Tim Spector je znanstvenik svjetskog ugleda i specijalist za crijevni mikrobiom. Usput je i autor više bestelera u kojima rezultate svojih istraživanja prenosi široj javnosti, a u fokusu mu je osvijestiti važnost crijevnih mikroorganziama za naše cjelokupno zdravlje. Sve, naravno, počinje pravilnom prehranom, a svojoj nedavnoj objavi pokazao je nevjerojatan trik uz koji kruh možete učiniti zdravijim. Usput je u pitanju vrlo praktična stvar koju mnogi ionako rade. Naime, kruh jednostavno zamrznite, a evo kako to utječe na kruh.
Probava škroba počinje već u ustima, a dovršava se u tankom crijevu. To znači da se škrob lako razgrađuje na molekule glukoze koje potom odmah dospijevaju u krv. Zamrzavanjem kruha dio škroba procesom koji se zove retrogradacija prelazi u rezistentni škrob koji nije tako lako probavljiv. Odnosno, opire se probavi sve do debelog crijeva gdje ga fermentiraju crijevne bakterije. Fermentacijom nastaju spojevi poput butirata koji su jako korisni za zdravlje crijevne sluznice.
Odgađanjem probave škroba događaju se dvije pozitivne stvari. Osim što ostavite vrijednu hranu za crijevne mikroorganizme, usporavate skok glukoze u krvi nakon jela koji bi se inače vrlo brzo dogodio.
Isti proces se događa kad skuhate pa ohladite tjesteninu, krumpir ili rižu.
Zamrzavanje kruha navika je koju mnogi smatraju vrlo praktičnom. Dobro dođe kad imate višak kruha, a neki čak iskoriste vrijeme pa od jednom ispeku više kruha kojeg potom zamrznu. Najlakše je svježi kruh narezati na kriške, zamrznuti u zip vrećici i tostirati kriške po potrebi. Na takav način bude kao svježe pečen.
Vlakna vrlo vrijedna za zdravlje našeg crijevnog mikrobioma, a aditivi su mu veliki neprijatelj. To znači da birate kad god možete integralni kruh bez aditiva, a još je bolje ako imate mogućnost peći domaći kruh i onaj s divljim kvasom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....