Za raviole umijesiti tijesto, u polovicu dodati malo crnila od sipe. Razvaljati tijesto na debljinu 1,5-2 milimetra, u razmacima staviti nadjev od sira, preklopiti tijesto i tzv. pečatima izrezati raviole. Kuhati ih sedam do deset minuta.
Na maslinovom ulju izdinstati škampe s kojih se prethodno skinu nogice i ticala, te repiće škampa i kozica. Dodati sitno nasjeckani češnjak i začine, podliti s malo bijeloga vina, pustiti umak da se reducira, dodati domaću šalšu, kratko zakuhati, pa dodati otprilike dva decilitra ribljeg temeljca.
Al dente skuhane raviole dodati u umak i kuhati pet do sedam minuta, s potom dodati svježi peršin i žličicom parmezana. Kad se umak reducira, ostaviti ga u tavi nekoliko minuta da se sve dobro poveže.
Poslužiti na tanjuru uz dekoraciju. Uz to odli...