Kad domaći kiseli krastavci ili drugo ukiseljeno povrće nakon nekoliko tjedana izgube onu svoju lijepu hrskavost i postanu mekani, uzrok nije uvijek u lošoj sirovini i pogrešno odmjerenoj količini soli. Stvar je u tome da ste zaboravili na sredstvo koje osigurava dugotrajnu hrskavost.
Zato se u staklenke s krastavcima i drugim povrćem tradicionalno dodaju listovi i začini bogati taninima, biljnim spojevima trpkog okusa, koji usporavaju djelovanje enzima koji razgrađuju pektin i tako pomoći povrću da dulje zadrži čvršću i hrskaviju teksturu. Tanine sadržava lišće lovora, hrasta i vinove loze, kao i korijen hrena, a prisutni su i u čaju.
Brinete li se zbog okusa svog domaćeg kiseliša, nemate razloga za to - tvari koje sadrže tanin ne trebate dodati puno. Za staklenku zapremnine oko jedne litre obično su dovoljna jedan do dva lovorova lista, jedan list vinove loze, komadić korijena hrena ili mala količina zelenog ili crnog čaja. Može se dodati i komadić lista hrena, koji fermentiranom povrću daje i lagano pikantnu aromu. Važno je samo da budu zdravi, dobro oprani i s biljke koja nije tretirana pesticidima.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....