Umjesto da za umake, rižote, pirjanje ili deglaziranje tave, otvarate bocu vina - osobito ako inače niste neki vinopija pa su mali izgledi da ćete ju dovršiti uz obrok - potrudite se u kuhinji imati bocu jednog drugog popularnog pića s daleko boljom trajnošću. Vaš saveznik je vermut.
Vermut je aromatizirano vino, čiji okus pojačavaju bilje, začini i malo jačeg alkohola pa otvorena boca tog pića može potrajati znatno dulje od boce vina, osobito ako ga držite u hladnjaku. Kad je riječ o kuhanju, vermut nam pruža manje-više sve ono što u kuhanju obično tražimo od bijelog vina, odnosno kiselinu i blage voćne note, no ima i dodatni sloj okusa zahvaljujući gorkastom bilju i začinima, što znači da još bolje od vina obogaćuje okus jela.
Vermut je najbolje koristiti za deglaziranje, odnosno dodati ga nakon što se luk, češnjak, gljive ili meso malo poprže. Nakon što uz pomoć vermuta pokupite sve zapečene sokove i odlijepite komadiće hrane koji su se uhvatili za dno posude, još ga kratko prokuhajte da alkohol ishlapi.
Ipak, imajte na umu kako vermut ima jači okus od vina pa ga ne treba koristiti u istoj količini. Ako recept traži malo suhog bijelog vina za umak, rižot ili deglaziranje, suhi vermut možete koristiti u istoj količini. Ako je jelo vrlo nježno, stavite malo manje i po potrebi dodajte još.
Suhi bijeli vermut dobro se slaže s piletinom, ribom, školjkama, gljivama, lukom, vrhnjem, maslacem i začinskim biljem. Može biti odličan i u rižotu, osobito s gljivama, šparogama ili morskim plodovima. Slatki crveni vermut ima sasvim drukčiji profil, s više slatkoće i začina, pa može odgovarati nekim tamnijim umacima, pirjanom mesu ili marinadama.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....