Bijela praškasta tvar na daleko poznata kao višenamjenski pomagać u kućanstvu može vam biti saveznik i u pripremi mesa. Da, riječ je o sodi bikarboni! Svojim kemijskim djelovanjem pomaže nam u pripremi dinstanih i prženih mesnih specijaliteta, ali potrebna je pravila primjena inače može biti pravi fijasko. Pročitajte kako se koristi!
Soda bikarbona djeluje alkalno, što znači da podiže pH vrijednost površine mesa. Time usporava zgrušavanje bjelančevina tijekom termičke obrade, pa meso ostaje mekše i sočnije. Ova metoda osobito je korisna pri brzom prženju na jakoj vatri, kada meso mora ostati sočno unatoč kratkom vremenu pripreme. Upravo zato soda bikarbona ima posebno mjesto u azijskoj kuhinji, gdje se koristi za „baršunasto“ teksturiranje piletine, govedine ili svinjetine....
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....