Ako vam bolonjeze, nadjev za tortilje ili druga slična jela od mljevenog mesa nikad ne uspiju baš kao što ste priželjkivali, problem bi mogao biti u tome što ga kuhate, vjerujući da ga pirjate. Mljeveno meso često pusti puno vode zbogčega se ne može lijepo zapeći, pa se umjeesto toga kuha i ostaje gumasto te poprima sivu boju. Takvu grešku nećete uspjeti popraviti začinima, ali može vam pomoći vrlo jednostavan trik sa sodom bikarbonom.
Mala količina sode povisuje pH na površini mesa, zbog čega se bjelančevine tijekom pečenja nešto manje stežu i meso zadržava više vlage. Istodobno se lakše odvija Maillardova reakcija, odgovorna za onu tamnosmeđu boju, intenzivniji miris i okus dobro zapečenog mesa.
Sodu je najbolje najprije otopiti u malo vode kako bi se ravnomjerno rasporedila. Za oko 500 g mljevenog mesa dovoljna je otprilike ¼ žličice sode bikarbone. Pomiješajte je s jednom do dvije žlice vode, umiješajte u meso i ostavite oko 15 minuta prije pečenja. Ne treba pretjerivati s količinom jer previše sode može ostaviti neugodan alkalni okus.
Nakon toga meso pecite u dobro zagrijanoj širokoj tavi i pripazite na drugu uobičajenu pogrešku: nemojte je pretrpati. Za dobar okus potrebna je visoka temperatura, a ako se u tavi nakupi previše tekućine, meso će se ponovno više kuhati nego pržiti.
Ovaj trik posebno dobro funkcionira za smash burgere, tacose, nadjeve za tortilje i razne zdjele s mljevenim mesom, odnosno svugdje gdje želite što više lijepo zapečenih, aromatičnih komadića.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....