Ostatke hrane stavljate u foliju? Stručnjaci upozoravaju: Riskirate opasne bakterije, pogotovo kod ovih namirnica

Aluminijska folija doslovno je kraljica svake kuhinje, njome pokrivamo posude, zamotavamo sendviče, štitimo hranu u pećnici i spremamo ostatke ručka u hladnjak. Ali stručnjaci upozoravaju, nije dobra za sve namirnice, a u nekim slučajevima može čak potaknuti opasne reakcije i razvoj bakterija.

Najveći problem nastaje kod kiselih namirnica. Rajčica, umaci od rajčice, hrana s octom, limunom, citrusima ili vinom mogu reagirati s aluminijem. Ako takva hrana dugo stoji zamotana u foliji, folija može početi propadati, pojave se sitne rupice, a okus se promijeni. Zato bolonjez, rajčica i slična jela ne bi smjela dugo biti u foliji, a staklena posuda je puno bolji izbor.

Slično vrijedi i za vrlo slanu hranu. Sol ubrzava reakcije aluminija, pogotovo kad se spoji s kiselinom i toplinom. Marinirano meso, koje često sadrži sol, ocat, vino ili limun, nikako nije za foliju, treba ga staviti u staklenu ili kvalitetnu plastičnu posudu.

Još veći problem od same folije je način hlađenja. Ostatke kuhanih jela ne smijemo ostavljati satima na sobnoj temperaturi. Velike količine vruće hrane ne treba čvrsto omotati folijom jer se toplina zadržava, a bakterije bujaju. Stručnjaci savjetuju da se hrana rasporedi u nekoliko manjih, plićih posuda kako bi se brže ohladila prije spremanja u hladnjak.

Opasna riža i tjestenina

Poseban oprez potreban je kod riže i tjestenine. U njima se mogu nalaziti spore bakterije Bacillus cereus koje prežive kuhanje. Ako riža ili tjestenina ostanu predugo na sobnoj temperaturi, mogu postati opasne za konzumaciju. Ostatke treba što prije spremiti u hladnjak.

Pečeni krumpir u foliji također može biti rizičan. Problem nije pečenje, nego ostavljanje krumpira satima zamotanog na sobnoj temperaturi. U takvim uvjetima može se razviti bakterija Clostridium botulinum, koja proizvodi toksin odgovoran za botulizam. Ako krumpir nećete odmah pojesti, foliju treba skinuti i krumpir spremiti u hladnjak.

Stoga, za čuvanje ostataka najbolja je posuda s poklopcem, staklena, kvalitetna plastika ili nehrđajući čelik. Pliće posude omogućuju brže hlađenje, a aluminijska folija ostaje korisna samo za pečenje i kratkotrajno čuvanje hrane.