s okusom soliDonosimo recept chefice poznatog splitskog restorana: ovako priprema palamidu da joj potraje nekoliko dana

Svima nam je dobro poznato da bismo ribu trebali jesti puno češće nego je jedemo, no riba jednostavno nije dovoljno praktična namirnica za užurbani stil života - dok se kupi, očisti, pripremi... mogli ste i ispeći i pojesti šnicele, skupa s prilogom. O čišćenju kuhinje nakon pripreme ribe da ne govorimo.

Međutim, postoji jedna caka uz koju danima možete uživati u ribi, a ne mislimo na posezanje za ribom iz konzerve. Naši su stari dobro znali kako pripremiti ribu da potraje, čak i bez hladnjaka: stavljali su je u saur, marinadu i slične smjese sastojaka koji joj pomažu da se dulje održi.

Ante Čizmić/Cropix

Recept za jako dobru palamidu u marinadi nedavno je ekipi Dobre hrane prišapnula chefica poznatog splitskog restorana Villa Spiza, a nama se čini baš idealnim za preporučiti vam ga na početku tjedna: skoknite po frišku palamidu, proučite recept Ivane Gamulin, kćerke slavnoga Game, i bacite se na pripremu. Nećete se puno "umesti" od posla, a idućih nekoliko dana čekat će vas zdrav i ukusan obrok kojemu samo treba dodati malo salate, krumpira ili nešto na žlicu. 

Palamida u marinadi

Sastojci:

cijela palamida od oko kilograma

oštro brašno

glavica češnjaka

maslinovo ulje

crno vino

vinska kvasina

2-3 lovora

5-6 kriškica limuna

grančica ružmarina

1 žlica meda

sol, papar

Priprema:

Palamidu očistiti, filetirati i narezati na deblje komade. Uvaljati u brašno i kratko popržiti u dubokom ulju te izvaditi na ubrus. U međuvremenu napraviti marinadu. Češnjak očistiti i narezati na deblje ploške i kratko popržiti na maslinovu ulju pazeći da ne posmeđi, dodati oko 2 dcl vina, 2 dcl kvasine, 4 dcl vode. Začine i med posoliti i popapriti bez straha. Kuhati 15-20 minuta dok se ne dobije oko 6 dcl marinade. U dublju posudu poslagati komade palamide i preliti marinadom. Ostaviti preko noći u hladnjaku da se sve prožme. Ovako pripremljena palamida može trajati i više dana.