Kod nas se svinjska rebra najviše jedu kao suhomesnati proizvod i to u jelima poput graha ili s kiselim kupusom, no Amerikanci su razvili sasvim drugi stil pripreme ovog komada mesa. Kod njih su rebra skoro pa simbol BBQ kulture, a baš taj đir je i kod nas posljednjih godina sve popularniji. Postoji niz restorana specijaliziranih za BBQ gdje možete kušati razna takva jela, a kad je priprema mesa u pitanju odskaču sporo pečenje i dimljenje. Bez obzira što smo prema uvoznim novotarijama često skeptični, ipak se mora priznati da neke stvari u svijetu dobro rade.
Recimo, sporo pečenje je odlična metoda pripreme mesa. Neke pozicije mesa su bolje od drugih za tu metodu, a rebra su jedan od najboljih komada mesa koje možete odabrati. S obzirom da su puna masnoće, vezivnog tkiva i kolagena zapravo traže sporu termičku obradu, a u tom procesu spomenuti dijelovi se razlažu i daju jako mekano, sočno meso puno arome. Dakako, sporo pečenje nije rezervirano isključivo za američki stil, poznato je to i kod nas, no ono što je specifično pored samih rebara je i umak, odnosno začinjanje mesa.
Prava BBQ rebra su mekana, sočna, slasno ljepljiva, s karameliziranom koricom i bogato začinjena. Uz osnovne začine za mariniranje mesa koristi se i senf, no njegova uloga nije samo okus. Zapravo, on je tu prvenstveno da zalijepi ostale začine za meso. Pred kraj pečenja meso se premazuje malo jačom mješavinom umaka kako bi dobilo specifičan okus i koricu, također tu je i ocat kako bi kiselinom balansirao okuse. Ponekad teški umaci znaju preuzeti okuse i ostavljaju jak trag na nepcu, no ova količina BBQ-a bi trebala biti taman.
Uz pečena rebra odlični prilozi su coleslaw, kukuruz, kiseliši poput krastavaca i šarene salate, pečeni krumpir, ali i obična sezonska salata.
BBQ svinjska rebra iz pećnice
Sastojci
2 kg svinjskih rebara
1 žlica senfa
3 čajne žlice soli
2 čajne žlice dimljene slatke paprike
2 čajne žlice smeđeg šećera
1 čajna žlica češnjaka u prahu
1 čajna žlica luka u prahu
1 čajna žlica papra
Glazura:
200 ml BBQ umaka
1 žlica jabučnog octa
1 žlica Worcestershire umaka
1 žlica meda
Priprema
Upalite pećnicu na 150 ºC. Rebra posušite i očistite od neželjenih opni i žilica. Pomiješajte sve suhe začine pa ih dobro utrljajte u meso, a zatim ga premažite senfom. Izmješajte sastojke za glazuru u ravnomjernu smjesu.
Stavite rebra u lim za pečenje pa ih pokrijte prvo papirom za pečenje zatim zamotajte lim folijom. Pecite ih tako otprilike 2 i pol sata. Nakon toga ih izvadite i provjerite pečenje, trebala bi biti mekana i gotovo se raspadati, ali ne još. Ako su tako mekana, premažite ih polovicom glazure, pojačajte pećnicu na 220 ºC i vratite peći meso još 15-ak min. Nakon toga ih ponovo izvadite, premažite preostalom glazurom i pecite desetak min, odnosno dok ne dobiju lijepu sjajnu, tamnu koricu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....