Jedna nas je objava s Instagrama potaknula na razmišljanje (ma potaknula nam je i apetit, ali o tom po tom). Mila Kovačević, koju pratimo na profilu _mmmila, objavu je posvetila svojoj najdražoj vrsti uštipaka - onim hercegovačkima. Ustvrdila je da njoj nema dražih i pokazala kako su joj lijepo ispali. Obećala je objaviti i recept, ali još ga čekamo.
Ono što nas je zaintrigiralo je spominjane razlika između hercegovačkih i drugih vrstra uštipaka, jela koje se na cijelom području Balkana pa i šire vrlo rado pripremaju i jedu. Mnogi od njih izgledaju vrlo slično, ali postoje i vrste koje više sliče na fritule ili nekakve pecipale. Biste li vi znali pogoditi koji su koji? Ostanimo samo na ovim nama geografski najbližima - hercegovačkima i dvije najpoznatije vrste dalmatinskih, onima iz Sinja i onima iz Vrlike.
Na prvi pogled lako ih je strpati u isti koš: svi su prženi, svi se rade od jednostavnog tijesta i svi su najbolji dok su još topli. Ipak, hercegovački, sinjski i vrlički uštipci imaju nekoliko važnih razlika po pitanju sastojaka i načinu pripreme.
Odnedavno zaštićeni hercegovački uštipak najjednostavniji je od sva tri. U tijesto idu brašno, voda i sol, a po želji i malo lozovače. Nema jaja, šećera, mlijeka, kvasca ni praška za pecivo. Smjesa je polugusta (službena specifikacija predviđa približno 1,5–2 litre vode na kilogram brašna) i lijeva se u dobro zagrijanu masnoću, pa uštipci ostaju nepravilni, duguljasti, izvana hrskavi, a iznutra mekani i pomalo elastični.
Sinjski uštipci nešto su bogatiji sastavom. U tradicionalnim receptima uz brašno i vodu idu i jaja, malo šećera te lozovača. Smjesa je dosta rijetka, gotovo poput one za palačinke, pa se u masnoći razvuče u duge i tanke uštipke.
Vrlički uštipci imaju svoj poseban karakter. U starijim receptima koriste se jaja, voda, sol i brašno koje je najčešće tamnije, odnosno crno. Tijesto se dugo tuče kuhačom dok ne postane prozračno i puno mjehurića, a upravo takav tretman tijesta daje im lakoću bez pomoći kvasca ili praška za pecivo.
Kako smo o sinjskim i vrličkima već pisali, evo vam ovoga puta recept za hercegovačke uštipke. Nije Milin, ali poslužit će.
Hercegovački uštipci
Sastojci
500 g brašna tip 500 ili 400
20 g soli
750 - 900 ml mlake vode
15 ml lozovače
suncokretovo ulje ili svinjska mast za prženje
Priprema
Brašno i sol stavite u veću zdjelu. Postupno ulijevajte mlaku vodu temperature oko 35–40 °C i miješajte dok ne dobijete glatku i elastičnu, polugustu smjesu.
Dodajte rakiju po želji i nastavite lagano miješati. Tijesto treba biti rjeđe od krušnog, ali gušće od smjese za palačinke, tako da se može zahvaćati i izlijevati u tavu.
U širokoj tavi zagrijte najmanje 1,5 cm ulja ili svinjske masti. Masnoća treba biti dobro zagrijana, ali ne smije dimiti. Spremna je kada kap tijesta odmah zacvrči i ispliva na površinu.
Zaimačom (kacijolom) zahvaćajte manje količine tijesta i izlijevajte ih u vruću masnoću oblikujući izdužene uštipke, karakterističnog oblika poput papučice.
Pržite ih nekoliko minuta s obje strane, dok ne postanu zlatnožuti i hrskavi izvana, a mekani i prozračni iznutra.
Izvadite ih na rešetku ili papirnate ubruse i položite blago ukoso kako bi se višak masnoće bolje ocijedio.
Poslužite ih odmah, još tople, uz sir, kajmak, pršut, pancetu, jogurt ili kiselo mlijeko, a mogu se jesti i s medom, pekmezom ili džemom.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....