Omekšali, da ne kažemo gnjeckavi kiseli krastavci nisu ni malo ugodna stvar, a još je gore kad se to dogodi sa zimnicom u koju ste uložili trud i vrijeme. Ako ste to doživjeli, a kiselili ste zdrave i čvrste plodove, slijedili provjeren recept, ispoštovali sve korake konzerviranja po PS-u, ne morate više razbijati glavu gdje je pošlo po zlu jer vjerojatno niste odrezali cvjetne krajeve.
Cvjetni kraj je vrh krastavca nasuprot peteljci i na njemu su često vidljivi ostaci cvijeta. Možda ćete se sad sjetiti da kiseli krastavci iz dućana imaju rez na tom kraju, dok je onaj s peteljkom netaknut.
Taj vrh se reže jer se tu mogu naći pektinolitični enzimi, odnosno enzimi koji razgrađuju pektin. Pektin je tvar zaslužna za čvrstoću staničnih stijenki, a njegovom razgradnjom biljna tkiva mekšaju ili venu. To je inače normalan razvojni proces u biljci jer cvjetovi venu nakon oplodnje dok plod dalje raste, no u našem slučaju kiselih krastavaca može nepovoljno utjecati na teksturu.
S obzirom da enzimi trebaju vrijeme za djelovanje, do ovog može doći samo kod dugotrajnog stajanja pa cvjetni vrh ne predstavlja problem kod krastavaca namijenjenih za svježu potrošnju. Ipak, želite li osigurati da vaši kiseli krastavci ostanu hrskavi uključite i ovaj korak, a dovoljno je odrezati 1 - 2 mm cvjetnog vrha.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....