Ako ste mislili da je zagorena namirnica uvijek razlog za očaj onda niste čuli za ovo jelo. Da stvar bude bolja, u pitanju je manistra na pome! Ne brinite, nije nikakav tik tok ili kakav sličan trend s društvenih mreža nego stvarno, tradicionalno jelo iz Barija. Sve što trebate za pripremu su špageti, rajčice, maslinovo ulje i dovoljno velika tava jer ključ je u načinu pripreme.
Naime, špageti se pripremaju po principu rižota, odnosno podlijevaju se ovom turom tekućine nakon što su popili prethodnu. Osim toga, između ih je potrebno pustiti da se karameliziraju. Na taj način rajčice dobiju jedan novi sloj okusa, zapravo više njih. Pa tako ćete na nepcu osjetiti intenzivan okus rajčice, ali pomalo dimljen, karamelast i pikantan jer se od začina dodaje i neizostavni peperoncino. Osim toga, bonus koji sve podiže je i lagana hrskavost koju tjestenina dobije ovim načinom pripreme.
Ako volite tjesteninu obilno posuti sirom, moramo vam reći da se u tradicionalnoj varijanti ne posipa parmezanom jer bi okus sira razblažio umak.
Pasta all’assassina
Sastojci
400 g pasirane rajčice
200 g špageta
500 ml vode
2 češnja češnjaka
1 manja suha čili papričica ili peperoncino
3–4 žlice maslinova ulja
sol
Priprema
Pomiješajte otprilike 200 g passate s 500–600 ml vode, malo posolite i zagrijte do vrenja. Držite ga vrućim.
U tavi na maslinovom ulju zagrijte češnjak i ljutu papričicu. Dodajte preostalu pasatu i kuhajte dok se umak ne reducira. Stavite zatim sirove špagete u tavu,u komadu. Pustite ih da lagano zagore s donje strane, odnosno karameliziraju se. Kad počnu omekšavati dodajte kacijolu temeljca od rajčice. Nastavite kuhati na taj način, kad tjestenina upije tekućinu dodajte novu kacijlolu. Špagete povremeno okrećite, ali svaki put ih pustite da uhvate karameliziranu koricu. Gotovo je kad su špageti intenzivno crvene boje s hrskavim, jako tamnim djelovima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....