Prilikom odabira tjestenine najčešće se vodimo brendovima kojima smo vjerni, zanimljivom pakiranju ili obliku tjestenine. Rijetko kad pažnju pridajemo boji tjestenine koja nam puno toga može otkriti.
Boja tjestenine ovisi o mnogo faktora; od sastojaka pa do tehnologije i načina u proizvodnji. Što je tjestenina intenzivnije žute boje, to sadrži više glutena što garantira dobro tijesto. U tom slučaju korištena je sorta pšenice čije brašno nije uvijek prikladno za svačiju upotrebu. U nekim slučajevima previše glutena može potaknuti tegobe u probavnom sustavu.
Stoga vam otkrivamo trik pomoću kojeg možete provjeriti količinu glutena u tjestenini. Ako je tijekom kuhanja tjestenine voda ostala bistra to znači da ima visok sadržaj glutena. Tjestenina koja sadrži niski udi...