Šljive su sve slađe, pome su na vrhuncu sezone, bavite se na pripremu knedli i njoka! Doduše, njoke možete jesti i kad nema poma, ali ljeti baš lijepo prijaju u laganoj kombinaciji s umakom od rajčice i mozzarellom.
Za dobre njoke i knedle trebat će vam znalački pripremljeno tijesto od krumpira, a upravo je ono mnogima pravi bauk. Što god napravili, koji god recept isprobali, na kraju završe s njokima i knedlama tako gumenastim da bi se odbili od poda da ih o pod bacite. A onako očajni, kakvi obično jesu, bolje ni ne zaslužuju.
Idemo to odmah ispraviti. Kod pripreme tijesta od krumpira, bilo da se rade njoki ili knedle sa šljivama, najveći je neprijatelj voda. Što je krumpir vlažniji, potrebno je više brašna da bi se tijesto moglo oblikovati, a previše brašna daje tvrde i žilave njoke i knedle.
Zato je krumpir najbolje kuhati u kori, kako bi upio što manje vode. Kad omekša, ogulite ga još toplog i odmah protisnite kroz prešu za krumpir. Umjesto da ga ostavite u hrpi, rasporedite ga u tankom sloju po radnoj površini ili velikom pladnju. Dok je još topao, iz njega će izlaziti para, a s njom i dio suvišne vlage.
To je trik koji u svojim receptima za njoke koristi i Lidia Bastianich: krumpir se protisne dok je topao, raširi se i pusti da se ohladi i prosuši prije dodavanja ostalih sastojaka.
Preša je pritom bolji izbor od intenzivnog gnječenja, a blender i mikser svakako treba izbjegavati. Što više obrađujete kuhani krumpir, oslobađa se više škroba i masa postaje ljepljiva.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....