Menta tijekom toplijih mjeseci brzo stvara veliku količinu lisne mase pa se lako dogodi da imamo više svježih listova nego što ih možemo iskoristiti. Kako bi se sačuvala za hladniji dio godine, najčešće se suši ili zamrzava. Izbor postupka utječe na okus, miris, boju i teksturu listova.
Prepoznatljivu aromu mente stvaraju hlapivi spojevi prisutni u eteričnim uljima. Budući da su osjetljivi na temperaturu, svjetlost i dugotrajnu obradu, način čuvanja mijenja konačan miris biljke. Zamrzavanje u pravilu bolje zadržava aromu sličnu svježe ubranoj menti. Sušenjem ona ostaje izražena no dobiva nešto drukčiji karakter. Ako je cilj očuvati što svježiji okus, zamrzavanje ima prednost. Za pripremu čaja i dugotrajno čuvanje bez zamrzivača praktičnije je sušenje.
BERBA UTJEČE NA KVALITETU
Mentu je najbolje brati dok su listovi zdravi, razvijeni i snažno aromatični, po mogućnosti prije obilnije cvatnje. Dobro vrijeme za berbu je sredina prijepodneva, nakon što se jutarnja rosa osuši. Listove treba rezati čistim škarama, a ako ih je potrebno oprati, nakon ispiranja moraju se dobro osušiti. Mokri listovi nisu pogodni za sušenje jer se postupak produljuje i povećava mogućnost razvoja plijesni. S mentom treba postupati nježno i izbjegavati nepotrebno gnječenje i usitnjavanje prije spremanja jer se tako brže oslobađaju aromatična ulja.
SUŠENJE ZA ČAJ I DUGOTRAJNO ČUVANJE
Sušenjem se iz listova uklanja velik dio vode, što omogućuje njihovo višemjesečno čuvanje bez hladnjaka. Osušena menta jednostavna je za uporabu u čajevima, biljnim mješavinama, umacima i jelima. Tijekom sušenja dio hlapivih spojeva se gubi ili mijenja, pa okus i miris nisu potpuno jednaki svježoj menti. Previsoka temperatura taj proces može ubrzati, zbog čega je mentu najbolje sušiti polako, na prozračnom, suhom i sjenovitom mjestu.
Može se vezati u manje svežnjeve ili rasporediti u jednom sloju. Izravno sunce treba izbjegavati jer može ubrzati gubitak boje i mirisa. Listovi su dovoljno suhi kada se lako mrve među prstima. Nakon sušenja najbolje ih je ostaviti cijelima i usitniti neposredno prije uporabe. Tako dulje zadržavaju aromu. Čuvaju se u dobro zatvorenoj posudi, na tamnom, hladnom i suhom mjestu.
ZAMRZAVANJE BOLJE ČUVA AROMU
Ako želimo mentu koja će nakon nekoliko mjeseci okusom više podsjećati na svježu, zamrzavanje je bolji izbor. Listovi pritom nisu izloženi dugotrajnom zagrijavanju i isušivanju pa se njihov aromatski profil manje mijenja.
Nedostatak je tekstura! Nakon odmrzavanja listovi postaju mekani i više nisu pogodni za ukrašavanje jela. Za napitke, umake, marinade i kuhanje to uglavnom nije problem jer se okus dobro zadržava.
Oprane i potpuno osušene listove možemo rasporediti u jednom sloju, zamrznuti ih i zatim spremiti u dobro zatvorenu vrećicu ili posudu. Tako se neće međusobno slijepiti i moći ćemo uzeti samo potrebnu količinu. Praktična mogućnost je i zamrzavanje nasjeckane mente u kalupima za led.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....