termička obradaČitateljica pita kakvog je jastoga ispravno kuhati, a mi joj pojašnjavamo: Bolji je smrznuti nego rashlađeni

Kupila sam jastoga koji je putom do kuće uginuo. Hoće li termička obrada neutralizirati bakterije koje se brzo razmnožavaju i zbog kojih se rakovi uvijek pripremaju živi? Zašto je za škampe prihvatljivo kuhati ih uginule, a za jastoge nije?

Mirela D., Šibenik

Ne postoji nikakav razlog zašto bi bilo bolje jastoge skuhati žive, a primjerice škampe ne, s obzirom na to da su obje vrste, kao i ostale slične, podložne potpuno istim procesima i uvjetima. Prema tome, jedini razlog leži u gastronomskoj tradiciji.

Da pojasnim: još u doba starih Rimljana, pretpostavlja se u 1. stoljeću nove ere, objavljena je knjiga rimskih recepata nazvana Apicius ili De Re Culinaria, za koju se baš ne zna točno tko je napisao, ali se prepostavlja da je autor jedan tadašnji kuhar imena Caelius Api...