Volite se pohvaliti svojom domaćom marmeladom, džemom ili pekmezom? Onda bi vam dobro došao ovaj savjet. Možda vam je već poznat jer znaju ga svi iskusni majstori za pripremu slasnih voćnih namaza. Riječ je o koraku kojeg takvi nikad ne preskaču, osobito kad kuhaju džemove od šljiva, smokava, marelica i još nekih omiljenih vrsta voća.
O čemu se točno radi? Kad pripremamo džem, najčešće samo očistimo voće, dodamo šećer i sve odmah stavimo na vatru. No kod mnogih vrsta voća dobro je prije kuhanja napraviti još jedan jednostavan korak: ostaviti ga nekoliko sati, ili preko noći, pomiješanog sa šećerom. Taj postupak zove se maceracija i može poprilično promijeniti završni rezultat.
Šećer iz voća postupno izvlači sok koji u spoju s otopljenim šećerom stvara slatki sirup. Voće zato kasnije ne mora dugo stajati na vatri da bi pustilo tekućinu, a kraće kuhanje znači prirodniji okus, ljepšu boju i manje raskuhano voće. Maceracija je posebno korisna kod jagoda, marelica, bresaka, trešanja, smokava i šljiva, osobito ako želite da se osjeti dio voća.
Nije, međutim, potrebna baš uvijek. Maline, kupine, ribiz i drugo sitno, vrlo sočno bobičasto voće lako puca i pušta sok čim se zagrije, pa ga možete odmah staviti u lonac. Ni kod pekmeza od vrlo zrelih šljiva koji ćete dulje ukuhavati maceracija nije nužna.
Jabuke i dunje posebna su priča. Budući da su čvrste i ne puštaju puno soka, njima će više pomoći malo vode dodane na početku kuhanja.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....