Što je ljeto bez salate od rajčica, zar ne? Pa... Ne, ako radite samo neku prosječnu, napola bezveznu dalatu od poma. A mnogi je rade, i to zbog toga što griješe u jednom bitnom detalju.
Kad pripremate salatu od rajčica, vrijedi ih narezati, lagano posoliti i ostaviti desetak do petnaest minuta prije nego što dodate ostale sastojke. Ako to propustite napraviti, možete završiti s vodenastom i loše začinjenom salatom.
No čak i oni koji rajčice prethodno posole, rade jednu drugu pogrešku - rajčice ocijede i taj sok bace.
Sol osmozom izvlači dio vode iz stanica, ali ono što se skupi na dnu zdjele nije samo voda. U toj tekućini završava i dio šećera, kiselina i aromatičnih spojeva rajčice, pa je zapravo riječ o vrlo ukusnoj bazi za preljev. Umjesto da ga bacite, pomiješajte ga s maslinovim uljem i s nekoliko kapi balzamičnog ili vinskog octa. Dobit ćete vinaigrette koji ima puno izraženiji okus rajčice nego preljev napravljen samo od ulja i octa.
Ovaj je trik posebno koristan kod rajčica koje nisu savršeno zrele ili aromatične. Kratko soljenje koncentrira okus, a preljev od njihova vlastitog soka vraća sve ono što bi se inače izgubilo. Samo sa soli budite umjereni, jer će se ona kasnije nalaziti i u soku koji koristite za preljev.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....