More2 - Featured Category
More2 - Odabir urednika Category
More2 - Nautika Category
S OKUSOM SOLI
Hobotnica iz pećnice dobra kao ispod peke: trik je u trostrukom umakanju, bit će meka k‘o pamuk
Sa svih strana
Mnogi ove godine odustaju od preskupog bakalara i traže mu ukusne alternative, pa su najednom, umjesto recepta za bakalar bjanko i bakalar na brujet, na cijeni savjeti za pripremu crnog rižota, punjenih liganja, gregade i drugih specijaliteta od morskih namirnica. A što kažete na jednu lijepu hobotnicu ispod peke?
E, ali ‘ko će dat‘ peku? Pa ni ne treba vam. Imate pećnicu? Sasvim dovoljno! A hobotnica može biti iz "leda". Zapravo, to je čak i poželjno.
Hobotnica iz pećnice
Sastojci:
1 hobotnica
10-ak cherry rajčica
4 krumpira
3 režnja češnjaka
1 luk
šaka maslina bez koštice
100 ml maslinovog ulja
100 ml bijelog vina
grančica ružmarina
sol, papar
Priprema:
Hobotnicuodledite u hladnjaku pa je uhvatite za glavu i tri puta kratko uronite u proključalu vodu. Kad joj se krakovi zakovrčaju, ubacite je u vodu i prokuhajte 20-ak minuta. Procijedite je i malo ...
s okusom soli
Chef Hrvoje Zirojević otkriva dva osnovna načina pripreme baze bakalara, evo u čemu je tajna
Sa svih strana
Prema filozofiji pripreme sušeni bakalar se treba odmočiti, pa onda skuhati. Zatim očistiti i razlomiti meso na srednje velike komade. Temeljac od bakalara treba obavezno sačuvati jer je on uvijek ona baza "konče" - šuga koji daje taj poseban okus svakome od jela. Tako je ispripovijedao naš poznati chef Hrvoje Zirojević, te dodao:
"Kada si ga skuhao, procijedio, onda dio ostavi sa strane dio temeljca i dodaj malo karote (mrkve), selena (celera), a papar u zrnu ovaj temeljac voli. Možeš dodati mrvicu peperončina, pa neka malo provri i potom ga ohladi. To će biti dobra baza za jela."
Zirojević, naime, prvo pripremi bakalar, sačuva temeljac, pripremi baze za bianco bakalar i kreće s receptima. Kaže da voli "smrdljivce", ove naše, ali ako mu padne pod ruku neki veliki soljeni, već ima barem desetak ideja.
Uglavnom, da nije svake godine isto, bakalar u nekoliko novih ...
More2 - Ribolov Category
s okusom soli
Čeka li nas blagdanska trpeza bez morske delicije? Bakalar je rekordno skup, i to na akciji!
Sa svih strana
Prvi su dani prosinca, posljednjeg i po mnogima najljepšeg mjeseca u godini, a što znači da se opasno bližimo Badnjem danu, Božiću, Novoj godini, ali i svim delikatesama koje blagujemo u tom razdoblju.
Jedna od njih je i sušeni bakalar bez kojeg je Badnjak u Dalmaciji nezamisliv, a koji se već može pronaći u reklamnim katalozima i na policama naših trgovina.
Načina na koji ga možete pripremiti - bezbroj je, a raskoš okusa ove ribe iz Sjevernog mora, doduše, jednostavno ili volite ili ne volite, no svakako je neizostavni dio blagdanskog stola brojnih hrvatskih kućanstava.
No, obzirom na cijenu koju je sušeni bakalar dostigao u prodavaonicama, neki bi mu tijekom predstojećih blagdana ipak mogli potražiti alternativu. Omiljena namirnica još je lani poskupila za dobrih 30 posto u odnosu na godinu ranije kada joj se cijena kretala od (prihvatljivih) 26 do 34 eura, ...
08. svibanj 2024 05:38