Ne znate više što s patlidžanima? Po ovom su receptu gotovi su za čas, a svi se iznanade kako su ukusni, mekani i sočni

Ne znate više što viste mogli s patlidžanima? Dosta vam je i pohanih i pečenih, i punjenih i praznih, dodijali su vam na sve moguće načine koje znate? E pa onda je vrijeke za novi način. Dopustite im da preuzmu ulogu mesa u jednom poznatom jelu.

Piletina teriyaki je jelo iz japanske kuhinje koje je osvojilo svijet, ali manje je poznato da teriyaki označava posebnu tehniku kuhanja. Dolazi od riječi teri, što se odnosi na sjaj ili glazuru, i yaki, što znači pečeno ili prženo na jakoj vatri. Dakle, teriyaki označava namirnicu koja se peče ili prži tako da dobije sjajnu, slatkasto-slanu glazuru.

U tradicionalnom smislu to je najčešće riba ili meso premazano ili kuhano u mješavini soja umaka, mirina (vino od riže), sakea i šećera, a tijekom pečenja umak se reducira i napravi sjajni sloj.

U zapadnoj kuhinji teriyaki se dosta proširio i pojednostavio, pa se pod tim nazivom često misli na bilo koji slatko-slani umak od soja umaka, šećera ili meda, češnjaka, đumbira i škroba. 

U ovom jelu ulogu mesa ili ribe preuzimaju patlidžani, a nakon što proučite recept možete baciti oko i na video koji slijedi u nastavku pa ćete vidjeti kako to sve skupa izgleda. Video također donosi jednu zgodnu caku koje nema u receptu - balanvana se ne reže na komadiće; umjesto toga se odreže jedna lijepa debela feta, a kako bi dobro upila umak ta se potom nekoliko puta lagano zareže uzduž i poprijeko.

Evo vam i ekstra savjet: ako (gle čuda) pri ruci nemate mirin, zamijenite ga s 40 ml bijelog vina kojem ste dodali 1-2 žličice šećera ili pak s 30 ml vode šomiješane s 1 žlicom rižina octa i 1-2 žličice šećera.

Patlidžani teriyaki

Sastojci

700 g patlidžana
2 žlice ulja
1 žlica sezama
2 mlada luka

Umak

60 ml soja umaka
40 ml mirina
2 žlice smeđeg šećera ili meda
1 žlica rižina octa
1 žličica naribanog đumbira
1 češanj češnjaka
1 žličica škroba
2 žlice vode

Priprema

Patlidžane operite i narežite na deblje ploške, kocke ili štapiće. Posolite ih i ostavite 15-20 minuta, zatim ih obrišite papirnatim ručnikom.

U zdjelici pomiješajte soja umak, mirin, smeđi šećer ili med, rižin ocat, naribani đumbir i sitno nasjeckani češnjak. Škrob posebno pomiješajte s vodom.

U velikoj tavi zagrijte ulje pa dodajte patlidžane. Pecite ih na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju i lijepo se zapeku sa svih strana.

Dodajte pripremljeni umak i promiješajte. Zatim dodajte škrob pomiješan s vodom i kuhajte još 1-2 minute, dok se umak ne zgusne i obloži patlidžane.

Pospite sezamom i narezanim mladim lukom. Poslužite uz rižu.