Zaprška je puno više od sredstva za zgušnjavanje, bez nje tradicionalna jela nemaju pravi okus. Evo kako dobiti savršenu

Mnogima je zaprška omražena i zamijenili su je raznim alternativama, drugima su punjene paprike i grah apsolutno nezamislivi bez zaprške i ona je nezamjenjiv miris i okus tradicije. Kojoj god skupini pripadali, možda ćete nakon teksta u nastavku drugačije gledati na ovaj čuveni sastojak mnogih specijaliteta!

Vratimo se za početak osnovama. Zaprška (ili zafrig, ajncajg, ovisno o regiji) je osnovna kulinarska tehnika, ujedno i sastojak koji se koristi za zgusnuće jela, najčešće variva, juha, umaka ili gulaša.  Bazična priprema je jednostavna, brašno se kratko prži na masnoći (ulju, masti ili maslacu), zatim se dodaje u jelo. No može biti i kompliciranije, ovisno o vrsti zaprške koju želimo napraviti. Brašno se može popržiti tek lagano da zadrži svijetlu boju, a ovisno o jelu može se...