Vjerujemo kako vas s Hrvojem Zirojevićem ne treba posebno upoznavati. Radi se o jednom od najboljih hrvatskih chefova, koji je godinama vodio restoran Laganini na Paklenim otocima, gdje je stvarao nevjerojatna jela koristeći starinske recepte, služeći ih više nego zadovoljnoj plejadi “elitnih bogataša” iz cijelog svijeta, piše Jutarnji.
Frontmena grupe U2, Bona Voxa, raspametio je svojim jelima, a samo neka koja je kušao su: dimljeni rižoto s karameliziranim sladoledom od paškog sira, viški škampi u posebnoj buzari od prošeka, te carpaccio od svježe jadranske tune punjen guščjom jetrom.
Uoči Velikog petka, kao nadahnuće za akciju u kuhinji donosimo Zirojevićeve recepte za nekoliko ribljih jela.
Bakalar in bianco (pancetu dodajte po želji, a samo sutra možete je i prigodno izostaviti)
Trebat će vam:
400 g mesa kuhanog bakalara
100 g oguljenih krumpira
50 g peršina
30 g češnjaka
300 ml maslinova ulja
80 g pancete (ukoliko je želite)
sol i papar
Priprema:
U prigodnu posudu stavite oguljeni krumpir izrezan na krupnije i na krupno rezani kuhani bakalar i stavite kuhati na srednju vatru. Kada krumpir omekša sve procijedite, dodajte na sitno izrezan peršin i češnjak.
Dobro podlijte maslinovim uljem i začinite sa soli i paprom. Tucite dok ne dobijete lijepo formiranu kremu.
Na tavici prepržite na tanko izrezanu pancetu i pržite dok ne zahrska (postane hrskava), ocijedite i razmrvite na krupnije i pospite po bakalaru. Vruću masnoću prelijte preko bakalara.
Marinirana tuna i povrće
Trebat će vam:
file tune
tikvica
mrkva
Priprema:
Tikvice dobro operite, mrkvu ogulite. Tanko ih narežite (najbolje uz pomoć nožića za guljenje povrća). Marinirajte ih sokom od naranče.
U međuvremenu file tune narežite na kockice i marinirajte ga u mješavini balzamičnog octa, maslinova ulja i soja umaka.
Poslažite na tanjur tunu i roladice od mariniranog povrća i ukrasite lažnim aioli umakom.
SAVJET CHEFA ZIROJEVIĆA: Uz ovo jelo poslužite "lažni aioli umak" koji ćete napraviti tako da 300 ml ulja i 100 ml mlijeka miksate štapnim mikserom 5-7 sekundi. Stvorit će se gusta krema. Želite li je aromatizirati, prije miksanja dodajte ili sasjeckani češnjak ili listiće bosiljka.
Rižoto s kozicama i škampima
Trebat će vam:
250 g maslaca
500 g riže za rižoto
100 ml slatkastog bijelog vina
3 češnja češnjaka
300 g očišćenih jadranskih kozica
100 g očišćenih jadranskih škampa
100 g tartara od škampa
sol i papar
150 g rukole
šaka pinjola
100 g sušene rajčice iz maslinova ulja
otprilike 500 ml temeljca
Priprema:
Škampe namijenjene za tartar sitno nasjeckajte i prelijte sokom od naranče i malo maslinova ulja, pa ostavite da se mariniraju. U dubljoj posudi rastopite 150 g maslaca i malo maslinova ulja. Dodajte rižu i pržite je nekoliko minuta uz stalno miješanje.
Zalijte je bijelim vinom, pa kad alkohol ispari, počnite uz stalno miješanje dodavati onoliko temeljca koliko ga riža upija.
Dodajte potom očišćene kozice, sjeckani češnjak i malo zalijte maslinovim uljem. Potom dodajte sušene rajčice i nastavite miješati.
Dodajte očišćene škampe i miješajte te zalijevajte temeljcem.
Kad je riža kuhana (probajte je, duljina kuhanja ovisi o vrsti riže i vašem ukusu, volite li je "pod zub" ili malo mekaniju, a kako se kuha s ostalim sastojcima, vrijeme kuhanja je uvijek dulje nego što piše na pakiranju), umiješajte rukolu i na kraju ostatak maslaca izrezanog na kockice.
Rižoto rasporedite po tanjurima i na svaki stavite žličnjak tartara od škampa. Chef Zirojević odaje i tajnu: zamrznuo je dvije kamenice, pa ih je poput tartufa naribao povrh svake porcije rižota!
