Stručnjaci za sigurnost hrane upozoravaju da nijedno svježe voće ne bi trebalo jesti bez prethodnog pranja, pa tako ni trešnje. Bez obzira na to jesu li kupljene na tržnici, u supermarketu ili dolaze iz vlastitog vrta, tijekom uzgoja, berbe, skladištenja i transporta prolaze kroz brojne faze tijekom kojih dolaze u kontakt s raznim nečistoćama. Na njima se mogu se nalaziti tragovi zemlje, prašina, ostaci zaštitnih sredstava, mikroorganizmi i razni drugi zagađivači koji nisu vidljivi golim okom.
Tijekom transporta i rukovanja plodovi prolaze kroz različita skladišta, pakirnice, distribucijske centre i prodajna mjesta – na svakom od tih koraka postoji mogućnost nakupljanja prašine i drugih nečistoća. Čak ni ekološki uzgojene trešnje nisu iznimka! Iako se u njihovoj proizvodnji koriste drugačiji pristupi zaštiti biljaka, na plodovima i dalje mogu ostati prirodni ostaci iz okoliša ili sredstva dopuštena u ekološkoj proizvodnji.
Pranje voća ne služi samo uklanjanju vidljive prljavštine, već pomaže u smanjenju prisutnosti bakterija koje uzrokuju bolesti prenosive hranom. Među njima se nalaze mikroorganizmi poput bakterije Escherichia coli i salmonele, koje u određenim okolnostima mogu izazvati probavne tegobe, povraćanje, proljev i druge zdravstvene probleme. Iako pojava takvih bakterija na voću nije svakodnevna, stručnjaci smatraju da je dovoljno razloga za oprez već sama mogućnost njihove prisutnosti.
BRZO I PRANJE TREŠANJA BEZ GUBITKA SVJEŽINE
Srećom, pravilno čišćenje trešanja vrlo je jednostavno i ne zahtijeva posebnu opremu ni složene postupke. Kao što svi znamo, najbolji način pranja podrazumijeva ispiranje pod mlazom hladne tekuće vode. Dakle, trešnje je poželjno staviti u cjedilo te ih tijekom ispiranja lagano promiješati rukama kako bi voda obuhvatila cijelu površinu plodova. Ovo omogućuje uklanjanje većine nečistoća koje se mogu nalaziti na kori.
Važno je izbjegavati dugotrajno namakanje. Trešnje imaju osjetljivu strukturu te tijekom dužeg boravka u vodi upijaju vlagu. Posljedica toga može biti omekšavanje mesa ploda i gubitak karakteristične čvrstoće. Kada upiju previše vode, trešnje postaju manje ukusne, a njihova tekstura postaje kašasta. Kratko i temeljito ispiranje u većini slučajeva dovoljno je da budu sigurne za konzumaciju i da pritom zadrže svoju prirodnu kvalitetu.
PRAVILNO SKLADIŠTENJE I RUKOVANJE TREŠNJAMA
Jedna od najčešćih pogrešaka događa se netom nakon dolaska iz trgovine ili s tržnice. Mnogi ljudi operu cijelu količinu voća odmah po kupnji kako bi ono bilo spremno za kasniju konzumaciju. Kod trešanja takva praksa nije najbolji izbor. Pranjem se na površinu plodova unosi vlaga, a povećana vlažnost pogoduje razvoju plijesni i ubrzava kvarenje. Zbog toga se preporučuje prati samo onu količinu koju planirate pojesti ili upotrijebiti u kratkom roku.
Neoprane trešnje bolje će očuvati svježinu tijekom skladištenja u hladnjaku. Kada ostanu suhe, sporije gube kvalitetu i dulje zadržavaju privlačan izgled. Ako ih ipak operete unaprijed, potrebno ih je temeljito osušiti prije spremanja. To se može učiniti pomoću cjedila obloženog papirnatim ubrusima ili pažljivim brisanjem svakog ploda. Uklanjanje viška vlage značajno smanjuje mogućnost razvoja plijesni i produljuje vrijeme tijekom kojeg će voće ostati svježe.
Mali detalj koji mnogi zanemaruju odnosi se na peteljke! Ostavljanje peteljki na trešnjama tijekom skladištenja može pridonijeti duljem očuvanju svježine. Peteljka djeluje kao prirodna zaštita mjesta na kojem je plod bio povezan sa stablom, pa se sporije gubi vlaga iz unutrašnjosti trešnje. Zbog toga se preporučuje uklanjati ih neposredno prije konzumacije ili pripreme slastica, kompota i drugih jela.
Način skladištenja također ima velik utjecaj na trajnost trešanja – najbolje ih je držati u hladnjaku u posudi koja omogućuje protok zraka ili u spremniku prekrivenom papirnatim ubrusom. To pomaže održavanju odgovarajuće razine vlage bez stvaranja kondenzacije. Hermetički zatvorene posude nisu preporučljive jer zadržavaju vlagu unutar spremnika, čime se stvaraju povoljni uvjeti za razvoj plijesni i brže propadanje plodova.
SREDSTVA ZA PRANJE VOĆA I ŠTO PREPORUČUJU STRUČNJACI
Povremeno se mogu pronaći savjeti o korištenju različitih sredstava za pranje voća. Stručne institucije za sigurnost hrane ne preporučuju uporabu sapuna, deterdženata ili komercijalnih sredstava za čišćenje voća. Razlog tome je mogućnost da nakon pranja na površini ostanu tragovi tih proizvoda, koji nisu namijenjeni za konzumaciju. Dovoljna količina čiste tekuće vode u najvećem broju slučajeva pruža vrlo dobre rezultate.
Za one koji žele dodatno smanjiti količinu ostataka na površini plodova postoji mogućnost korištenja otopine sode bikarbone. Uobičajeni omjer uključuje jednu čajnu žličicu sode bikarbone na dvije šalice vode. Trešnje se mogu kratko uroniti u takvu otopinu, a zatim ponovno isprati čistom vodom. Doduše, stručnjaci ističu da je ipak obična voda najučinkovitija za svakodnevnu uporabu.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....