Kruh je posljednjih godina stekao prilično lošu reputaciju. Nekad se gotovo podrazumijevalo da je na stolu za doručak, ručak i večeru, ali danas mnogi ljudi na njega gledaju gotovo jednako sumnjičavo kao na komad torte. Ugljikohidrati! Kalorije! Kilogrami! Ako želimo smršavjeti, kruh je često jedna od prvih namirnica koja se nemilosrdno protjere iz kuhinje. Ali možda smo ipak s njim bili malo prestrogi.
"Visokokvalitetni kruh od integralnog brašna sadrži mnoge vrijedne makro- i mikronutrijente i izvrstan je izvor vlakana", upozorava dijetetičarka Adrienn Szabó sa Sveučilišta Semmelweis u Budimpešti, koje je specijalizirano za medicinu i zdravstvene znanosti. Štoviše: po njezinom mišljenju, kruh od cjelovitih žitarica može se jesti nekoliko puta dnevno bez grižnje savjesti.
Kruh nije kriv za sve kilograme
Prije svega, najveća zamjerka: kruh vas deblja. Očito nije tako jednostavno. Tjelesna težina se povećava kada dulje vrijeme konzumiramo više energije nego što je koristimo, a ne zato što smo jeli hranu koja sadrži ugljikohidrate. Oni su zapravo jedan od osnovnih izvora energije za naše tijelo. Prema međunarodnim prehrambenim preporukama, trebali bismo iz njih dobiti otprilike 40 do 60 posto naše dnevne energije. Dakle, pitanje nije samo jedemo li ugljikohidrate, već uglavnom koje.
A kriška kvalitetnog kruha od cjelovitih žitarica daleko je od žlice šećera. Osim ugljikohidrata, sadrži vlakna, biljne proteine te minerale i vitamine, uključujući magnezij, cink, selen i vitamine B skupine. Cjelovite žitarice također su povezane s manjim rizikom od mnogih kroničnih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti, dijabetes tipa 2 i rak debelog crijeva.
Dileme oko kvasca
Tu je i druga velika dilema oko kruha našeg vremena: s kvascem ili bez? Kruh s kvascem postao je gotovo simbol nutritivnog statusa. Fermentacija s kvascem ima svoje prednosti. Neki sastojci postaju lakše probavljivi, a neki mikronutrijenti su pristupačniji tijelu.
No, Adrienn Szabó upozorava da oznaka "s kvascem" sama po sebi ne pretvara štrucu u superhranu. Pri odabiru je važniji sastav kruha, posebno udio integralnog brašna. Ako s jedne strane imamo bijeli kruh s kvascem, a s druge kvalitetan integralni kruh s kvascem i bez hrpe aditiva, pobjeđuje ovaj drugi.
Ukratko: kada je riječ o kruhu, mudrije je pročitati popis sastojaka nego se diviti njegovom rustikalnom pakiranju.
Važno je i što stavljamo na njega
Naravno, čak ni najbolji kruh od cjelovitih žitarica ne može činiti čuda ako se pretvori u podlogu za debeli sloj maslaca, masne salame i sira. Nutricionistica stoga predlaže prilično jednostavno pravilo: kruh bi trebao biti osnova uravnoteženog obroka. Na primjer, možemo na njega namazati svježi sir sa začinskim biljem i dodati rajčice ili paprike. Možemo ga kombinirati s ribom, poput skuše, koja je bogata omega-3 masnim kiselinama.
Razlika između takvog obroka i dvije debele kriške bijelog kruha, između kojih se kriju masna salama i sir, puno je veća od pitanja je li kruh dizao s kvascem ili bez.
Raž, pir ili od stare sorte pšenice?
Čak i s kruhom od cjelovitih žitarica, ne morate se držati jednog kruha do kraja života. Adrienn Szabó preporučuje izmjenjivanje različitih vrsta - poput raži, pira i drugih vrsta pšenice - jer se njihov nutritivni sastav malo razlikuje.
I savjet za onu polovicu štruce koja tužno stoji na kuhinjskom pultu na kraju tjedna: nemojte čekati da postane ustajala ili pljesniva. Zamrznite je. Zamrzavanje kruha jednostavan je način za smanjenje otpada od hrane, a istovremeno osigurava da imate kvalitetan kruh pri ruci. Kriške možete zamrznuti pojedinačno i vaditi ih iz zamrzivača po potrebi.
Dakle, možemo li ponovno jesti kruh?
Ako smo čekali dopuštenje da prestanemo tretirati krišku kruha kao dijetalni prekršaj, očito smo ga dobili. Ali s sitnim slovima.
Nije kao da možete jesti pola štruce bez ograničenja i očekivati zdravstvene koristi. Poruka stručnjaka je puno jednostavnija: ne moramo se bojati kruha, ali važan je njegov sastav, količina i ono što jedemo s njim.
A ako biramo između pahuljastog bijelog kruha i visokokvalitetnog kruha od cjelovitih žitarica? Ovaj put, odgovor mađarske dijetetičarke je prilično jasan. Cjelovite žitarice mogu ponovno zauzeti svoje mjesto na stolu bez grižnje savjesti - čak i nekoliko puta dnevno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....