Iako se još topimo od vrućine, odlučili ste napraviti ajvar. Bravo za vas, a kako bi vam taj pothvat u ovim nehumanim uvjetima pošao za rukom - jer zaista se nema smisla znojiti za osrednji rezultat - otkrit ćemo vam tajnu o kojoj ovisi uspjeh.
Iskusni već sigurno znaju kako se dobar ajvar temelji na mesnatim, potpuno zrelim crvenim paprikama, ali presudna stvar događa se prije nego ga počnete kuhati. Preciznije, što se s paprikama događa nakon pečenja.
Kad su ispečene tako da se potamnjela kožica lako odvaja od mesa, trebate ih poklopiti da se kratko napare, oguliti i ostaviti da se zaista dobro ocijede. U tradicionalnim receptima očišćene paprike često stoje u cjedilu nekoliko sati, pa čak i preko noći.
To nije nevažan detalj. Ako u paprikama ostane previše vode, ajvar će se mnogo dulje kuhati, okus će biti razvodnjen, a dok pokušavate ukuhati višak tekućine povećava se i mogućnost da se smjesa počne hvatati za dno.
A ako želite mali dodatak za još bolji okus, pred kraj kuhanja u ajvar dodajte malo vinskog octa. Taj će dodatak naglasiti prirodnu slatkoću pečenih paprika i učiniti da se manje osjeća ulje.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....