Kraj kolovoza obično znači i skorašnji kraj sezone rajčice, barem onih uzgojenih u našim vrtovima. Ako su vam biljke još uvijek u dobroj kondiciji uživat ćete u plodovima još neko vrijeme, ipak mnogo njih neće stići sazoriti. Uskoro će skratiti dan, a koliko god nevjerojatno zvučalo, zahladit će. Sve to skupa znači obilje nezrelih, zelenih plodova koje je prava šteta baciti. Zelene plodove možete ubrati i pustiti da dozore na sobnoj temperaturi, možete ih staviti u zimnicu, a možete u njima guštati odmah i to tako da ih ispohate.
Naime, pohane zelene rajčice poznati su specijalitet američkog Juga. I to vrlo ukusan! Ako pokušavate zamisliti o čemu se radi, zamislite kombinaciju kiselkasto pikantne rajčice u hrskavoj, prženoj korici. Za razliku od zrelih rajčica koje nisu neka sreća za prženje ili grill, zelene rajčice su puno čvršće pa bez problema zadržavaju oblik i ne otpuštaju previše vode.
Pohane rajčice će biti još bolje ako malo promjenite panadu, tj. način pohanja. Najvažniju promjenu napravit ćete ako dodate malo začina u brašno. Tradicionalno se dodaje kreolska mješavina začina, dodatak bez kojeg je južnjačka kuhinja jednostavno nezamisliva. Sastoji se od češnjaka i luka u prahu, paprike, timijana, origana, bosiljka, te soli i papra. Naravno, kajenski papar ili neku drugu ljutu papričicu možete dodati po ukusu. Ne morate staviti sve od navedenog, ali sigurno u kuhinji možete pronaći nešto od navedenog.
Druga bitna promjena u odnosu na naše klasično pohanje je da se u jaja dodaje mlaćenica. S obizirom da mi mlaćenicu rijetko koristimo, umjesto nje možete dodati žlicu limunovog soka ili octa u šalicu mlijeka. I konačno, uz krušne mrvice u izvornom receptu dodaje se i palenta za još hrskaviju i ukusniju koricu.
Ako vam se ovo sve čini komplicirano, možete ih pohati na klasičan bečki način, ali vjerujte nam, barem malo začinite brašno! Pohane rajčice poslužite kao i ostalo pohano povrće poput tikvica i balancani.
Pohane zelene rajčice
Sastojci
1 kg zelenih rajčica
125 g glatkog brašna
100 g palente
80 g krušnih mrvica
pola šalice mlaćenice
kreolska začinska mješavina
sol
ulje za prženje
Priprema
Rajčice narežite na kriške po širini. Raširite ih na tacnu ili nešto slično i posolite pa pustite da odstoje desetak minuta. Za to vrijeme pripremite panadu. U brašno dodajte začine, a jaja izradite s mlaćenicom. Izmiješajte krušne mrvice i palentu. Umjesto mlaćenice možete koristiti obično mlijeko u koje ste dodali žličicu limunovog soka ili octa. Kad su rajčice pustile vodu posušite ih kuhinjskim ubrusom pa ih panirajte: prvo u brašno, zatim u jaja pa u krušne mrvice. Pržite u dubokom ulju s obje strane dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite na kuhinjski ubrus da upije višak masnoće. Po mogućnosti ih raširite da se ne dodiruju dok malo ne stanu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....