Frigane lignje svi vole, ali m nogima su najdraže one koje je pripremio netko drugi. Razumljivo. Ne samo zbog nereda po kužini nego i zato što nam lignje na kolutiće često ne ispadnu baš onako kako smo priželjkivali. Umjesto hrskavih kolutića s mekanom, nježnom sredinom dobijemo debelu panadu ili, još gore, žilave lignje koje se jedva mogu žvakati. Ako vam je ovaj opis bolno poznat, priskočit ćemo vam u pomoć jednim dobrim starim receptom za veliki specijalitet španjolske kuhinje. Pržene lignje na andaluzijski način, odnosno calamares a la andaluza, pripremaju se lako i za njih vam uopće ne treba paštela.
Lignje se po ovoj metodi samo dobro osuše i uvaljaju u brašno. Višak brašna treba otresti jer cilj nije napraviti debeli omotač, nego vrlo tanak sloj koji će u vrelom ulju gotovo odmah postati hrskav (upravo zato lignje prije prženja moraju biti što suše, u protivnom bi bas mogle isprskati).
Jednako je važna temperatura ulja. Ako nije dovoljno zagrijano, brašno će upiti masnoću, a lignjama će trebati koja minuta duže pa će postati žilave. Pržite ih u vrlo vrućem ulju i uvijek u manjim količinama kako temperatura ne bi naglo pala.
I još jedna stvar. Sol dodajte tek kad su lignje ispržene i poslužite ih odmah, dok su još vruće i hrskave, uz nekoliko kriški limuna.
Calamares a la andaluza
Sastojci
500 g očišćenih lignji
100 g glatkog brašna
1 limun
ulje za prženje
sol
Priprema
Lignje operite, dobro posušite i narežite na kolutiće. Krakove ostavite cijele ili ih, ako su veći, prerežite.
Brašno stavite u zdjelu pa u njega uvaljajte lignje. Dobro otresite višak brašna tako da na površini ostane samo tanak sloj.
U dubljoj tavi dobro zagrijte maslinovo ulje. Lignje pržite u nekoliko manjih tura kako se ulje ne bi ohladilo.
Pržite ih kratko, oko 1 do 2 minute, dok ne postanu lagano zlatne i hrskave.
Izvadite ih šupljikavom žlicom i stavite na papirnate ubruse. Odmah posolite i poslužite s kriškama limuna.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....