Ovo proljeće se sve nešto nećka, svako malo stigne nam neko zahlađenje i kiša. U svakom slučaju za prirodu je to bolje od velikih suša i vrućina, a i nama dobro dođe. Mi uvijek razmišljamo što bi bilo zgodno kuhati a da je u skladu sa sezonom i vremenskom prognozom, pa tako i za danas imamo ideju. Ovakvo vrijeme jednostavno pita neko konkretno jelo koje nije teško i koje možete pojesti uz veliku zdjelu sezonske salate. S obzirom da je radni tjedan bilo bi dobro da se ne trebate previše mučiti oko pripreme, a i da su sastojci dostupni. I evo ga, imamo fantastičnu kombinaciju graha i piletine koja je još pojačana kobasicom!
U stvari, ovo je pojednostavljena verzija tradicionalnog recepta koji se priprema u mnogim regijama Francuske. RIječ je o sporo pečenom jelu od graha, različitih vrsta mesa i kobasice. U ovoj pojednostavljenoj verziji umjesto svinjetine i pačetine, koristimo piletinu. Izvorno se koristi bijeli grah, ali onaj malog zrna. Umjesto njega možete koristiti i druge vrste, ali poželjno je da nemaju debelu kožicu i da nisu intenzivnog okusa koji bi nadjačao meso i začine. Debela kožica kakvu imaju sorte prikladne za salate, najčešće velikog zrna, nisu prikladne jer je cilj da se pečenjem dio zrna rastvori i tako da divnu, kremastu teksturu ovom jelu. U suprotnom, umak bi mogao ostati vodenast i proziran pa biste se mogli razočarati u ovo odlično jelo.
Možete birati koje kobasice želite koristiti, ali svakako se misli na sirove kobasice. Ako koristite suhi grah prethodno ga skuhajte, računajte da vam je potrebno nešto manje od šalice suhog graha. Još jedan korak u pripremi je bitan za okus, a to je razbijanje korice koja se pečenjem stvori. Naime, jelo se svako toliko izvadi i umiješa se ona tanka korica koja se pečenjem skupi. Nije to bez veze, ta korica je puna okusa i upravo tim miješanjem u jelo ono se obogaćuje.
Jelo duguje ime vrsti posude u kojoj se priprema, a cassoulet (čita se kasulE) je zemljana posuda. Za pripremu ovog jela idealan je lonac od lijevanog željeza, ali itekako se može pripremiti i bez nje. Peče se otklopljeno.
Cassoulet s piletinom, kobasicama i grahom
Sastojci
500 g pilećih zabataka i bataka
400 g pelata
300 g svinjskih kobasica
300 g kuhanog graha
50 g krušnih mrvica
500 ml pilećeg temeljca
1 luk
1 mrkva
2 režnja češnjaka
1 žličica dimljene paprike
1 lovorov list
nekoliko grančica timijana
sol
papar
maslinovo ulje
Priprema
Za pripremu ovog jela bilo bi idealno da imate posudu koja može u pećnicu, ako nemate, nakon odrađenog dijela pripreme na štednjaku prebacite sadržaj u vatrostalnu posudu.
Piletinu posolite i popaprite pa je dobro zapecite na maslinovu ulju dok koža ne dobije tamnozlatnu boju. Izvadite je sa strane, a u istoj posudi zapecite kobasice narezane na veće komade. Kad i one dobiju boju, izvadite ih pa na preostaloj masnoći dinstajte sitno nasjeckani luk i mrkvu dok ne omekšaju. Dodajte češnjak i dimljenu papriku, kratko promiješajte pa ubacite pelate, lovor i timijan. Ulijte dio temeljca i kuhajte desetak minuta.
Umiješajte kuhani grah pa vratite kobasice i piletinu. Tekućina bi trebala gotovo prekriti sadržaj pa dolijte potrebnu količinu preostalog temeljca. Prebacite u pećnicu i pecite oko 1 sat i 15 minuta na 170 °C bez ventilacije, dok meso ne omekša, a umak se zgusne. Povremeno izvadite posudu iz pećnice i umiješajte koricu koja se na vrhu stvorila pa vratite peći. Pred kraj pospite krušnim mrvicama i pojačajte temperaturu na 220 °C nekoliko minuta da se na vrhu stvori hrskava korica.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....