OSMRTNICE
stdClass Object ( [id] => 529988 [title] => David Skoko zadarskim kolegama otkrio tajne pripreme jela od jeftine ribe [alias] => david-skoko-zadarskim-kolegama-otkrio-tajne-pripreme-jela-od-jeftine-ribe [catid] => 310 [published] => 1 [introtext] => [fulltext] =>

'On je istodobno skroman, samouvjeren, ironično-ciničan, možda suvišno prkosan, beskrajno znatiželjan i strahovito ozbiljan'.

Te je riječi jednom već netko napisao o Davidu Skoki, vlasniku i glavnom kuharu obiteljskog restorana 'Batelina' u Banjolama kod Pule koji je slavu stekao uprvo zbog Skokinih vještina i pristupa morskoj gastronomiji. Te je vještine i profesionalnu i životnu filozofiju u kojoj ne potcijenjuje niti jednu morsku sirovinu te od svega što mu je iz mora dostupno radi fantastična jela, Skoko prenio svojim kolegama, zadarskim kuharima na radionici koja se u ponedjeljak i utorak održava u Falkensteinerovom hotelu Adriana na Boriku.

Naravno, radionice se održavaju u sklopu 4.Tuna,Sushi & Wine Festivala i sadržajno su možda i najkvalitetniji dio ove manfiestacije. Skoko je na radionici pripremao rolice od cipla na sjemenkama sezama s čipsom od kožice cipla te soljenog pa prodimljenog sipla, confit od palamide sa porilukom i radičem te kremom od karamelizirane kapule, a na kraju je bio souc vide (kuhan u vakumu) morski pas kostelj s kremom od mandarina i bijelim poprženim dijelom radiča. Cilj mu je bio kolegama predstaviti neke od načina korištenja i pripreme jeftinijih riba, a u svojim jelima kombinira tradiciju, novije načine i tehnologije obrade namirnica s vlastitom kreativnošću.

Sa sobom je donio paket začina iz vlastite proizvodnje. Između ostaloga dehidrira povrće pa su mu na radnom stolu i kasnije u pijatu kao začin i kao dekoracija bili blitva i mandarina u prahu, karamelizirana kapula, sjajna pasta od sušenog pomidora, čak i prosušena kožica od istog povrća.

Skoko je objasnio kako u njegovoj kuhinji nema bacanja, a da koristi apsolutno sve što mu otac-ribar digne u mrežama i donese u kašetama, pa čak i morske alge koji opet koristi na drugačije načine neko Japanci svoje svoju nori algu. Namirnice ne maltretira dugom termičkom obradom kako bi sačuvao što više nutritivnih vrijednosti, a zanimljivo je, recimo, da najskuplju ribu, onu bijelu, u svojoj 'Batelini' priprema na najjednostavnije i tradicionalne načine, a kilogram takve ribe u tom restoranju na tanjuru stoji 290 kuna što je za zadarske prilike gotovo neshvatljivo.

- Ja prodajem svoj rad, ruke i znanje i što smo manje truda i kreativnosti uložili u jelo to je ono jeftinije – objasnio je kuhar kojeg je u svijetu proslavio i nahvalio legendarni chef putopisac i TV zvijezda Tony Bourdain.

Večera za jednu osobu od 15 i više slijedova, praktički zasebnih zalogaja, kojima je osnovni sadržaj plava i druga jeftinija, često potcijenjena riba, u 'Batelini' zato stoji 350 kn, s pratećim vinima doživljaj košta oko 500 kn, mjesta se moraju rezervirati unaprijed jer ih je maksimalno 70, a kuriozitet je i to da 'Batelina' zatvori svoja vrata u srcu sezone, u kolovozu. Skoko je objasnio da je to zato jer je tada ribe najmanje i da je zbog toga u nabavi vrlo skupa.

Po mnogima najbolji hrvatski kuhar pripremio je na radionici uistinu sjajna i samo naizgled netipična jela: u svojm kuhanju on zadržava što izvorniji okus namirinica i njihovih vrijednost, a o njegovoj ekonomičnosti u kuhinji kuhari, naravno zadarski, što-šta mogu naučiti. Šteta je samo što je i Skokina radionica, kao i cijeli 4.TSWF, bila u vrijeme lovostaja na njemu najdražu plavu ribu od koje, ma kako jeftina bila, radi sjajna jela.

 

[video] => [gallery] => [extra_fields] => Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => FOTO JEDINI SMO BILI NA KUHARSKOJ RADIONICI NAJPOZNATIJEG HRVATSKOG CHEFA [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) ) [extra_fields_search] => * [created] => 2018-02-06 13:34:48 [created_by] => 3172 [created_by_alias] => [checked_out] => 0 [checked_out_time] => 0000-00-00 00:00:00 [modified] => 2018-02-06 18:59:31 [modified_by] => 0 [publish_up] => 2018-02-06 18:30:00 [publish_down] => 0000-00-00 00:00:00 [trash] => 0 [access] => 1 [ordering] => 0 [featured] => 0 [featured_ordering] => 0 [image_caption] => [image_credits] => [video_caption] => [video_credits] => [hits] => 2361 [params] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( [enable_css] => 1 [jQueryHandling] => 1.8remote [backendJQueryHandling] => remote [userName] => 1 [userImage] => 1 [userDescription] => 1 [userURL] => 1 [userEmail] => 0 [userFeedLink] => 1 [userFeedIcon] => 1 [userItemCount] => 30 [userItemTitle] => 1 [userItemTitleLinked] => 1 [userItemDateCreated] => 1 [userItemImage] => 1 [userItemIntroText] => 1 [userItemCategory] => 1 [userItemTags] => 1 [userItemCommentsAnchor] => 1 [userItemReadMore] => 1 [userItemOCMPlugins] => 1 [authorsListLimit] => 61 [tagItemCount] => 61 [tagItemTitle] => 1 [tagItemTitleLinked] => 1 [tagItemDateCreated] => 1 [tagItemImage] => 1 [tagItemIntroText] => 1 [tagItemCategory] => 1 [tagItemReadMore] => 1 [tagItemExtraFields] => 1 [tagOrdering] => [tagFeedLink] => 1 [tagFeedIcon] => 1 [genericItemCount] => 61 [genericItemTitle] => 1 [genericItemTitleLinked] => 1 [genericItemDateCreated] => 1 [genericItemImage] => 1 [genericItemIntroText] => 1 [genericItemCategory] => 1 [genericItemReadMore] => 1 [genericItemExtraFields] => 1 [genericFeedLink] => 1 [genericFeedIcon] => 1 [instantArticlesLimit] => 100 [instantArticlesExtraField] => 87 [instantArticlesExtraFieldON] => 2 [instantArticlesCategoriesChildren] => 0 [instantArticlesTitle] => [instantArticlesDescription] => [mainTagCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 396 [2] => 383 [3] => 424 [4] => 250 [5] => 251 [6] => 452 [7] => 252 [8] => 477 [9] => 253 [10] => 254 [11] => 255 [12] => 483 [13] => 256 [14] => 300 [15] => 257 [16] => 258 [17] => 260 ) [relatedItemsCategoriesChildren] => 1 [mobileJsonCustomHomepage] => 0 [mobileJsonQuoteModule] => 0 [mobileJsonWeatherModule] => 0 [mobileJsonLimit] => [mobileJsonObituary] => 0 [mobileApi2Enabled] => 1 [mobileApi2UserAgent] => OCM Mobile Articles [mobileApi2ImagePrefix] => h [mobileApi2ImageSuffix] => 1280 [mobileApi2DefaultAuthorImage] => /images/jpgs/user_face.jpg [mobileApi2TagLimit] => 50 [mobileApi2TagOrdering] => publishUp [mobileApi2TagCategories] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategories0] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 101 [mobileApi2TagExcludeCategories] => Array ( [0] => 318 [1] => 323 [2] => 301 [3] => 406 [4] => 417 ) ) [mobileApi2TagCategories1] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 328 ) [mobileApi2TagCategories2] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 329 ) [mobileApi2TagCategories3] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 327 ) [mobileApi2TagCategories4] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 478 ) [mobileApi2TagCategories5] => stdClass Object ( [mobileApi2TagCategoriesMenuitem] => 494 ) ) [mobileApi2TagsSearchLimit] => 200 [mainFeedCategories] => Array ( [0] => 240 ) [feedLimit] => 50 [mostPopularFeedLimit] => 20 [feedItemImage] => 0 [feedImgSize] => S [feedItemIntroText] => 0 [feedTextWordLimit] => [feedItemFullText] => 1 [feedTextCharacterLimit] => 300 [feedItemSubtitle] => 1 [feedItemAuthor] => 0 [feedTtl] => 60 [feedDescription] => RSS feeds for Slobodna Dalmacija [feedItemTags] => 0 [feedItemVideo] => 0 [feedItemGallery] => 0 [feedItemAttachments] => 0 [feedBogusEmail] => [feedTopModules] => Array ( [0] => 105 ) [feedTopFbExcludeCategories] => Array ( [0] => 243 [1] => 353 [2] => 333 ) [introTextCleanup] => 0 [introTextCleanupExcludeTags] => [introTextCleanupTagAttr] => [fullTextCleanup] => 0 [fullTextCleanupExcludeTags] => [fullTextCleanupTagAttr] => [xssFiltering] => 0 [linkPopupWidth] => 900 [linkPopupHeight] => 600 [imagesQuality] => 100 [itemImageXS] => 100 [itemImageS] => 200 [itemImageM] => 400 [itemImageL] => 600 [itemImageXL] => 900 [itemImageGeneric] => 300 [catImageWidth] => 100 [catImageDefault] => 1 [userImageWidth] => 100 [userImageDefault] => 1 [commenterImgWidth] => 48 [onlineImageEditor] => sumopaint [imageTimestamp] => 0 [imageMemoryLimit] => [socialButtonCode] => [twitterUsername] => [facebookMetatags] => 1 [facebookImage] => Medium [comments] => 1 [commentsOrdering] => DESC [commentsLimit] => 10 [commentsFormPosition] => below [commentsPublishing] => 0 [commentsReporting] => 2 [commentsReportRecipient] => [inlineCommentsModeration] => 0 [gravatar] => 1 [antispam] => 0 [recaptchaForRegistered] => 1 [akismetForRegistered] => 1 [commentsFormNotes] => 1 [commentsFormNotesText] => [frontendEditing] => 1 [showImageTab] => 1 [showImageGalleryTab] => 1 [showVideoTab] => 1 [showExtraFieldsTab] => 1 [showAttachmentsTab] => 1 [showOCMPlugins] => 1 [sideBarDisplayFrontend] => 0 [staticURL] => https://static.slobodnadalmacija.hr [siteURL] => https://slobodnadalmacija.hr [sseHost] => sse.slobodnadalmacija.hr [lockingArticlesCategories] => Array ( [0] => 119 [1] => 424 [2] => 250 [3] => 251 [4] => 452 [5] => 252 [6] => 477 [7] => 253 [8] => 254 [9] => 255 [10] => 483 [11] => 256 [12] => 257 [13] => 258 [14] => 260 ) [lockingArticlesUnit] => YEAR [lockingArticlesQuantity] => 1 [photoGalleryExtraField] => 63 [photoGalleryExtraFieldON] => 2 [videoGalleryExtraField] => 67 [videoGalleryExtraFieldON] => 2 [tickerModules] => Array ( [0] => 408 [1] => 409 ) [gaEmail] => [mergeEditors] => 1 [sideBarDisplay] => 1 [attachmentsFolder] => [hideImportButton] => 0 [googleSearch] => 0 [googleSearchContainer] => ocmGoogleSearchContainer [OCMUserProfile] => 1 [OCMUserGroup] => 4 [redirect] => 101 [adminSearch] => simple [cookieDomain] => [gatherStatistics] => 1 [article_preview_ocm_category_id] => [taggingSystem] => 1 [lockTags] => 0 [showTagFilter] => 0 [ocmTagNorm] => 0 [ocmTagNormCase] => lower [ocmTagNormAdditionalReplacements] => [recaptcha_public_key] => marko_margeta [recaptcha_private_key] => zoey2013 [recaptcha_theme] => clean [recaptchaV2] => 1 [recaptchaOnRegistration] => 0 [akismetApiKey] => [stopForumSpam] => 0 [stopForumSpamApiKey] => [showItemsCounterAdmin] => 1 [showChildCatItems] => 1 [disableCompactOrdering] => 0 [metaDescLimit] => 150 [enforceSEFReplacements] => 0 [SEFReplacements] => À|A, Á|A, Â|A, Ã|A, Ä|A, Å|A, à|a, á|a, â|a, ã|a, ä|a, å|a, Ā|A, ā|a, Ă|A, ă|a, Ą|A, ą|a, Ç|C, ç|c, Ć|C, ć|c, Ĉ|C, ĉ|c, Ċ|C, ċ|c, Č|C, č|c, Ð|D, ð|d, Ď|D, ď|d, Đ|D, đ|d, È|E, É|E, Ê|E, Ë|E, è|e, é|e, ê|e, ë|e, Ē|E, ē|e, Ĕ|E, ĕ|e, Ė|E, ė|e, Ę|E, ę|e, Ě|E, ě|e, Ĝ|G, ĝ|g, Ğ|G, ğ|g, Ġ|G, ġ|g, Ģ|G, ģ|g, Ĥ|H, ĥ|h, Ħ|H, ħ|h, Ì|I, Í|I, Î|I, Ï|I, ì|i, í|i, î|i, ï|i, Ĩ|I, ĩ|i, Ī|I, ī|i, Ĭ|I, ĭ|i, Į|I, į|i, İ|I, ı|i, Ĵ|J, ĵ|j, Ķ|K, ķ|k, ĸ|k, Ĺ|L, ĺ|l, Ļ|L, ļ|l, Ľ|L, ľ|l, Ŀ|L, ŀ|l, Ł|L, ł|l, Ñ|N, ñ|n, Ń|N, ń|n, Ņ|N, ņ|n, Ň|N, ň|n, ʼn|n, Ŋ|N, ŋ|n, Ò|O, Ó|O, Ô|O, Õ|O, Ö|O, Ø|O, ò|o, ó|o, ô|o, õ|o, ö|o, ø|o, Ō|O, ō|o, Ŏ|O, ŏ|o, Ő|O, ő|o, Ŕ|R, ŕ|r, Ŗ|R, ŗ|r, Ř|R, ř|r, Ś|S, ś|s, Ŝ|S, ŝ|s, Ş|S, ş|s, Š|S, š|s, ſ|s, Ţ|T, ţ|t, Ť|T, ť|t, Ŧ|T, ŧ|t, Ù|U, Ú|U, Û|U, Ü|U, ù|u, ú|u, û|u, ü|u, Ũ|U, ũ|u, Ū|U, ū|u, Ŭ|U, ŭ|u, Ů|U, ů|u, Ű|U, ű|u, Ų|U, ų|u, Ŵ|W, ŵ|w, Ý|Y, ý|y, ÿ|y, Ŷ|Y, ŷ|y, Ÿ|Y, Ź|Z, ź|z, Ż|Z, ż|z, Ž|Z, ž|z, α|a, β|b, γ|g, δ|d, ε|e, ζ|z, η|h, θ|th, ι|i, κ|k, λ|l, μ|m, ν|n, ξ|x, ο|o, π|p, ρ|r, σ|s, τ|t, υ|y, φ|f, χ|ch, ψ|ps, ω|w, Α|A, Β|B, Γ|G, Δ|D, Ε|E, Ζ|Z, Η|H, Θ|Th, Ι|I, Κ|K, Λ|L, Μ|M, Ξ|X, Ο|O, Π|P, Ρ|R, Σ|S, Τ|T, Υ|Y, Φ|F, Χ|Ch, Ψ|Ps, Ω|W, ά|a, έ|e, ή|h, ί|i, ό|o, ύ|y, ώ|w, Ά|A, Έ|E, Ή|H, Ί|I, Ό|O, Ύ|Y, Ώ|W, ϊ|i, ΐ|i, ϋ|y, ς|s, А|A, Ӑ|A, Ӓ|A, Ә|E, Ӛ|E, Ӕ|E, Б|B, В|V, Г|G, Ґ|G, Ѓ|G, Ғ|G, Ӷ|G, y|Y, Д|D, Е|E, Ѐ|E, Ё|YO, Ӗ|E, Ҽ|E, Ҿ|E, Є|YE, Ж|ZH, Ӂ|DZH, Җ|ZH, Ӝ|DZH, З|Z, Ҙ|Z, Ӟ|DZ, Ӡ|DZ, Ѕ|DZ, И|I, Ѝ|I, Ӥ|I, Ӣ|I, І|I, Ї|JI, Ӏ|I, Й|Y, Ҋ|Y, Ј|J, К|K, Қ|Q, Ҟ|Q, Ҡ|K, Ӄ|Q, Ҝ|K, Л|L, Ӆ|L, Љ|L, М|M, Ӎ|M, Н|N, Ӊ|N, Ң|N, Ӈ|N, Ҥ|N, Њ|N, О|O, Ӧ|O, Ө|O, Ӫ|O, Ҩ|O, П|P, Ҧ|PF, Р|P, Ҏ|P, С|S, Ҫ|S, Т|T, Ҭ|TH, Ћ|T, Ќ|K, У|U, Ў|U, Ӳ|U, Ӱ|U, Ӯ|U, Ү|U, Ұ|U, Ф|F, Х|H, Ҳ|H, Һ|H, Ц|TS, Ҵ|TS, Ч|CH, Ӵ|CH, Ҷ|CH, Ӌ|CH, Ҹ|CH, Џ|DZ, Ш|SH, Щ|SHT, Ъ|A, Ы|Y, Ӹ|Y, Ь|Y, Ҍ|Y, Э|E, Ӭ|E, Ю|YU, Я|YA, а|a, ӑ|a, ӓ|a, ә|e, ӛ|e, ӕ|e, б|b, в|v, г|g, ґ|g, ѓ|g, ғ|g, ӷ|g, y|y, д|d, е|e, ѐ|e, ё|yo, ӗ|e, ҽ|e, ҿ|e, є|ye, ж|zh, ӂ|dzh, җ|zh, ӝ|dzh, з|z, ҙ|z, ӟ|dz, ӡ|dz, ѕ|dz, и|i, ѝ|i, ӥ|i, ӣ|i, і|i, ї|ji, Ӏ|i, й|y, ҋ|y, ј|j, к|k, қ|q, ҟ|q, ҡ|k, ӄ|q, ҝ|k, л|l, ӆ|l, љ|l, м|m, ӎ|m, н|n, ӊ|n, ң|n, ӈ|n, ҥ|n, њ|n, о|o, ӧ|o, ө|o, ӫ|o, ҩ|o, п|p, ҧ|pf, р|p, ҏ|p, с|s, ҫ|s, т|t, ҭ|th, ћ|t, ќ|k, у|u, ў|u, ӳ|u, ӱ|u, ӯ|u, ү|u, ұ|u, ф|f, х|h, ҳ|h, һ|h, ц|ts, ҵ|ts, ч|ch, ӵ|ch, ҷ|ch, ӌ|ch, ҹ|ch, џ|dz, ш|sh, щ|sht, ъ|a, ы|y, ӹ|y, ь|y, ҍ|y, э|e, ӭ|e, ю|yu, я|ya [ocmSef] => 0 [ocmSefLabelCat] => content [ocmSefLabelTag] => tag [ocmSefLabelUser] => author [ocmSefLabelSearch] => search [ocmSefLabelDate] => date [ocmSefLabelItem] => 0 [ocmSefLabelItemCustomPrefix] => [ocmSefInsertItemId] => 1 [ocmSefItemIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseItemTitleAlias] => 1 [ocmSefInsertCatId] => 1 [ocmSefCatIdTitleAliasSep] => dash [ocmSefUseCatTitleAlias] => 1 [show_page_heading] => 0 [categories] => Array ( [0] => 310 ) [exclude_from_group_by_subcategories] => 0 [menu-anchor_css] => nav__link nav__link--zdplus [menu_text] => 1 [menu_show] => 1 [menu-meta_description] => Pozitivne priče iz Zadra i Zadarske županije [menu-meta_keywords] => natjecanja, rezultati, uspjeh, proslava, fešte, proslave, najbolji, posebni, nagrade, prvaci, titule, šampioni, pobjednici [secure] => 0 [page_title] => Zadar plus [page_description] => Slobodna Dalmacija - Najveće dnevne novine u Dalmaciji [page_rights] => [robots] => [inheritFrom] => 0 [num_leading_items] => 2 [num_leading_columns] => 1 [leadingImgSize] => Large [num_primary_items] => 4 [num_primary_columns] => 2 [primaryImgSize] => Medium [num_secondary_items] => 4 [num_secondary_columns] => 1 [secondaryImgSize] => Small [num_links] => 4 [num_links_columns] => 1 [linksImgSize] => XSmall [catCatalogMode] => 0 [catFeaturedItems] => 1 [catOrdering] => publishUp [catPagination] => 2 [catPaginationResults] => 1 [catTitle] => 1 [catTitleItemCounter] => 1 [catDescription] => 1 [catImage] => 1 [catFeedLink] => 0 [catFeedIcon] => 0 [subCategories] => 1 [subCatColumns] => 2 [subCatTitle] => 1 [subCatTitleItemCounter] => 1 [subCatDescription] => 1 [subCatImage] => 1 [catItemTitle] => 1 [catItemTitleLinked] => 1 [catItemFeaturedNotice] => 0 [catItemAuthor] => 1 [catItemDateCreated] => 1 [catItemRating] => 0 [catItemImage] => 1 [catItemIntroText] => 1 [catItemExtraFields] => 0 [catItemHits] => 0 [catItemCategory] => 1 [catItemTags] => 1 [catItemAttachments] => 0 [catItemAttachmentsCounter] => 0 [catItemVideo] => 0 [catItemVideoAutoPlay] => 0 [catItemImageGallery] => 0 [catItemDateModified] => 0 [catItemReadMore] => 1 [catItemCommentsAnchor] => 1 [catItemOCMPlugins] => 1 [itemDateCreated] => 1 [itemTitle] => 1 [itemFeaturedNotice] => 1 [itemAuthor] => 1 [itemFontResizer] => 0 [itemPrintButton] => 0 [itemEmailButton] => 1 [itemSocialButton] => 1 [itemVideoAnchor] => 1 [itemImageGalleryAnchor] => 1 [itemCommentsAnchor] => 1 [itemRating] => 0 [itemImage] => 1 [itemImgSize] => Large [itemImageMainCaption] => 1 [itemImageMainCredits] => 1 [itemIntroText] => 0 [itemFullText] => 1 [itemExtraFields] => 1 [itemDateModified] => 1 [itemHits] => 0 [itemCategory] => 0 [itemTags] => 1 [itemAttachments] => 1 [itemAttachmentsCounter] => 1 [itemVideo] => 1 [itemVideoAutoPlay] => 0 [itemVideoCaption] => 1 [itemVideoCredits] => 1 [itemImageGallery] => 0 [itemNavigation] => 0 [itemComments] => 1 [itemTwitterButton] => 1 [itemFacebookButton] => 1 [itemGooglePlusOneButton] => 1 [itemAuthorBlock] => 0 [itemAuthorImage] => 0 [itemAuthorDescription] => 0 [itemAuthorURL] => 0 [itemAuthorEmail] => 0 [itemAuthorLatest] => 0 [itemAuthorLatestLimit] => 5 [itemRelated] => 1 [itemRelatedLimit] => 2 [itemRelatedTitle] => 1 [itemRelatedCategory] => 1 [itemRelatedImageSize] => Medium [itemRelatedIntrotext] => 0 [itemRelatedFulltext] => 0 [itemRelatedAuthor] => 0 [itemRelatedMedia] => 1 [itemRelatedImageGallery] => 1 [itemOCMPlugins] => 1 [recaptcha] => ) [initialized:protected] => 1 [separator] => . ) [metadesc] => [metadata] => robots= author= [metakey] => [plugins] => {"is_import_from_dnn":true,"incptvocmimagegalleryIGParameters":"default","incptvocmimagegalleryocmIGposition":"OcmAfterDisplayContent","incptvocmimagegalleryocmIGtheme":"CameraSlideshow","incptvocmimagegalleryImages":["\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (5).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (1).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (2).jpg","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (3).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (4).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (6).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (7).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (8).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (9).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (11).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (12).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (13).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (14).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (15).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (16).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (17).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (18).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (19).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (20).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (21).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (22).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (23).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (24).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (25).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (26).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (27).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (28).JPG","\/Portals\/3\/Images\/2018\/02\/06\/skoko (10).JPG"],"incptvocmimagegalleryImageTitles":["skoko (5).JPG","skoko (1).JPG","skoko (2)","skoko (3).JPG","skoko (4).JPG","skoko (6).JPG","skoko (7).JPG","skoko (8).JPG","skoko (9).JPG","skoko (11).JPG","skoko (12).JPG","skoko (13).JPG","skoko (14).JPG","skoko (15).JPG","skoko (16).JPG","skoko (17).JPG","skoko (18).JPG","skoko (19).JPG","skoko (20).JPG","skoko (21).JPG","skoko (22).JPG","skoko (23).JPG","skoko (24).JPG","skoko (25).JPG","skoko (26).JPG","skoko (27).JPG","skoko (28).JPG","skoko (10).JPG"],"incptvocmimagegalleryImageDescriptions":["","","","","","","","","","","","","","","","","","","","","","","","","","","",""],"incptvocmimagegalleryImageFocus":["50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50","50:50"],"incptvocmimagegalleryImageDimensions":[{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1120x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"560x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"},{"size0":"1260x840"}]} [language] => * [multi_author] => 0 [type_id] => 0 [category] => TableOCMCategory Object ( [id] => 310 [name] => Zadar plus [alias] => zadar-plus [description] => [parent] => 301 [extraFieldsGroup] => 9 [published] => 1 [image] => [access] => 1 [ordering] => 9 [params] => {"inheritFrom":"301","catMetaDesc":"","catMetaKey":"","catMetaRobots":"","catMetaAuthor":"","theme":"","num_leading_items":"2","num_leading_columns":"1","leadingImgSize":"Large","num_primary_items":"4","num_primary_columns":"2","primaryImgSize":"Medium","num_secondary_items":"4","num_secondary_columns":"1","secondaryImgSize":"Small","num_links":"4","num_links_columns":"1","linksImgSize":"XSmall","catCatalogMode":"0","catFeaturedItems":"1","catOrdering":"publishUp","catPagination":"2","catPaginationResults":"1","catTitle":"1","catTitleItemCounter":"1","catDescription":"1","catImage":"1","catFeedLink":"0","catFeedIcon":"0","subCategories":"1","subCatColumns":"2","subCatOrdering":"","subCatTitle":"1","subCatTitleItemCounter":"1","subCatDescription":"1","subCatImage":"1","itemImageXS":"","itemImageS":"","itemImageM":"","itemImageL":"","itemImageXL":"","catItemTitle":"1","catItemTitleLinked":"1","catItemFeaturedNotice":"0","catItemAuthor":"1","catItemDateCreated":"1","catItemRating":"0","catItemImage":"1","catItemIntroText":"1","catItemIntroTextWordLimit":"","catItemExtraFields":"0","catItemHits":"0","catItemCategory":"1","catItemTags":"1","catItemAttachments":"0","catItemAttachmentsCounter":"0","catItemVideo":"0","catItemVideoWidth":"","catItemVideoHeight":"","catItemAudioWidth":"","catItemAudioHeight":"","catItemVideoAutoPlay":"0","catItemImageGallery":"0","catItemImageGalleryWidth":"","catItemImageGalleryHeight":"","catItemDateModified":"0","catItemReadMore":"1","catItemCommentsAnchor":"1","catItemOCMPlugins":"1","itemDateCreated":"1","itemTitle":"1","itemFeaturedNotice":"1","itemAuthor":"1","itemFontResizer":"1","itemPrintButton":"0","itemEmailButton":"1","itemSocialButton":"1","itemVideoAnchor":"1","itemImageGalleryAnchor":"1","itemCommentsAnchor":"1","itemRating":"0","itemImage":"1","itemImgSize":"Large","itemImageMainCaption":"1","itemImageMainCredits":"1","itemIntroText":"0","itemFullText":"1","itemExtraFields":"0","itemDateModified":"1","itemHits":"0","itemCategory":"0","itemTags":"1","itemAttachments":"1","itemAttachmentsCounter":"1","itemVideo":"1","itemVideoWidth":"","itemVideoHeight":"","itemAudioWidth":"","itemAudioHeight":"","itemVideoAutoPlay":"0","itemVideoCaption":"1","itemVideoCredits":"1","itemImageGallery":"0","itemImageGalleryWidth":"","itemImageGalleryHeight":"","itemNavigation":"0","itemComments":"1","itemTwitterButton":"1","itemFacebookButton":"1","itemGooglePlusOneButton":"1","itemAuthorBlock":"0","itemAuthorImage":"0","itemAuthorDescription":"0","itemAuthorURL":"0","itemAuthorEmail":"0","itemAuthorLatest":"0","itemAuthorLatestLimit":"5","itemRelated":"0","itemRelatedLimit":"5","itemRelatedTitle":"1","itemRelatedCategory":"0","itemRelatedImageSize":"0","itemRelatedIntrotext":"1","itemRelatedFulltext":"0","itemRelatedAuthor":"0","itemRelatedMedia":"0","itemRelatedImageGallery":"0","itemOCMPlugins":"1"} [trash] => 0 [plugins] => {"customparams_created":"2019-11-04 19:44:34","customparams_modified":"2019-11-04 19:44:34","customparams_videobg":"","customparams_countdown_module":"","customparams_search_template":""} [language] => * [container] => 0 [container_name] => [_tbl:protected] => #__ocm_categories [_tbl_key:protected] => id [_tbl_keys:protected] => Array ( [0] => id ) [_db:protected] => JDatabaseDriverMysqli Object ( [name] => mysqli [serverType] => mysql [connection:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 38 [client_info] => mysqlnd 5.0.12-dev - 20150407 - $Id: 7cc7cc96e675f6d72e5cf0f267f48e167c2abb23 $ [client_version] => 50012 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 3 [host_info] => 127.0.0.1 via TCP/IP [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 8.0.18-9 [server_version] => 80018 [stat] => Uptime: 5726683 Threads: 79 Questions: 1024480035 Slow queries: 0 Opens: 182661 Flush tables: 3 Open tables: 1024 Queries per second avg: 178.895 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 9186072 [warning_count] => 0 ) [nameQuote:protected] => ` [nullDate:protected] => 0000-00-00 00:00:00 [_database:JDatabaseDriver:private] => sdproductiondb [count:protected] => 55 [cursor:protected] => [debug:protected] => [limit:protected] => 0 [log:protected] => Array ( ) [timings:protected] => Array ( ) [callStacks:protected] => Array ( ) [offset:protected] => 0 [options:protected] => Array ( [driver] => mysqli [host] => 127.0.0.1 [user] => slobodna_admin [password] => BDNkcMPAG9tIErgj [database] => sdproductiondb [prefix] => sk_ [select] => 1 [port] => 3306 [socket] => ) [sql:protected] => SELECT id, value, type FROM #__ocm_extra_fields ef WHERE ef.published = 1 [tablePrefix:protected] => sk_ [utf:protected] => 1 [utf8mb4:protected] => 1 [errorNum:protected] => 0 [errorMsg:protected] => [transactionDepth:protected] => 0 [disconnectHandlers:protected] => Array ( ) ) [_trackAssets:protected] => [_rules:protected] => [_locked:protected] => [_autoincrement:protected] => 1 [_observers:protected] => JObserverUpdater Object ( [aliases:protected] => Array ( ) [observers:protected] => Array ( ) [doCallObservers:protected] => 1 ) [_columnAlias:protected] => Array ( ) [_jsonEncode:protected] => Array ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [year_lookup] => 0 [link] => /zadar/zadar-plus ) [additional_categories] => Array ( ) [link] => /zadar/zadar-plus/david-skoko-zadarskim-kolegama-otkrio-tajne-pripreme-jela-od-jeftine-ribe-529988 [printLink] => /zadar/zadar-plus/david-skoko-zadarskim-kolegama-otkrio-tajne-pripreme-jela-od-jeftine-ribe-529988?tmpl=component&print=1 [tags] => Array ( [0] => stdClass Object ( [id] => 368378 [name] => 4.TSWF [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => 4-tswf [link] => /tag/4-tswf ) [1] => stdClass Object ( [id] => 368943 [name] => David Skoko [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => david-skoko [link] => /tag/david-skoko ) [2] => stdClass Object ( [id] => 368944 [name] => kunarska radionica [published] => 1 [section] => [subsection] => [weight] => [created] => 0000-00-00 00:00:00 [main_article_id] => 0 [alias] => kunarska-radionica [link] => /tag/kunarska-radionica ) ) [imageXSmall] => [imageSmall] => [imageMedium] => [imageLarge] => [imageXLarge] => [extraFields] => stdClass Object ( [SuperscriptTitle] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => FOTO JEDINI SMO BILI NA KUHARSKOJ RADIONICI NAJPOZNATIJEG HRVATSKOG CHEFA [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) ) [attachments] => Array ( ) [cleanTitle] => David Skoko zadarskim kolegama otkrio tajne pripreme jela od jeftine ribe [num_of_authors] => 0 [author] => Joomla\CMS\User\User Object ( [isRoot:protected] => [id] => 3172 [name] => Mario Vuksan [username] => mario-vuksan [email] => mario-vuksan@sd.hr [password] => $2y$10$0Q9igLZUmlgl85XL68QEk.2Lp0kCYEnVXAAfEEjM15x7PKXOCG/Bq [password_clear] => [block] => 0 [sendEmail] => 0 [registerDate] => 0000-00-00 00:00:00 [lastvisitDate] => 0000-00-00 00:00:00 [activation] => [params] => [groups] => Array ( [2] => 2 ) [guest] => 0 [lastResetTime] => 0000-00-00 00:00:00 [resetCount] => 0 [requireReset] => 0 [_params:protected] => Joomla\Registry\Registry Object ( [data:protected] => stdClass Object ( ) [initialized:protected] => [separator] => . ) [_authGroups:protected] => [_authLevels:protected] => [_authActions:protected] => [_errorMsg:protected] => [userHelper:protected] => Joomla\CMS\User\UserWrapper Object ( ) [_errors:protected] => Array ( ) [otpKey] => [otep] => [link] => /autor/mario-vuksan-3172 [profile] => stdClass Object ( [id] => 1690 [gender] => m [description] => [image] => 1690.png [url] => [group] => 4 [plugins] => {"customparams_author_school":"","customparams_author_title":"","customparams_author_title_categoryid":"28","customparams_fb_link":"","customparams_tw_link":""} ) [avatar] => https://static.slobodnadalmacija.hr/images/authors/1690.png ) [numOfComments] => 0 [mainImage] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (5).JPG [galleryCount] => 28 [hasImage] => 1 [mainImageAuthor] => skoko (5).JPG [mainImageDesc] => [popup_gallery] => Array ( [0] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (5).JPG [title] => skoko (5).JPG ) [1] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (1).JPG [title] => skoko (1).JPG ) [2] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (2).jpg [title] => skoko (2) ) [3] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (3).JPG [title] => skoko (3).JPG ) [4] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (4).JPG [title] => skoko (4).JPG ) [5] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (6).JPG [title] => skoko (6).JPG ) [6] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (7).JPG [title] => skoko (7).JPG ) [7] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (8).JPG [title] => skoko (8).JPG ) [8] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (9).JPG [title] => skoko (9).JPG ) [9] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (11).JPG [title] => skoko (11).JPG ) [10] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (12).JPG [title] => skoko (12).JPG ) [11] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (13).JPG [title] => skoko (13).JPG ) [12] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (14).JPG [title] => skoko (14).JPG ) [13] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (15).JPG [title] => skoko (15).JPG ) [14] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (16).JPG [title] => skoko (16).JPG ) [15] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (17).JPG [title] => skoko (17).JPG ) [16] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (18).JPG [title] => skoko (18).JPG ) [17] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (19).JPG [title] => skoko (19).JPG ) [18] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (20).JPG [title] => skoko (20).JPG ) [19] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (21).JPG [title] => skoko (21).JPG ) [20] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (22).JPG [title] => skoko (22).JPG ) [21] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (23).JPG [title] => skoko (23).JPG ) [22] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (24).JPG [title] => skoko (24).JPG ) [23] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (25).JPG [title] => skoko (25).JPG ) [24] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (26).JPG [title] => skoko (26).JPG ) [25] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (27).JPG [title] => skoko (27).JPG ) [26] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (28).JPG [title] => skoko (28).JPG ) [27] => stdClass Object ( [src] => https://static.slobodnadalmacija.hr/Portals/3/Images/2018/02/06/skoko (10).JPG [title] => skoko (10).JPG ) ) [bgPosition] => [text] => {OCMSplitter}

'On je istodobno skroman, samouvjeren, ironično-ciničan, možda suvišno prkosan, beskrajno znatiželjan i strahovito ozbiljan'.

Te je riječi jednom već netko napisao o Davidu Skoki, vlasniku i glavnom kuharu obiteljskog restorana 'Batelina' u Banjolama kod Pule koji je slavu stekao uprvo zbog Skokinih vještina i pristupa morskoj gastronomiji. Te je vještine i profesionalnu i životnu filozofiju u kojoj ne potcijenjuje niti jednu morsku sirovinu te od svega što mu je iz mora dostupno radi fantastična jela, Skoko prenio svojim kolegama, zadarskim kuharima na radionici koja se u ponedjeljak i utorak održava u Falkensteinerovom hotelu Adriana na Boriku.

Naravno, radionice se održavaju u sklopu 4.Tuna,Sushi & Wine Festivala i sadržajno su možda i najkvalitetniji dio ove manfiestacije. Skoko je na radionici pripremao rolice od cipla na sjemenkama sezama s čipsom od kožice cipla te soljenog pa prodimljenog sipla, confit od palamide sa porilukom i radičem te kremom od karamelizirane kapule, a na kraju je bio souc vide (kuhan u vakumu) morski pas kostelj s kremom od mandarina i bijelim poprženim dijelom radiča. Cilj mu je bio kolegama predstaviti neke od načina korištenja i pripreme jeftinijih riba, a u svojim jelima kombinira tradiciju, novije načine i tehnologije obrade namirnica s vlastitom kreativnošću.

Sa sobom je donio paket začina iz vlastite proizvodnje. Između ostaloga dehidrira povrće pa su mu na radnom stolu i kasnije u pijatu kao začin i kao dekoracija bili blitva i mandarina u prahu, karamelizirana kapula, sjajna pasta od sušenog pomidora, čak i prosušena kožica od istog povrća.

Skoko je objasnio kako u njegovoj kuhinji nema bacanja, a da koristi apsolutno sve što mu otac-ribar digne u mrežama i donese u kašetama, pa čak i morske alge koji opet koristi na drugačije načine neko Japanci svoje svoju nori algu. Namirnice ne maltretira dugom termičkom obradom kako bi sačuvao što više nutritivnih vrijednosti, a zanimljivo je, recimo, da najskuplju ribu, onu bijelu, u svojoj 'Batelini' priprema na najjednostavnije i tradicionalne načine, a kilogram takve ribe u tom restoranju na tanjuru stoji 290 kuna što je za zadarske prilike gotovo neshvatljivo.

- Ja prodajem svoj rad, ruke i znanje i što smo manje truda i kreativnosti uložili u jelo to je ono jeftinije – objasnio je kuhar kojeg je u svijetu proslavio i nahvalio legendarni chef putopisac i TV zvijezda Tony Bourdain.

Večera za jednu osobu od 15 i više slijedova, praktički zasebnih zalogaja, kojima je osnovni sadržaj plava i druga jeftinija, često potcijenjena riba, u 'Batelini' zato stoji 350 kn, s pratećim vinima doživljaj košta oko 500 kn, mjesta se moraju rezervirati unaprijed jer ih je maksimalno 70, a kuriozitet je i to da 'Batelina' zatvori svoja vrata u srcu sezone, u kolovozu. Skoko je objasnio da je to zato jer je tada ribe najmanje i da je zbog toga u nabavi vrlo skupa.

Po mnogima najbolji hrvatski kuhar pripremio je na radionici uistinu sjajna i samo naizgled netipična jela: u svojm kuhanju on zadržava što izvorniji okus namirinica i njihovih vrijednost, a o njegovoj ekonomičnosti u kuhinji kuhari, naravno zadarski, što-šta mogu naučiti. Šteta je samo što je i Skokina radionica, kao i cijeli 4.TSWF, bila u vrijeme lovostaja na njemu najdražu plavu ribu od koje, ma kako jeftina bila, radi sjajna jela.

 

[event] => stdClass Object ( [BeforeDisplay] => [AfterDisplay] => [AfterDisplayTitle] => [BeforeDisplayContent] => [AfterDisplayContent] => [OCMBeforeDisplay] => [OCMAfterDisplay] => [OCMAfterDisplayTitle] => [OCMBeforeDisplayContent] => [OCMAfterDisplayContent] =>
skoko (5).JPG skoko (1).JPG skoko (2) skoko (3).JPG skoko (4).JPG skoko (6).JPG skoko (7).JPG skoko (8).JPG skoko (9).JPG skoko (11).JPG skoko (12).JPG skoko (13).JPG skoko (14).JPG skoko (15).JPG skoko (16).JPG skoko (17).JPG skoko (18).JPG skoko (19).JPG skoko (20).JPG skoko (21).JPG skoko (22).JPG skoko (23).JPG skoko (24).JPG skoko (25).JPG skoko (26).JPG skoko (27).JPG skoko (28).JPG skoko (10).JPG
[OCMUserDisplay] => [OCMCommentsCounter] => [OCMCommentsBlock] => ) [jcfields] => Array ( ) [image] => [imageWidth] => 600 [comments] => Array ( ) [absoluteURL] => https://slobodnadalmacija.hr/zadar/zadar-plus/david-skoko-zadarskim-kolegama-otkrio-tajne-pripreme-jela-od-jeftine-ribe-529988 [emailLink] => /component/mailto/?tmpl=component&template=site&link=ce396506fd4f9d9072560360dac8a6ab4bb81fbe [twitterURL] => http://twitter.com/intent/tweet?text=David+Skoko+zadarskim+kolegama+otkrio+tajne+pripreme+jela+od+jeftine+ribe&url=https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fzadar%2Fzadar-plus%2Fdavid-skoko-zadarskim-kolegama-otkrio-tajne-pripreme-jela-od-jeftine-ribe-529988 [socialLink] => https%3A%2F%2Fslobodnadalmacija.hr%2Fzadar%2Fzadar-plus%2Fdavid-skoko-zadarskim-kolegama-otkrio-tajne-pripreme-jela-od-jeftine-ribe-529988 )
Array ( [1] => stdClass Object ( [id] => 2 [name] => Superscript Title [value] => FOTO JEDINI SMO BILI NA KUHARSKOJ RADIONICI NAJPOZNATIJEG HRVATSKOG CHEFA [type] => textarea [group] => 9 [published] => 1 [ordering] => 2 [alias] => SuperscriptTitle ) )
StoryEditorOCM
Zadar plusFOTO JEDINI SMO BILI NA KUHARSKOJ RADIONICI NAJPOZNATIJEG HRVATSKOG CHEFA

David Skoko zadarskim kolegama otkrio tajne pripreme jela od jeftine ribe

Piše Mario Vuksan
6. veljače 2018. - 19:30
Galerija
skoko (5).JPG

'On je istodobno skroman, samouvjeren, ironično-ciničan, možda suvišno prkosan, beskrajno znatiželjan i strahovito ozbiljan'.

Te je riječi jednom već netko napisao o Davidu Skoki, vlasniku i glavnom kuharu obiteljskog restorana 'Batelina' u Banjolama kod Pule koji je slavu stekao uprvo zbog Skokinih vještina i pristupa morskoj gastronomiji. Te je vještine i profesionalnu i životnu filozofiju u kojoj ne potcijenjuje niti jednu morsku sirovinu te od svega što mu je iz mora dostupno radi fantastična jela, Skoko prenio svojim kolegama, zadarskim kuharima na radionici koja se u ponedjeljak i utorak održava u Falkensteinerovom hotelu Adriana na Boriku.

Naravno, radionice se održavaju u sklopu 4.Tuna,Sushi & Wine Festivala i sadržajno su možda i najkvalitetniji dio ove manfiestacije. Skoko je na radionici pripremao rolice od cipla na sjemenkama sezama s čipsom od kožice cipla te soljenog pa prodimljenog sipla, confit od palamide sa porilukom i radičem te kremom od karamelizirane kapule, a na kraju je bio souc vide (kuhan u vakumu) morski pas kostelj s kremom od mandarina i bijelim poprženim dijelom radiča. Cilj mu je bio kolegama predstaviti neke od načina korištenja i pripreme jeftinijih riba, a u svojim jelima kombinira tradiciju, novije načine i tehnologije obrade namirnica s vlastitom kreativnošću.

Sa sobom je donio paket začina iz vlastite proizvodnje. Između ostaloga dehidrira povrće pa su mu na radnom stolu i kasnije u pijatu kao začin i kao dekoracija bili blitva i mandarina u prahu, karamelizirana kapula, sjajna pasta od sušenog pomidora, čak i prosušena kožica od istog povrća.

Skoko je objasnio kako u njegovoj kuhinji nema bacanja, a da koristi apsolutno sve što mu otac-ribar digne u mrežama i donese u kašetama, pa čak i morske alge koji opet koristi na drugačije načine neko Japanci svoje svoju nori algu. Namirnice ne maltretira dugom termičkom obradom kako bi sačuvao što više nutritivnih vrijednosti, a zanimljivo je, recimo, da najskuplju ribu, onu bijelu, u svojoj 'Batelini' priprema na najjednostavnije i tradicionalne načine, a kilogram takve ribe u tom restoranju na tanjuru stoji 290 kuna što je za zadarske prilike gotovo neshvatljivo.

- Ja prodajem svoj rad, ruke i znanje i što smo manje truda i kreativnosti uložili u jelo to je ono jeftinije – objasnio je kuhar kojeg je u svijetu proslavio i nahvalio legendarni chef putopisac i TV zvijezda Tony Bourdain.

Večera za jednu osobu od 15 i više slijedova, praktički zasebnih zalogaja, kojima je osnovni sadržaj plava i druga jeftinija, često potcijenjena riba, u 'Batelini' zato stoji 350 kn, s pratećim vinima doživljaj košta oko 500 kn, mjesta se moraju rezervirati unaprijed jer ih je maksimalno 70, a kuriozitet je i to da 'Batelina' zatvori svoja vrata u srcu sezone, u kolovozu. Skoko je objasnio da je to zato jer je tada ribe najmanje i da je zbog toga u nabavi vrlo skupa.

Po mnogima najbolji hrvatski kuhar pripremio je na radionici uistinu sjajna i samo naizgled netipična jela: u svojm kuhanju on zadržava što izvorniji okus namirinica i njihovih vrijednost, a o njegovoj ekonomičnosti u kuhinji kuhari, naravno zadarski, što-šta mogu naučiti. Šteta je samo što je i Skokina radionica, kao i cijeli 4.TSWF, bila u vrijeme lovostaja na njemu najdražu plavu ribu od koje, ma kako jeftina bila, radi sjajna jela.

 

#4.TSWF#DAVID SKOKO#KUNARSKA RADIONICA
14. svibanj 2024 08:49