Nitko ne voli prekuhanu odnosno prepečenu piletinu – suha je, žilava, tvrda i potpuno neukusna – ali svi smo slučajno jednom ili dvaput pretjerali s termičkom obradom te namirnice. Sličan nam se gaf, međutim, što je nešto manje poznato, može dogoditi i ako se zeznemo s mariniranjem. Smisao mariniranja je, podsjetimo, dati mesu više okusa, ali također i u tome da ga uz pomoć soli i kiselina poput jogurta, limunovog soka i octa, omekšamo i učinimo sočnijim.
Za razliku od mariniranja drugih vrsta mesa, kod kojih je sasvim u redu pustiti marinadu da djeluje cijeli dan pa čak i dulje, mariniranje piletine trebalo bi trajati znartno kraće. Jer upravo je pretjerano izlaganje sastojcima iz marinade koji su zaslužni za poboljšavanje teksture jedan od glavnih razloga zašto u...