Iako je ubrano, voće i povrće nakon kupnje i dalje diše, ispušta vlagu, mijenja teksturu, gubi vodu, dozrijeva ili stari. Zato se ponekad događa da ste iz trgovine donijeli svježe namirnice, uredno ih složili u zdjelu ili hladnjak, a već nakon dan ili dva dio njih izgleda lošije nego što bi trebao. Krastavac omekša i požuti, mrkva poprimi neobičan okus, brokula izgubi lijepu zelenu boju, lisnato povrće se objesi, a krumpir počne puštati klice. Razlog može biti i u načinu na koji ih čuvamo.
Voće u jednoj zdjeli, povrće u jednoj ladici hladnjaka, luk i krumpir u istoj košari u smočnici. Takav raspored djeluje praktično, ali nekim namirnicama skraćuje trajanje. Glavni krivac je etilen, prirodni biljni hormon u obliku plina koji sudjeluje u dozrijevanju. Neke ga namirnice ispuštaju više, a neke su na njega vrlo osjetljive. Kad se takve namirnice nađu jedna uz drugu, proces starenja se ubrzava.
Naravno, takve kombinacije nisu otrovne niti opasne same po sebi. Avokado uz bananu, jabuka uz mrkvu ili rajčica uz krastavac neće od hrane napraviti nešto nejestivo preko noći. Problem je u tome što će neke namirnice brže sazreti, izgubiti čvrstoću, promijeniti boju, razviti gorčinu ili se pokvariti prije nego što ih stignemo iskoristiti. Dakle, to znači više bačene hrane i više nepotrebnih troškova.
ETILEN MOŽE UBRZATI I PROPADANJE
Etilen je prirodan dio života biljke – zahvaljujući njemu banana dozrijeva, avokado omekšava, kruška prelazi iz tvrde u sočnu, a rajčica razvija boju i aromu. U nekim situacijama to nam odgovara, ali ako imamo pretvrd avokado, možemo ga staviti blizu banane i proces dozrijevanja će ići brže. Suprotno tome, kada je plod već zreo ili kada se u blizini nalazi povrće osjetljivo na etilen, isti taj plin počinje raditi štetu.
Banane, jabuke, kruške, rajčice i avokado spadaju među namirnice koje mogu potaknuti brže dozrijevanje okolnog voća i povrća. Problem nastaje kada se uz njih stave krastavci, mrkva, brokula, salata, špinat, blitva ili drugo osjetljivo lisnato povrće. Izloženost etilenu kod osjetljivih namirnica može dovesti do ubrzanog dozrijevanja, veće osjetljivosti na bolesti, žućenja i pojave gorčine kod mrkve. Kod salate se, primjerice, mogu pojaviti smeđe pjege, dok se kod brokule ubrzava žućenje cvata.
Zato je dobro razmišljati o kuhinji kao o malom skladištu u kojem svaka skupina namirnica ima svoje uvjete. Ne treba komplicirati, ali nekoliko jednostavnih pravila može produžiti svježinu. Voće koje dozrijeva treba držati odvojeno od povrća koje brzo vene, žuti ili mijenja okus. Luk i krumpir trebaju prozračno, suho i tamno mjesto, ali ne istu košaru. Lisnato povrće traži hladnoću i vlagu, ali ne plin koji ga tjera u starenje. Jabuke mogu dugo trajati, ali nisu dobar susjed mrkvi, brokuli ni salati.
KOMBINACIJE KOJE JE BOLJE RAZDVOJITI
Avokado i banana mogu ubrzati dozrijevanje jedno drugome, što je korisno ako je avokado još tvrd. Ali ako su obje namirnice već zrele, bolje ih je razdvojiti jer avokado može brzo postati prezreo, potamnjeti i izgubiti svježinu. Zreli avokado najbolje je premjestiti u hladnjak.
Rajčica i krastavac ne slažu se jer rajčica otpušta etilen, a krastavac je na njega osjetljiv, pa može brže omekšati, požutjeti i izgubiti svježinu. Rajčice je najbolje držati na sobnoj temperaturi dok ne sazru, a krastavce odvojeno u hladnjaku.
Luk i krumpir ne bi trebalo čuvati u istoj košari – iako oboje traže tamno i prozračno mjesto, zajedničko čuvanje potiče brže klijanje i propadanje krumpira. Najbolje ih je držati odvojeno, u papirnatim ili mrežastim vrećama, na suhom i prozračnom mjestu.
Jabuke i mrkva također nisu dobar par za istu ladicu hladnjaka. Etilen iz jabuka mijenja okus mrkve, pa ona može postati gorka ili poprimiti neugodan okus. Mrkvu je zato bolje držati u zatvorenoj posudi ili vrećici, odvojeno od jabuka, krušaka i banana.
Jabuke mogu ubrzati i žućenje brokule. Brokula je osjetljiva na etilen, pa uz voće koje dozrijeva brže gubi lijepu zelenu boju, svježinu i kvalitetu. Treba je čuvati u hladnjaku, ali odvojeno od jabuka i sličnog voća.
Kruške i lisnato povrće također treba razdvojiti jer kruške tijekom dozrijevanja otpuštaju etilen, a salata, blitva, špinat i rikola zbog toga mogu brže uvenuti, požutjeti ili dobiti smeđe rubove. Lisnato povrće najbolje je držati u hladnjaku, u čistoj posudi ili prozračnoj vrećici, bez nakupljanja vode.
KAKO IH PRAVILNO RASPOREDITI
Kod kuće je najjednostavnije odvojiti voće koje dozrijeva od povrća koje brzo vene ili mijenja okus. Jabuke, kruške, banane, avokado i rajčice ne bi trebalo držati u istoj zatvorenoj ladici s krastavcima, mrkvom, brokulom i lisnatim povrćem. Ako hladnjak ima dvije ladice, jednu je dobro namijeniti voću, a drugu povrću.
Banane je najbolje držati odvojeno na pultu, a kada jako dozru mogu se zamrznuti za smoothieje i kolače. Avokado može stajati na sobnoj temperaturi dok ne omekša, a zatim ga je dobro premjestiti u hladnjak. Rajčice se čuvaju odvojeno od krastavaca, jabuke od mrkve i brokule, a luk i krumpir na suhom, tamnom i prozračnom mjestu, ali ne zajedno.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....