Sezona blitve je u punom jeku, pune su je tržnice, ali i vrtovi. Mlada proljetna blitva slatka je kao med, a najčešće je spremamo na lešo s krumpirom, lukom i maslinovim uljem. Neki vole obogatiti tu kombinaciju dodatnim vrstama povrća, ali najveće razlike su zapravo u načinu serviranja. Dok jedni vole da je sve gusto, gotovo kašasto, drugima je draže kad ostanu malo veći komadi i krumpira i blitve uz obavezan dodatak vode od kuhanja. Ako ste u drugoj skupini, trebali biste promijeniti tu naviku jer nije baš najzdravija zbog antinutrijenata.
Antinutrijenti su tvari prirodno prisutne u hrani. To nisu toksični spojevi, ali titulu anti zaslužile su jer ometaju apsorpciju ili probavu nekog nutrijenta pa je potrebno kontrolirati njihov unos. Jedan od najpoznatijih je tanin, a možda ste čuli i za oksalate.
To su soli oksalne kiseline, antinutrijenti su jer ometaju apsorpciju kalcija, a pored toga pojedinci skloni bubrežnim kamencima bi posebno trebali pripaziti na njihov unos jer upravo oksalati pospješuju tu nemilu pojavu. Osim u blitvi, nalazimo ih i u mahunarkama te još nekim namirnicama. Ali, to nipošto ne znači da trebate izbjegavati ove namirnice, upravo suprotno, samo se pridržavajte nekih pravila!
Pa tako, želimo li smanjiti količinu oksalata u povrću koje je njima bogato najefikasnije je kuhati ga u vodi ili na pari. Voda izvuče čak 30 - 90 % oksalata iz povrća, ali onda tu vodu od kuhanja treba baciti i baš zato navika da jedete blitvu u vodi nije dobra.
Dobro je i znati kako kombinirati namirnice da bi iskoristivost hranjivih tvari bila visoka. Uz namirnice bogate oksalatima treba jesti one bogate kalcijem, a tu se ističe mlijeko i mliječni proizvodi.
Za većinu zdravih pojedinaca količina oksalata koju unesemo redovnom prehranom nije problematična, no osjetljivije skupine bi trebale pripaziti. Svakako, ako ste zdravi zdravlje treba očuvati, a to se radi upravo malim koracima kroz dobre navike. Kad je spiza u pitanju, dobro se držati lokalnih i sezonskih namirnica i tradicionalnih obrazaca prehrane. Upravo jedan takav primjer potvrđuje i ovdje napisano, sjetite se samo da je omiljena dalmatinska večera lešo blitva uz komad sira!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....