Nedavno sam bio u Portugalu te sam probao bakalar (bacalhau) na nekoliko načina, koji nisu naši uobičajeni recepti, ali bez obzira na to sama tekstura tog bakalara mi je bila različita pa mi nije baš jasno da li je to isti bakalar kojega mi pripremamo ili je to neka druga riba?
Nenad S. Split.
U ne tako davna vremena, prije izuma hladnjaka koji su nam danas sastavni dio života na način da ih doživljavamo kao nešto sasvim uobičajeno, čuvanje bilo kakve hrane na duže razdoblje je bilo posve problematično. Posebice je to bilo izraženo u Mediteranu gdje su visoke temperature pogodovale brzom kvarenju, naročito ribe i drugih morskih organizama koji i inače ne mogu izdržati dugo, a da se ne pokvare i time postanu neupotrebljivi.
Izvlačenje vode
Stoga su ljudi tražili, i našli, r...