Tufahije su dobro znane svim ljubiteljima slatkiša s područja bosne i Hercegovine, a morale bi biti poznate i svima koij vole slastice s jabukama. Jabuke su u ovom desertu glavni sastojak, a zaslužne su i za njegovo ime: na arapskome tuffah znači jabuka.
Vjeruje se kako ovaj kolač potječe iz Perzije, odakle nam je stigao preko Turske, a ako ga do sadda niste imali priliku napraviti, sad vam je pravi trenutak. Potrudite se nabaviti jabuke sorte Granny Smith ili pak zlatni ili crveni delišes jer s takvima tufahije uvijek ispadnu baš kako treba, no poslužit će i druge vrste, bitno je samo da su čvrste, a poželjno je i da nisu prevelike.
Želite li potpun doživljaj, uz tufahije obavezno poslužite i kavu.
Tufahije
Sastojci:
6 jabuka
Sirup:
1l vode
500 g šećera
sok od 1/2 limuna
1 vanilin šećer
Nadjev:
150 g oraha
2 žlice meda
malo cimeta
Dodatno:
250 ml slatkog vrhnja
Priprema:
Jabuke ogulite, izvadite im sredinu. Zakuhajte sirup od navedenih sastojaka, ali koristite 400 g šećera. Dodajte mu jabuke pa ih kuhajte dok ne omekšaju, zatim ih zvadite i ostavite ih da se ocijede i ohlade.
U vodu u kojoj su se kuhale jabuke ubacite kore od jabuka i preostali šećer pa kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne do sirupaste konzistencije, zatim procijedite i pustite sirup da se ohladi.
Istucite slatko vrhnje.
Sameljite orahe, dodajte im šećer i cimet te žlicu-dvije sirupa. Promiješajte. Dodajte malo šlaga pa miješajte dok ne postane kremasto, po potrebi dodajte još malo.
Napunite jabuke orasima pa ih zlijte sirupom i stavite u hladnjak da se dobro ohlade. Prije posluživanja ukrasite ih preostalim šlagom te ih pospite nasjeckanim orasima ili ukrasite ušećerenim višnjama.