SD Dojavi
OSMRTNICE
PRETPLATA
PREMIUM
stdClass Object ( [id] => 578596 [title] => Naš novinar bio je gost najpoznatijeg svjetskog mesara: kad iz zvučnika krenu taktovi hita grupe AC/DC, već se zna da gazda kreće s oštrenjem noževa... [alias] => nas-novinar-bio-je-gost-najpoznatijeg-svjetskog-mesara-nbsp-kad-iz-zvucnika-krenu-taktovi-hita-grupe-ac-dc-vec-se-zna-da-gazda-krece-s-ostrenjem-nozeva [catid] => 264 [published] => 1 [introtext] => [fulltext] =>

Gradić Panzano nećete pronaći u baš svakom vodiču s uputama što obići kad kao turist krenete u Italiju. Zapravo odakle god iz Toskane krenuli do malenog Panzana, čeka vas dugačka, ali pitoreskna, vožnja vijugavim cestama uz koje se izmjenjuju nasadi starih maslina, obrađeni vinogradi i visoki čempresi.

No ovo mjesto smješteno u srcu Chantija, svjetski poznatoga vinskog kraja, negdje na pola puta između Firence i Siene, već godinama je na popisu svih onih koji su za dobar odrezak spremni "hodočastiti" kilometrima.

Najveća atrakcija nije, dakle, povijesna jezgra ili kakva stoljetna crkva, nego "Antica Maccelleria Cecchini" Darija Cecchinija, za kojeg mnogi tvrde kako je najpoznatiji mesar na svijetu. Ako to i nije bio dosad, ne sumnjamo kako će to za koji mjesec definitivno postati jer je Netflix objavio kako jedna od epizoda iduće sezone njihova showa "Chef's table" za temu ima upravo ovu mesnicu, koju obitelj Cecchini kontinuirano vodi već osam generacija.

E pa prije nego krene invazija gastronoma sa svih strana svijeta, uputili smo se u Panzano.

– Trudim se već 40 godina zadržati visoke stadarde i tradiciju koje su postavili moji preci. Istodobno sam jako znatiželjan i vjerujem da nikad neće završiti moja potraga za još boljim metodama rezanja, ali i kuhanja svakog od komada mesa. Nisam nikakva zvijezda, nego mesar od "glave do repa". Želja mi je iskoristiti sve dijelove životinje, jer slavna bistecca fiorentina teži manje od 10 posto ukupne težine goveda, a godinama bi nam se događalo da druge dijelove nismo uspijevali prodati. Upravo odgovornost je razlog zbog čega smo prije 12 godina otvorili i restoran, kako bismo znatiželjnicima pokazali kako najbolje iskoristiti svaku poziciju – objašnjava nam Dario razlog zbog kojeg se upustio u pokretanje "Officine della Bistecce", neformalnog restorana koji je zahvaljujući show programu koji prethodi ručku ili večeri postao globalno poznat.

Okupljanje kreće upravo u mesnici, koja je uređena poput kakvog muzeja, gdje se uz čašu crnog vina i domaći kruh poslužuju razne kobasice i namazi, a kad se iz zvučnika čuju taktovi himnične "Highway to Hell" grupe AC/DC, već se zna da gazda kreće s oštrenjem noževa kako bi pred svima izrezao meso koje će se uskoro baciti na roštilj.

Postoje dvije vrste fiksnog menija, onaj od 30 eura, u kojem se u sljedovima nižu gotova jela od manje popularnih dijelova goveda, no većina se odlučuje za meni od 50 eura u sklopu kojeg se redaju najbolje pozicije mesa, a u cijenu je uključeno vino, voda, odlično maslinovo ulje, povrće, prilozi, desert, čak i rakijica ili espresso koji su itekako potrebni nakon višesatnog objedovanja.

Ono što nas je pomalo iznenadilo jest priznanje da meso nije talijanskog podrijetla.

– Ponekad u ponudi imam govedinu pasmine chianina koju uzgaja obitelj Manetti iz ovog kraja, no već 20 godina nabavljam meso iz Španjolske, od katalonskih dobavljača, kojima zaista vjerujem i kod kojih se prema životinjama odnose s poštovanjem. Njihova goveda tijekom života borave na slobodnoj ispaši u čistoj prirodi. Smatram da i životinje zaslužuju dostojanstven život, a kad dođe vrijeme da budu ubijene, da se to obavi s najvećom mogućom samilosti – kazuje nam vlasnik objekta koji radi 365 dana godišnje, no na sam dan Božića nisu otvoreni za javnost jer njegova obitelj tad priprema objed za siromašne iz ovoga kraja.

– Nisam nikad otišao na godišnji odmor i u mesnici me možete pronaći svaki dan. U avion sjedam jedino zbog posla, konferencija ili sajmova na koje sam pozvan, ali to nikad nije zbog opuštanja, nego isključivo zbog promocije mesnice, i nakon završetka se odmah vraćam kući. Jednostavno, ovo ne radim zbog novca iako je on svima potreban, nego mi je važna energija koju dajem zajednici. Naša popularnost donijela je život u Panzano i otvorila je posao brojnim obiteljima koje sada imaju apartmane i kafiće – govori nam Dario, a mi smo mu skloni povjerovati, jer je njegov koncept istodobno komercijalan i autentičan. A takvo što nije bio nimalo jednostavan zadatak.

[video] => [gallery] => [extra_fields] => Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => Restoran u susjedstvu [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) ) [extra_fields_search] => * [created] => 2018-12-07 19:39:07 [created_by] => 3130 [created_by_alias] => [checked_out] => 0 [checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00 [modified] => 2018-12-07 22:54:29 [modified_by] => 0 [publish_up] => 2018-12-07 19:30:00 [publish_down] => 0000-00-00 00:00:00 [trash] => 0 [access] => 1 [ordering] => 0 [featured] => 0 [featured_ordering] => 0 [image_caption] => [image_credits] => [video_caption] => [video_credits] => [hits] => 7059 [params] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( [enable_css] => 1 [jQueryHandling] => 1.8remote [backendJQueryHandling] => remote [userName] => 1 [userImage] => 1 [userDescription] => 1 [userURL] => 1 [userEmail] => 0 [userFeedLink] => 1 [userFeedIcon] => 1 [userItemCount] => 30 [userItemTitle] => 1 [userItemTitleLinked] => 1 [userItemDateCreated] => 1 [userItemImage] => 1 [userItemIntroText] => 1 [userItemCategory] => 1 [userItemTags] => 1 [userItemCommentsAnchor] => 1 [userItemReadMore] => 1 [userItemOCMPlugins] => 1 [authorsListLimit] => 61 [tagItemCount] => 61 [tagItemTitle] => 1 [tagItemTitleLinked] => 1 [tagItemDateCreated] => 1 [tagItemImage] => 1 [tagItemIntroText] => 1 [tagItemCategory] => 1 [tagItemReadMore] => 1 [tagItemExtraFields] => 1 [tagOrdering] => [tagFeedLink] => 1 [tagFeedIcon] => 1 [genericItemCount] => 61 [genericItemTitle] => 1 [genericItemTitleLinked] => 1 [genericItemDateCreated] => 1 [genericItemImage] => 1 [genericItemIntroText] => 1 [genericItemCategory] => 1 [genericItemReadMore] => 1 [genericItemExtraFields] => 1 [genericFeedLink] => 1 [genericFeedIcon] => 1 [instantArticlesLimit] => 100 [instantArticlesExtraField] => 87 [instantArticlesExtraFieldON] => 2 [instantArticlesCategoriesChildren] => 0 [instantArticlesTitle] => [instantArticlesDescription] => [mainTagCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 396 [2] => 383 [3] => 424 [4] => 250 [5] => 251 [6] => 452 [7] => 252 [8] => 477 [9] => 253 [10] => 254 [11] => 255 [12] => 483 [13] => 256 [14] => 300 [15] => 257 [16] => 258 [17] => 260 ) [relatedItemsCategoriesChildren] => 1 [mobileJsonCustomHomepage] => 0 [mobileJsonQuoteModule] => 0 [mobileJsonWeatherModule] => 0 [mobileJsonLimit] => [mobileJsonObituary] => 0 [mobileApi2Enabled] => 1 [mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles [mobileApi2ImagePrefix] => h [mobileApi2ImageSuffix] => 1280 [mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg [mobileApi2TagLimit] => 50 [mobileApi2TagOrdering] => publishUp [mobileApi2TagCategories] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101 [mobileApi2TagExcludeCategories] => Array ( [0] => 318 [1] => 323 [2] => 301 [3] => 406 [4] => 417 ) ) [mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328 ) [mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329 ) [mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327 ) [mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478 ) [mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494 ) ) [mobileApi2TagsSearchLimit] => 200 [mainFeedCategories] => Array ( [0] => 240 ) [feedLimit] => 50 [mostPopularFeedLimit] => 20 [feedItemImage] => 0 [feedImgSize] => S [feedItemIntroText] => 0 [feedTextWordLimit] => [feedItemFullText] => 1 [feedTextCharacterLimit] => 300 [feedItemSubtitle] => 1 [feedItemAuthor] => 0 [feedTtl] => 60 [feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija [feedItemTags] => 0 [feedItemVideo] => 0 [feedItemGallery] => 0 [feedItemAttachments] => 0 [feedBogusEmail] => [feedTopModules] => Array ( [0] => 105 ) [feedTopFbExcludeCategories] => Array ( [0] => 243 [1] => 353 [2] => 333 ) [introTextCleanup] => 0 [introTextCleanupExcludeTags] => [introTextCleanupTagAttr] => [fullTextCleanup] => 0 [fullTextCleanupExcludeTags] => [fullTextCleanupTagAttr] => [xssFiltering] => 0 [linkPopupWidth] => 900 [linkPopupHeight] => 600 [imagesQuality] => 100 [itemImageXS] => 100 [itemImageS] => 200 [itemImageM] => 400 [itemImageL] => 600 [itemImageXL] => 900 [itemImageGeneric] => 300 [catImageWidth] => 100 [catImageDefault] => 1 [userImageWidth] => 100 [userImageDefault] => 1 [commenterImgWidth] => 48 [onlineImageEditor] => sumopaint [imageTimestamp] => 0 [imageMemoryLimit] => [socialButtonCode] => [twitterUsername] => [facebookMetatags] => 1 [facebookImage] => Medium [comments] => 1 [commentsOrdering] => DESC [commentsLimit] => 10 [commentsFormPosition] => below [commentsPublishing] => 0 [commentsReporting] => 2 [commentsReportRecipient] => [inlineCommentsModeration] => 0 [gravatar] => 1 [antispam] => 0 [recaptchaForRegistered] => 1 [akismetForRegistered] => 1 [commentsFormNotes] => 1 [commentsFormNotesText] => [frontendEditing] => 1 [showImageTab] => 1 [showImageGalleryTab] => 1 [showVideoTab] => 1 [showExtraFieldsTab] => 1 [showAttachmentsTab] => 1 [showOCMPlugins] => 1 [sideBarDisplayFrontend] => 0 [staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr [siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr [sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr [lockingArticlesCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 424 [2] => 250 [3] => 251 [4] => 452 [5] => 252 [6] => 477 [7] => 253 [8] => 254 [9] => 255 [10] => 483 [11] => 256 [12] => 257 [13] => 258 [14] => 260 ) [lockingArticlesUnit] => YEAR [lockingArticlesQuantity] => 1 [photoGalleryExtraField] => 63 [photoGalleryExtraFieldON] => 2 [videoGalleryExtraField] => 67 [videoGalleryExtraFieldON] => 2 [tickerModules] => Array ( [0] => 408 [1] => 409 ) [gaEmail] => [mergeEditors] => 1 [sideBarDisplay] => 1 [attachmentsFolder] => [hideImportButton] => 0 [googleSearch] => 0 [googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer [OCMUserProfile] => 1 [OCMUserGroup] => 4 [redirect] => 101 [adminSearch] => simple [cookieDomain] => [gatherStatistics] => 1 [article_preview_ocm_category_id] => [taggingSystem] => 1 [lockTags] => 0 [showTagFilter] => 0 [ocmTagNorm] => 0 [ocmTagNormCase] => lower [ocmTagNormAdditionalReplacements] => [recaptcha_public_key] => marko_margeta [recaptcha_private_key] => zoey2013 [recaptcha_theme] => clean [recaptchaV2] => 1 [recaptchaOnRegistration] => 0 [akismetApiKey] => [stopForumSpam] => 0 [stopForumSpamApiKey] => [showItemsCounterAdmin] => 1 [showChildCatItems] => 1 [disableCompactOrdering] => 0 [metaDescLimit] => 150 [enforceSEFReplacements] => 0 [SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya [ocmSef] => 0 [ocmSefLabelCat] => content [ocmSefLabelTag] => tag [ocmSefLabelUser] => author [ocmSefLabelSearch] => search [ocmSefLabelDate] => date [ocmSefLabelItem] => 0 [ocmSefLabelItemCustomPrefix] => [ocmSefInsertItemId] => 1 [ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseItemTitleAlias] => 1 [ocmSefInsertCatId] => 1 [ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseCatTitleAlias] => 1 [show_page_heading] => 0 [categories] => Array ( [0] => 264 ) [exclude_from_group_by_subcategories] => 0 [menu-anchor_css] => nav__link [menu_text] => 1 [menu_show] => 1 [menu-meta_description] => Najnovija događanja i savjeti za kvalitetan život [menu-meta_keywords] => vijesti, zanimljivosti, savjeti, showbiz, trend, društvena mreža, život, zdravlje, moda, ljepota, putovanja, tehnologija, gastro, dom, obitelj, karijera, viral [secure] => 0 [page_title] => Život [page_description] => SiteMeta Description [page_rights] => [robots] => [inheritFrom] => 0 [num_leading_items] => 2 [num_leading_columns] => 1 [leadingImgSize] => Large [num_primary_items] => 4 [num_primary_columns] => 2 [primaryImgSize] => Medium [num_secondary_items] => 4 [num_secondary_columns] => 1 [secondaryImgSize] => Small [num_links] => 4 [num_links_columns] => 1 [linksImgSize] => XSmall [catCatalogMode] => 0 [catFeaturedItems] => 1 [catOrdering] => publishUp [catPagination] => 2 [catPaginationResults] => 1 [catTitle] => 1 [catTitleItemCounter] => 1 [catDescription] => 1 [catImage] => 1 [catFeedLink] => 0 [catFeedIcon] => 0 [subCategories] => 1 [subCatColumns] => 2 [subCatTitle] => 1 [subCatTitleItemCounter] => 1 [subCatDescription] => 1 [subCatImage] => 1 [catItemTitle] => 1 [catItemTitleLinked] => 1 [catItemFeaturedNotice] => 0 [catItemAuthor] => 1 [catItemDateCreated] => 1 [catItemRating] => 0 [catItemImage] => 1 [catItemIntroText] => 1 [catItemExtraFields] => 0 [catItemHits] => 0 [catItemCategory] => 1 [catItemTags] => 1 [catItemAttachments] => 0 [catItemAttachmentsCounter] => 0 [catItemVideo] => 0 [catItemVideoAutoPlay] => 0 [catItemImageGallery] => 0 [catItemDateModified] => 0 [catItemReadMore] => 1 [catItemCommentsAnchor] => 1 [catItemOCMPlugins] => 1 [itemDateCreated] => 1 [itemTitle] => 1 [itemFeaturedNotice] => 1 [itemAuthor] => 1 [itemFontResizer] => 1 [itemPrintButton] => 0 [itemEmailButton] => 1 [itemSocialButton] => 1 [itemVideoAnchor] => 1 [itemImageGalleryAnchor] => 1 [itemCommentsAnchor] => 1 [itemRating] => 0 [itemImage] => 1 [itemImgSize] => Large [itemImageMainCaption] => 1 [itemImageMainCredits] => 1 [itemIntroText] => 0 [itemFullText] => 1 [itemExtraFields] => 1 [itemDateModified] => 1 [itemHits] => 0 [itemCategory] => 0 [itemTags] => 1 [itemAttachments] => 1 [itemAttachmentsCounter] => 1 [itemVideo] => 1 [itemVideoAutoPlay] => 0 [itemVideoCaption] => 1 [itemVideoCredits] => 1 [itemImageGallery] => 0 [itemNavigation] => 0 [itemComments] => 1 [itemTwitterButton] => 1 [itemFacebookButton] => 1 [itemGooglePlusOneButton] => 1 [itemAuthorBlock] => 0 [itemAuthorImage] => 0 [itemAuthorDescription] => 0 [itemAuthorURL] => 0 [itemAuthorEmail] => 0 [itemAuthorLatest] => 0 [itemAuthorLatestLimit] => 5 [itemRelated] => 1 [itemRelatedLimit] => 2 [itemRelatedTitle] => 1 [itemRelatedCategory] => 1 [itemRelatedImageSize] => Medium [itemRelatedIntrotext] => 0 [itemRelatedFulltext] => 0 [itemRelatedAuthor] => 0 [itemRelatedMedia] => 1 [itemRelatedImageGallery] => 1 [itemOCMPlugins] => 1 [recaptcha] => ) [initialized:protected] => 1 [separator] => . ) [metadesc] => [metadata] => robots= author= [metakey] => [plugins] => {"is_import_from_dnn":true,"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10548180.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547066.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547098.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547100.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547101.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547102.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547103.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547104.jpg","\/Archive\/Images\/2018\/12\/07\/Mozaik\/10547105.jpg"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["","","","","","","","",""],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["","","","","","","","",""],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1536x1024"},{"size0":"668x850"},{"size0":"1578x1058"},{"size0":"1200x873"},{"size0":"1538x1073"},{"size0":"1593x1194"},{"size0":"1550x1162"},{"size0":"1121x805"},{"size0":"1600x1200"}]} [language] => * [multi_author] => 0 [type_id] => 0 [category] => TableOCMCategory Object ( [id] => 264 [name] => Život [alias] => zivot [description] => [parent] => 254 [extraFieldsGroup] => 9 [published] => 1 [image] => [access] => 1 [ordering] => 3 [params] => {"inheritFrom":"254","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"1","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"0","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"0","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"0","itemRelatedLimit":"5","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"0","itemRelatedImageSize":"0","itemRelatedIntrotext":"1","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"0","itemRelatedImageGallery":"0","itemOCMPlugins":"1"} [trash] => 0 [plugins] => {"customparams_created":"2019-11-04 19:44:34","customparams_modified":"2019-11-04 19:44:34","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""} [language] => * [container] => 0 [container_name] => [_tbl:protected] => #__ocm_categories [_tbl_key:protected] => id [_tbl_keys:protected] => Array ( [0] => id ) [_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli_Exabyte Object ( [name] => mysqli [serverType] => mysql [connection:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 38 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.5.30 [server_version] => 50530 [stat] => Uptime: 38742118 Threads: 4 Questions: 7121714007 Slow queries: 3308848 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 608968897 [warning_count] => 0 ) [nameQuote:protected] => ` [nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00 [_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb [count:protected] => 58 [cursor:protected] => [debug:protected] => [limit:protected] => 0 [log:protected] => Array ( ) [timings:protected] => Array ( ) [callStacks:protected] => Array ( ) [offset:protected] => 0 [options:protected] => Array ( [driver] => mysqli_exabyte [host] => 127.0.0.1 [user] => proxy_user_front01 [password] => Y2AfBGoJRKhS9HNdMJ [database] => sdproductiondb [prefix] => sk_ [select] => 1 [port] => 6033 [socket] => ) [sql:protected] => SELECT id, value, type FROM #__ocm_extra_fields ef WHERE ef.published = 1 [tablePrefix:protected] => sk_ [utf:protected] => 1 [utf8mb4:protected] => 1 [errorNum:protected] => 0 [errorMsg:protected] => [transactionDepth:protected] => 0 [disconnectHandlers:protected] => Array ( ) [ocmConfig] => Array ( ) ) [_trackAssets:protected] => [_rules:protected] => [_locked:protected] => [_autoincrement:protected] => 1 [_observers:protected] => JObserverUpdater Object ( [aliases:protected] => Array ( ) [observers:protected] => Array ( ) [doCallObservers:protected] => 1 ) [_columnAlias:protected] => Array ( ) [_jsonEncode:protected] => Array ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [year_lookup] => 0 [link] => /mozaik/zivot ) [additional_categories] => Array ( ) [link] => /mozaik/zivot/nas-novinar-bio-je-gost-najpoznatijeg-svjetskog-mesara-nbsp-kad-iz-zvucnika-krenu-taktovi-hita-grupe-ac-dc-vec-se-zna-da-gazda-krece-s-ostrenjem-nozeva-578596 [printLink] => /mozaik/zivot/nas-novinar-bio-je-gost-najpoznatijeg-svjetskog-mesara-nbsp-kad-iz-zvucnika-krenu-taktovi-hita-grupe-ac-dc-vec-se-zna-da-gazda-krece-s-ostrenjem-nozeva-578596?tmpl=component&print=1 [tags] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 267218 [name] => mesar [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => mesar [link] => /tag/mesar ) ) [imageXSmall] => [imageSmall] => [imageMedium] => [imageLarge] => [imageXLarge] => [extraFields] => stdClass Object ( [SuperscriptTitle] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => Restoran u susjedstvu [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [premium_content] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) ) [attachments] => Array ( ) [cleanTitle] => Naš novinar bio je gost najpoznatijeg svjetskog mesara: kad iz zvučnika krenu taktovi hita grupe AC/DC, već se zna da gazda kreće s oštrenjem noževa... [num_of_authors] => 0 [author] => Joomla\CMS\User\User Object ( [isRoot:protected] => [id] => 3130 [name] => Ivan Kaštelan [username] => ivan-ka-telan [email] => ivan-ka-telan@sd.hr [password] => $2y$10$XpLHCZZn49NuIW8DsQC3HeBTeZMJ4YE8ouwcrRYQ9c0jhiqWu9bfC [password_clear] => [block] => 0 [sendEmail] => 0 [registerDate] => 0000-00-00 00:00:00 [lastvisitDate] => 0000-00-00 00:00:00 [activation] => [params] => [groups] => Array ( [2] => 2 ) [guest] => 0 [lastResetTime] => 0000-00-00 00:00:00 [resetCount] => 0 [requireReset] => 0 [_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( ) [initialized:protected] => [separator] => . ) [_authGroups:protected] => [_authLevels:protected] => [_authActions:protected] => [_errorMsg:protected] => [userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [otpKey] => [otep] => [link] => /autor/ivan-kastelan-3130 [profile] => stdClass Object ( [id] => 1648 [gender] => m [description] => [image] => [url] => [group] => 1 [plugins] => ) [avatar] => https://secure.gravatar.com/avatar/c93084577eb936550cb704be0f0c8a06?s=100&default=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fcomponents%2Fcom_ocm%2Fimages%2Fplaceholder%2Fuser.png ) [numOfComments] => 0 [mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10548180.jpg [galleryCount] => 9 [hasImage] => 1 [mainImageAuthor] => [mainImageDesc] => [popup_gallery] => Array ( [0] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10548180.jpg [title] => ) [1] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547066.jpg [title] => ) [2] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547098.jpg [title] => ) [3] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547100.jpg [title] => ) [4] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547101.jpg [title] => ) [5] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547102.jpg [title] => ) [6] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547103.jpg [title] => ) [7] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547104.jpg [title] => ) [8] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Archive/Images/2018/12/07/Mozaik/10547105.jpg [title] => ) ) [bgPosition] => [text] => {OCMSplitter}

Gradić Panzano nećete pronaći u baš svakom vodiču s uputama što obići kad kao turist krenete u Italiju. Zapravo odakle god iz Toskane krenuli do malenog Panzana, čeka vas dugačka, ali pitoreskna, vožnja vijugavim cestama uz koje se izmjenjuju nasadi starih maslina, obrađeni vinogradi i visoki čempresi.

No ovo mjesto smješteno u srcu Chantija, svjetski poznatoga vinskog kraja, negdje na pola puta između Firence i Siene, već godinama je na popisu svih onih koji su za dobar odrezak spremni "hodočastiti" kilometrima.

Najveća atrakcija nije, dakle, povijesna jezgra ili kakva stoljetna crkva, nego "Antica Maccelleria Cecchini" Darija Cecchinija, za kojeg mnogi tvrde kako je najpoznatiji mesar na svijetu. Ako to i nije bio dosad, ne sumnjamo kako će to za koji mjesec definitivno postati jer je Netflix objavio kako jedna od epizoda iduće sezone njihova showa "Chef's table" za temu ima upravo ovu mesnicu, koju obitelj Cecchini kontinuirano vodi već osam generacija.

E pa prije nego krene invazija gastronoma sa svih strana svijeta, uputili smo se u Panzano.

– Trudim se već 40 godina zadržati visoke stadarde i tradiciju koje su postavili moji preci. Istodobno sam jako znatiželjan i vjerujem da nikad neće završiti moja potraga za još boljim metodama rezanja, ali i kuhanja svakog od komada mesa. Nisam nikakva zvijezda, nego mesar od "glave do repa". Želja mi je iskoristiti sve dijelove životinje, jer slavna bistecca fiorentina teži manje od 10 posto ukupne težine goveda, a godinama bi nam se događalo da druge dijelove nismo uspijevali prodati. Upravo odgovornost je razlog zbog čega smo prije 12 godina otvorili i restoran, kako bismo znatiželjnicima pokazali kako najbolje iskoristiti svaku poziciju – objašnjava nam Dario razlog zbog kojeg se upustio u pokretanje "Officine della Bistecce", neformalnog restorana koji je zahvaljujući show programu koji prethodi ručku ili večeri postao globalno poznat.

Okupljanje kreće upravo u mesnici, koja je uređena poput kakvog muzeja, gdje se uz čašu crnog vina i domaći kruh poslužuju razne kobasice i namazi, a kad se iz zvučnika čuju taktovi himnične "Highway to Hell" grupe AC/DC, već se zna da gazda kreće s oštrenjem noževa kako bi pred svima izrezao meso koje će se uskoro baciti na roštilj.

Postoje dvije vrste fiksnog menija, onaj od 30 eura, u kojem se u sljedovima nižu gotova jela od manje popularnih dijelova goveda, no većina se odlučuje za meni od 50 eura u sklopu kojeg se redaju najbolje pozicije mesa, a u cijenu je uključeno vino, voda, odlično maslinovo ulje, povrće, prilozi, desert, čak i rakijica ili espresso koji su itekako potrebni nakon višesatnog objedovanja.

Ono što nas je pomalo iznenadilo jest priznanje da meso nije talijanskog podrijetla.

– Ponekad u ponudi imam govedinu pasmine chianina koju uzgaja obitelj Manetti iz ovog kraja, no već 20 godina nabavljam meso iz Španjolske, od katalonskih dobavljača, kojima zaista vjerujem i kod kojih se prema životinjama odnose s poštovanjem. Njihova goveda tijekom života borave na slobodnoj ispaši u čistoj prirodi. Smatram da i životinje zaslužuju dostojanstven život, a kad dođe vrijeme da budu ubijene, da se to obavi s najvećom mogućom samilosti – kazuje nam vlasnik objekta koji radi 365 dana godišnje, no na sam dan Božića nisu otvoreni za javnost jer njegova obitelj tad priprema objed za siromašne iz ovoga kraja.

– Nisam nikad otišao na godišnji odmor i u mesnici me možete pronaći svaki dan. U avion sjedam jedino zbog posla, konferencija ili sajmova na koje sam pozvan, ali to nikad nije zbog opuštanja, nego isključivo zbog promocije mesnice, i nakon završetka se odmah vraćam kući. Jednostavno, ovo ne radim zbog novca iako je on svima potreban, nego mi je važna energija koju dajem zajednici. Naša popularnost donijela je život u Panzano i otvorila je posao brojnim obiteljima koje sada imaju apartmane i kafiće – govori nam Dario, a mi smo mu skloni povjerovati, jer je njegov koncept istodobno komercijalan i autentičan. A takvo što nije bio nimalo jednostavan zadatak.

[event] => stdClass Object ( [BeforeDisplay] => [AfterDisplay] => [AfterDisplayTitle] => [BeforeDisplayContent] => [AfterDisplayContent] => [OCMBeforeDisplay] => [OCMAfterDisplay] => [OCMAfterDisplayTitle] => [OCMBeforeDisplayContent] => [OCMAfterDisplayContent] =>









[OCMUserDisplay] => [OCMCommentsCounter] => [OCMCommentsBlock] => ) [jcfields] => Array ( ) [image] => [imageWidth] => 600 [comments] => Array ( ) [absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/mozaik/zivot/nas-novinar-bio-je-gost-najpoznatijeg-svjetskog-mesara-nbsp-kad-iz-zvucnika-krenu-taktovi-hita-grupe-ac-dc-vec-se-zna-da-gazda-krece-s-ostrenjem-nozeva-578596 [emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=1e252e42c3cb4888b3e92608172e266bac559b78 [twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=Na%C5%A1+novinar+bio+je+gost+najpoznatijeg+svjetskog+mesara%3A%C2%A0kad+iz+zvu%C4%8Dnika+krenu+taktovi+hita+grupe+AC%2FDC%2C+ve%C4%87+se+zna+da+gazda+kre%C4%87e+s+o%C5%A1trenjem+no%C5%BEeva...&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fzivot%2Fnas-novinar-bio-je-gost-najpoznatijeg-svjetskog-mesara-nbsp-kad-iz-zvucnika-krenu-taktovi-hita-grupe-ac-dc-vec-se-zna-da-gazda-krece-s-ostrenjem-nozeva-578596 [socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fmozaik%2Fzivot%2Fnas-novinar-bio-je-gost-najpoznatijeg-svjetskog-mesara-nbsp-kad-iz-zvucnika-krenu-taktovi-hita-grupe-ac-dc-vec-se-zna-da-gazda-krece-s-ostrenjem-nozeva-578596 )
Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => Restoran u susjedstvu [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) [2] => stdClass Object ( [id] => 68 [name] => Premium content [value] => ON [type] => radio [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 10 [alias] => premium_content ) )
StoryEditorOCM
ŽivotRestoran u susjedstvu

Naš novinar bio je gost najpoznatijeg svjetskog mesara: kad iz zvučnika krenu taktovi hita grupe AC/DC, već se zna da gazda kreće s oštrenjem noževa...

Piše Ivan Kaštelan
7. prosinca 2018. - 20:30
PREMIUM
Galerija

Gradić Panzano nećete pronaći u baš svakom vodiču s uputama što obići kad kao turist krenete u Italiju. Zapravo odakle god iz Toskane krenuli do malenog Panzana, čeka vas dugačka, ali pitoreskna, vožnja vijugavim cestama uz koje se izmjenjuju nasadi starih maslina, obrađeni vinogradi i visoki čempresi.

No ovo mjesto smješteno u srcu Chantija, svjetski poznatoga vinskog kraja, negdje na pola puta između Firence i Siene, već godinama je na popisu svih onih koji su za dobar odrezak spremni "hodočastiti" kilometrima.

Najveća atrakcija nije, dakle, povijesna jezgra ili kakva stoljetna crkva, nego "Antica Maccelleria Cecchini" Darija Cecchinija, za kojeg mnogi tvrde kako je najpoznatiji mesar na svijetu. Ako to i nije bio dosad, ne sumnjamo kako će to za koji mjesec definitivno...

#MESAR
Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
18. svibanj 2024 23:13