Pedoče na novi način: trebat će vam pome, ljutika i vino, a rezultat će vas osvojiti bogatstvom okusa i savršenim šugom

Evo nas na pragu rujna, mjeseca koji u nazivu ima "R", što znači da je vrijeme za dagnje, odnosno pedoče. U Dalmaciji se najradije jedu na buzaru ili na crveno, ali zašto ih ne pripremiti na neki novi način? Recept koji slijedi varijacija je na temu poznatog francuskog jela moules marinières koje u originalu ne sadrži rajčicu.

Riječ je o brzom i jednostavnom načinu pripreme ove omiljene vrste školjki zahvaljujući kojem možete uživati u pravom bogatstvu okusa. Ne dopustite da vas "snerva" dodatak maslaca, sastojka važnog za teksturu umaka, a ako vam baš nikako ne ide u morska jela, preskočite ga i stavite malo više ulja.

Pedoče na mornarski

Shutterstock

Pedoče na mornarski 

Sastojci

1 kg svježih pedoča
250 g zrelih rajčica
100 g luka ili ljutike
30 g maslaca
30 ml maslinova ulja
200 ml suhog bijelog vina
3 češnja češnjaka
1 lovorov list
1 žlica nasjeckanog peršina
½ žličice timijana
1 limun
sol, papar

Priprema

Pedoče dobro operite, ostružite naslage s ljuštura i uklonite niti kojima su pričvršćene. Oštećene školjke bacite, kao i one otvorene koje se nakon laganog kuckanja ne zatvore.

Luk sitno nasjeckajte, češnjak narežite na tanke ploškice, a rajčice na manje kockice.

U širokom loncu zagrijte maslinovo ulje i polovicu maslaca. Dodajte luk i pirjajte nekoliko minuta dok ne omekša, bez jačeg tamnjenja. Dodajte češnjak, lovor i timijan pa kratko promiješajte.

Dodajte rajčice i kuhajte 2 do 3 minute, tek toliko da počnu puštati sok.

Ulijte bijelo vino, pojačajte vatru i pustite da kuha oko 2 minute.

Dodajte pedoče, poklopite i kuhajte na jakoj vatri 4 do 6 minuta. Lonac nekoliko puta protresite kako bi se školjke ravnomjerno otvorile.

Otvorene pedoče izvadite šupljikavom žlicom, a one koje se nisu otvorile bacite. Tekućinu u loncu kuhajte još nekoliko minuta da se malo reducira.

Maknite s vatre, umiješajte preostali maslac, nasjeckani peršin, malo limunova soka i svježe mljeveni papar. Kušajte prije dodavanja soli jer pedoče same puštaju dosta slane tekućine.

Vratite pedoče u lonac, kratko ih promiješajte s umakom i odmah poslužite s kriškama limuna i kruhom za umakanje u šug.

Ovo je zapravo varijanta klasičnih moules marinières, odnosno pedoča na mornarski, samo s rajčicom kakva se vidi na fotografiji; klasična francuska verzija najčešće se radi bez rajčice, s vinom, ljutikom, češnjakom, maslacem i peršinom.