O francuskoj kuhinji postoji predrasuda da je komplicirana i puna skupocjenih sastojaka koje je teško pribaviti.Neka jela zaista i odgovaraju navedenom opisu, no jednako tako postoji puno jela iz francuske pučke gastronomije koja su tome sušta suprotnost: jednostavna su, pripremaju se bez kompliciranja, ali znalački su osmišljena tako da istaknu ono najbolje u namirnici koja im je u fokusu.
Takav je slučaj i s receptom za priremu svinjetine na mesarev način. Izvorno se koristi meso s pozicije koju Francuzi nazivaju eschine, a što je to točno malo nam je teško dešifrirati ne samo zbog problema s prijevodom nego i zbog činjenice da se u različitim zemljama pozivije mesa određuju na drugačije načine.
Najprije smo pomislili kako je riječ o kareu, pa o lungiću, pa o lopatici, n...