, tako da i toga treba biti svjestan. Mesnatije sorte manjeg zrna čak i kad narastu do pune debljine su zapravo najbolji izbor. U ostalim slučajevima provjerite ima li mahuna izražene sjemenke, je li glatka, puna i puca li hrskavo kad je savijete. Ako je odgovor da na sva tri pitanja, može u zamrzivač!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....