Med od smokava radi se bez meda i dodanog šećera, a očarava okusom i teksturom nalik gustom sirupu. Evo kako se radi...

Na vrhuncu smo sezone smokava, a da koja ne bi propala - jer to je zaista šteta - otkrit ćemo vam jedan od starih mediteranskih načina čuvanja njihova okusa i prirodne slatkoće. Jeste li ikad čuli za takozvani med od smokava? Unatoč nazivu, u njemu nema ni meda ni dodanog šećera. Potrebne su samo potpuno zrele smokve, voda i nekoliko sati polaganog kuhanja.

Smokve se najprije namaču u hladnoj vodi kako bi u nju otpustile dio svojih prirodnih šećera i aroma. Kuhaju se zajedno s korom, koja sirupu daje boju i dodatnu aromu, a nakon prvog kuhanja tekućina se procijedi. Preostalo se voće još jednom skuha u svježoj vodi, kako bi se iz plodova izvuklo što više okusa.

No to nije kraj pripreme, nego tek uvod u finalnu fazu - dugo reduciranje na laganoj vatri. Strpljenje se isplati, jer kako voda postupno isparava, prirodni šećeri iz smokava koncentriraju se i tekućina postaje tamna, gusta i nalik sirupu. Dobiveni med od smokava može se koristiti poput gustog voćnog sirupa, uz sireve, jogurt, palačinke ili deserte.

Važno je koristiti sasvim zrele smokve. Nedozreli plodovi sadrže više mliječnog soka koji može dati gorak, neugodan okus, dok zrele smokve daju dovoljno prirodne slatkoće da dodatni šećer nije potreban.

Med od smokava

Sastojci

3,5 kg potpuno zrelih svježih smokava
1,5 l vode
700 ml vode

Priprema

Smokve operite, uklonite peteljke i prerežite ih na četvrtine. Nemojte ih guliti.

Stavite ih u veću posudu, prelijte s 1,5 l vode i ostavite u hladnjaku 12 sati.

Smokve s vodom zagrijte na 85 do 90 °C i kuhajte oko 1 sat bez snažnog vrenja. Povremeno ih zgnječite kuhačom.

Smjesu najprije procijedite kroz cjedilo, a zatim kroz čistu pamučnu krpu.

Preostalu pulpu vratite u lonac, dodajte 700 ml svježe vode i kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta. Ponovno procijedite i dobivenu tekućinu sjedinite s prvom.

Procijeđenu tekućinu kuhajte na laganoj vatri 2 do 3 sata. Na početku uklanjajte pjenu, a pred kraj često miješajte kako se koncentrirani šećeri ne bi uhvatili za dno.

Kuhajte dok ne dobijete oko 800 do 850 g tamnog i gustog sirupa.

Vrući med od smokava ulijte u sterilizirane staklenke, odmah ih zatvorite i okrenite na poklopac.