Pohanje je zapravo poprilično jednostavan postupak, ali nekima nikako ne polazi za rukom odraditi ga kako treba. Ako vam se za vrijeme prženja korica od krušnih mrvica odvaja od namirnice koju ste ispohali, znači da ste i vi među takvima. Zaboravite pritiskanje namirnice o prezlu, jer problem nije u njoj nego u prvom sloju. Brašnu.
Njegova je zadaća kod pohanja mesa, ribe ili povrća pokupiti površinsku vlagu i omogućiti jajetu da se bolje primi. No ako vam se panada tijekom prženja često odvaja, vrijedi pokušati zamijeniti brašno kukuruznim škrobom.Evo i zašto.
Kako hrana zagrijavanjem otpušta vlagu koja se pretvara u paru, tako gura panadu i stvara džep. Ako se uslijed toga panada pokida, namirnica dolazi u dodir s uljem i upija ga. Za razliku od brašna, kukuruzni škrob vrlo dobro veže površinsku vlagu, a zagrijavanjem se želatinizira i stvara tanak sloj koji pomaže da ostatak panade ostane bliže priljubljen uz namirnicu.
Postupak ostaje isti kao kod klasičnog pohanja s brašnom, samo pripazite da sloj škroba bude tanak. Ako ga je previše, može napraviti suprotan problem i stvoriti brašnast međusloj.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....