Iako smo jedna primorska zemlja, zanimljivo je da se kod nas često jede više lososa nego neke tradicionalne domaće ribe. Domaća riba zahtijeva čišćenje, a često i više kulinarskog znanja, odnosno nije tako praktična kao filet lososa. Losos je također okusom i teksturom nešto što paše širokom krugu ljudi, a uklapa se u različite kuhinje i načine pripreme. Možda bi najbolja usporedba bila da je losos piletina među ribama!
Njegovoj popularnosti kod nas sigurno je doprinijela njegova globalna popularnost, pa iako po potrošnji nije na prvom mjestu, među internet receptima dominira. Ako ste među ljubiteljima ove ribe i volite je pripremati sigurno žudite za hrskavom koricom na sočnom mesu, no to postići mnogima to ne polazi za rukom. Međutim, nije uopće teško i ne zahtjeva posebnu tavu i sl., samo morate savladati ovu jednostavnu tehniku.
S obzirom da je losos masna riba dobro podnosi termičku obradu pa je šansa da ćete ga prepeći manja, no ipak je to jedna od najčešćih pogrešaka. Također, losos će se prepeći ako ga pečete jednako s obje strane, a za najbolji rezultat i sočno meso toplina treba polako proći kroz filet. To ćete postići tako da losos gotovo svo vrijeme pečete na strani kože, a vidjet ćete i kako se boja mesa mijenja odozdo prema gore. I baš tu je ključan korak, kad je gotovo cijeli filet promijenio boju kratko ga okrenete, a ako čekate da cijeli filet postane potpuno blijedoružičast i čvrst, uglavnom je već prepečen.
Sljedeći cilj je hrskava i slasna kožica, a i nju možete postići bez puno kompliciranja uz pravu tehniku. Prvo, losos nikad nemojte peći izravno iz hladnjaka, nego ga ostavite 15 - ak min da se temperira na sobnoj temperaturi. Zatim je potrebno dobro posušiti meso, malo posoliti i staviti na dobro ugrijanu tavu i jaču vatru. Također, pretrpana tava i hrskava kožica ne idu zajedno, pa radije pecite jedan po jedan filet.
Losos na tavi
Sastojci
150 - 200 g fileta lososa
1 žlica maslinovog ulja
1 čajna žlica maslaca
1 češanj češnjaka
malo limunovog soka
svježi peršin i kopar
sol, papar
Priprema
Filet dobro osušite papirom i posolite neposredno prije pečenja. Tavu zagrijte dosta jako, dodajte malo ulja pa losos stavite kožom prema dolje. Prvih pola minute lagano ga pritisnite lopaticom da se koža ravnomjerno zapeče.
Zatim ga pecite gotovo cijelo vrijeme na toj strani, otprilike 5–7 minuta, ovisno o debljini. Kad je pečen oko 80–90 % visine fileta, odnosno kad je većina fileta promijenila boju, okrenite ga i pecite još samo 30–60 sekundi s druge strane. Dodajte maslac i češnjak pa ga žlicom prelijevajte.
Ako je filet jako debeo, dobra je tehnika nakon pečenja na koži smanjiti vatru i poklopiti tavu pola minute do minutu, umjesto da ga dugo pečete s druge strane.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....